07 novembre 2014

FOCACCIA LARDONS OIGNON ET COMTE

Une mauvaise chute dans les marches me bloque à la maison depuis 3 semaines avec le bras dans le plâtre. En temps normal j'aurais été ravie de pouvoir passer du temps avec ma petite tribu ! Mais là, TOUT est compliqué ! Toutes les activités du quotidien deviennent une véritable corvée avec une seule main valide.

Bref après avoir passé 45 mn à étaler le linge, 20 mn à vider le lave-vaisselle, j'avoue que j'évite de me lancer dans des tâches complexes telles que passer le balai ou laver le sol et pire que tout, je ne peux pas conduire donc pas de sorties sans mon cher et tendre qui lui manque de temps puisqu'il travaille.... donc en fait, je ne peux pas faire grand chose d'utile et intéressant et je m'ennuie.

Alors quitte à prendre un temps fou à faire les choses autant que ce soit en cuisine !

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Pour 6 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 20 mn

INGREDIENTS

500 g de farine

10 g de levure sèche

8 g de sel

15 g d'huile d'olive

300 g d'eau tiède

Garniture

1 gros oignon

200 g de lardons

200 g de Comté

PREPARATION

Mélanger la levure avec 3 càs d'eau tiède.

Dans le bol du robot mettre la farine, la levure, le sel, l'huile et l'eau. Pétrir 6 ou 7 mn de façon à obtenir une pâte bien souple.

Laisser pousser la pâte dans un endroit sec et chaud (devant la cheminée pour ma part) pendant 30 mn, elle doit doubler de volume.

Pendant ce temps, émincer l'oignon et le faire cuire dans une noix de beurre. Au bout de 5 mn ajouter les lardons et laisser sur le feu encore 5 mn.

Fariner le plan de travail, y déposer la pâte et l'étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur 2 cm d'épaisseur environ.

Garnir avec le mélange oignon/lardons (et leur jus) et recouvrir de Comté.

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Laisser pousser à nouveau pendant une heure environ.

Enfourner 30 mn four 180°C. 

Déguster chaud ou tiède.

La prochaine fois j'intègrerai la garniture directement à la pâte pour plus de moelleux.

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05 septembre 2014

ROTI DE LOTTE FARCI AUX CREVETTES ET AU POIREAU

Des filets de lotte et des crevettes chez le poissonnier que rien ne prédestinait à finir dans la même assiette,  une envie d'innover (pour changer de cette recette ou encore celle-là), le vague souvenir d'une recette repérée un jour sur la blogosphère et nous y voilà !

Un rôti de lotte farci aux crevettes et poireau entouré de lard, alors c'est pas pour me venter mais qu'est ce que c'est bon.

Délicat, savoureux, un mets à proposer sans retenue en période de fêtes ou pas !

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Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 30 mn

INGREDIENTS

2 filets de lotte (500g)

8 à 10 tranches de lard

6 crevettes roses

1 blanc de poireau

1 càs de crème fraîche

1 oeuf

1 càc de paprika

sel, poivre

PREPARATION

Commencer par préparer la farce : hacher les crevettes, réserver.

Cuire le poireau émincé dans une noix de beurre.

Mélanger le poireau, les crevettes, la crème, l'oeuf, le paprika, sel, poivre.

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Sur une assiette, disposer le lard, placer un filet, une couche de farce, le second filet et rabattre le lard en serrant bien de façon à maintenir le rôti.

Ficeler avec du fil alimentaire pour une meilleure tenue à la cuisson.

Cuire 30 mn four 180°C.

Déficeler et servir aussitôt.

Bonne dégustation.

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18 mars 2013

PETIT NID ET SON OEUF POUR FÊTER PÂQUES

Délicieux avec une salade, vous pouvez aussi les faire en version mini avec des oeufs de cailles.

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Pour 8 nids

Préparation : 20 mn

Cuisson : 15 + 5 mn

INGREDIENTS

2 pommes de terre

5 cl de crème liquide

1 oignon moyen

30 g de gruyère râpé

8 oeufs

4 tranches de lard

sel, poivre

PREPARATION

Éplucher les PDT et les râper, puis les mélanger avec l'oignon émincé finement, la crème, le gruyère, sel et poivre.

Chemiser des moules à muffins en creusant le centre, comme un nid.

Cuire 15 mn à 180°C.

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Au bout de ce laps de temps sortir du four et ajouter un oeuf. Remettre au four 5 mn.

Pendant ce temps cuire les tranches de lard dans une poêle 2 mn de chaque côté à feu vif.

Sortir les nids du four, décorer avec une demie tranche de lard.

Déguster chaud.

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06 juillet 2011

BROCHETTE DE LOTTE AU LARD ET POÊLÉE DE POIVRONS SAFRANEE

Aujourd'hui je vous propose une recette délicieuse que j'ai dégustée chez ma maman.

A la base j'aime beaucoup l'association du poisson et du lard comme ICI, mais en plus la poêlée de poivrons : une tuerie.

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Pour 6 brochettes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 20 mn

INGREDIENTS

1 lotte moyenne (1,2 kg environ)

6 tranches de lard fumé

1 poivron rouge

1 poivron jaune

100 g de champignons de Paris

1 gros oignon

3 càs de crème fraîche épaisse

du safran

Piment d'espelette (facultatif)

Sel, poivre

PREPARATION

Laver les poivrons, les couper en deux et ôter les pépins. Les émincer, ainsi que l'oignon et les champignons et les cuire dans un filet d'huile d'olive à feu très doux pendant 20 mn.

Pendant ce temps, couper la lotte en 6 morceaux, les entourer avec le lard et fixer le tout avec des pics à brochettes.

La cuisson des brochettes se fait à la poêle, dans une noix de beurre pendant 20 mn à feu doux.

Lorsque les légumes sont cuits, ajouter la crème et le safran, sel, poivre et piment. Laisser chauffer 5 à 7 mn à feu très doux, la crème ne doit pas bouillir.

Dresser et servir bien chaud...

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10 mars 2011

QUICHE AUX OIGNONS ET SAVEURS VOSGIENNES

Cette quiche a comme qui dirait une petite odeur de vacances.

Lorsque nous partons en vacances, loin de notre Picardie, dans les Vosges, nous ne passons pas nos journée sur les pistes de ski, bien au contraire, nous aimons participer à la vie locale, et nous promener dans les somptueuses forêts qui entourent le chalet ou nous avons coutume de séjourner.

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Cette année nous avons eu l'occasion de participer à un marché gourmand au Val d'Ajol. Y étaient rassemblés, entre-autre, de nombreux producteurs locaux de charcuterie vosgienne. Lorsque nous sommes entrés dans la salle accueillant les nombreux exposants, une odeur de charcuterie fumée est venue titiller nos narines avec délectation.

Et voilà une partie du budget vacances parti en "fumée" (bien le jeu de mots, non !!!), au total nous avons mangé 17 saucissons en tout genre (fumé, au poivre, canard, noisettes...) à 6 adultes et 5 enfants sans compter la saucisse local : le Gandoyau. Rien de bien pour notre cholestérol tout ça mais c'est si bon !!!

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Pour 6 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 30 mn

INGREDIENTS

1 pâte brisée

4 gros oignons

50 g de beurre

200 g de poitrine fumée 

4 oeufs

1 pot de crème fraîche (50 cl)

200 g de gruyère râpé

10 cl de lait

sel, poivre

PREPARATION

Éplucher les oignons et les émincer.

Les cuire dans 50 g de beurre, ils ne doivent pas brûler.

Pendant ce temps battre les oeufs avec la crème fraîche, le lait, 100 g de gruyère, sel, et poivre.

Chemiser un moule à tarte avec la pâte, y verser les oignons cuits, la poitrine fumée coupée en très fines lamelles, la préparation à la crème. Parsemer le reste du gruyère et enfourner 30 mn four 180°C.

Déguster chaud ou froid à votre guise !!!

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20 février 2011

TARTIFLETTE MOULÉE

Nouvelle édition du jeu interblogs organisé par Sorcilili et Melle Banane (Vous avez vu les filles je ne dis pas de bêtises cette fois-ci!!!).

Le tirage au sort a voulu que ce soit Laure http://meschroniquesgourmandes.over-blog.com/ qui vienne chez moi piocher une recette, quant à moi j'ai eu la lourde tâche de chercher mon bonheur chez Mamou - http://latabledemamou.canalblog.com/ je dis bien lourde tâche car son blog foisonne de recettes en tout genre et comme je n'ai rien voulu rater, j'ai visionné pas loin de 900 articles... Moi je dis Respect Mamou et merci pour toutes tes idées !!!! 

Après longue reflexion, j'ai donc choisi la tartiflette moulée, symbole de mon addiction au fromage fondu... J'ai respecté la recette à la lettre et donc fais un copier-coller du blog de Mamou.

Merci à toi, nous nous sommes régalés !!!

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Pour 5 personnes

Préparation : 10 mn

Cuisson : 20 mn

INGREDIENTS

1 kg de pommes de terre,

200 g de lardons,
450g de reblochon,
Poivre du moulin,
200 g d'un mélange d'oignons et d'échalotes,
3 c à soupe rase de farine,
2 œufs,
3 c à soupe de fromage blanc 
3 c à soupe de vin blanc

PREPARATION

Éplucher les pommes de terre et les oignons et échalotes.

Avec le robot râper avec la grosse râpe, les pommes de terre, les oignons et les échalotes.

Les sécher de suite en les essorant avec un torchon propre.

Dans un grand saladier battre la farine, le fromage blanc avec le vin blanc et les œufs, poivrer généreusement.

Ajouter les lardons puis le mélange pommes de terre, oignons et échalotes.

Bien mélanger.

Couper le fromage en cubes, l'ajouter à la préparation, bien mélanger.

Verser dans le moule et cuire 30 minutes à 200°.

Attendre 5 minutes avant de démouler.

Servir avec une salade.

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10 juillet 2010

COROLLE DE BRICK MONTAGNARDE

Cette corolle convient parfaitement en plat unique pour un soir agrémenté d'une salade verte ou encore en amuse-bouche pour un apéritif dînatoire. Comment??? vous verriez plutôt ce plat pour un menu hivernal??? Et bien moi je dis qu'il n'y a pas de saison quand on aime... et moi je raffole de l'association oignons/lardons/fromage fondu. Certes ce n'est pas l'idéal pour la ligne mais c'est tellement bon... C'est sans doutes pour cette raison que les recettes à base de fromage fondu se dégustent l'hiver de cette manière on peut camoufler les kilos sous plusieurs épaisseurs de pulls...

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Pour 6 corolles

Préparation : 15 mn

Cuisson : 10 mn

INGRÉDIENTS

3 feuilles de brick

4 oignons

200 g de lardons fumés

1 reblochon

du thym

PRÉPARATION

Émincer les oignons et commencer à les faire cuire sans gras dans une poêle en remuant régulièrement afin qu'ils ne brûlent pas. Après 5 mn de cuisson seuls ajouter les lardons et laisser cuire 10 mn.

Préparer les corolles de bricks à l'aide d'un emporte-pièce de la taille d'un ramequin qui sera le support de cuisson.

Remplir les bricks avec le mélange oignons/lardons, ajouter un morceau de fromage et du thym.

Cuire 10 mn au four 220°C.

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15 février 2010

MADELEINES CHORIZO/REBLOCHON ET LARDONS GRUYERE

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Pour 40 madeleines :

Préparation : 5 mn

Repos : 1 h minimum

Cuisson : 10 mn

INGRÉDIENTS :

200 g de farine

4 oeufs

1 sachet de levure

4 càs d'huile d'olive

5 càs de lait

  • 100 g d'allumettes de lardons / 50 g de gruyère râpé
  • 40 g de chorizo / du reblochon

J'ai fait une base que j'ai séparé en deux pour faire des saveurs différentes.

Battre les oeufs avec la farine, la levure, l'huile, le lait, sel, poivre.

Séparer la préparation. Dans un bol ajouter le gruyère et les lardons crus. Dans l'autre le chorizo détaillé en minuscules dés. Vous mettrez le reblochon au dernier moment.

Laisser reposer une heure minimum.

Mettre dans les empreintes en silicone la première préparation. four 180°C pendant 10 mn.

Puis la seconde en n'oubliant pas d'ajouter un petit morceau de reblochon sur chaque madeleine avant d'enfourner. Le fromage va fondre à la cuisson et devenir croustillant...hummm merveilleux.

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