Pour 10 personnes

Préparation : 1h

Cuisson : 15 mn

Avec trois temps de repos

INGRÉDIENTS

Biscuit praliné

2 oeufs

40 g de sucre

30 g de beurre

30 g de farine

1/2 sachet de levure

200g de pralinoise

20 g de pralin

20 g de poudre d'amandes

Mousse au chocolat

200 g de chocolat noir

50 g de beurre

2 oeufs

50 g de sucre en poudre

15 cl de crème liquide très froide

20 g de sucre glace

3 feuilles de gélatine

Mousse aux poires

400 g de poires biens mûres ou au sirop

2 blancs d'oeufs

50 g de sucre en poudre

15 cl de crème liquide très froide

20 g de sucre glace

3 feuilles de gélatine

Gelée de poires

150 g de poires bien mûres ou en sirop

2 feuilles de gélatine

50 g de sucre

PRÉPARATION

Le biscuit

Faire fondre la pralinoise avec le beurre.

Dans un bol, mélanger le sucre, les oeufs, la farine, la levure et le pralin. Faire cuire dans un plat à cercle amovible préalablement beurré, pendant 15 mn au four 180°C.

Laisser refroidir sur le plat de présentation à vos invités.

La mousse au chocolat

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide

Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes. Dès la sortie du micro-ondes, ajouter la gélatine ramollie.

Séparer les blancs des jaunes, monter les blancs en neige, dès qu'ils commencent à se raffermir, mettre le sucre en poudre et continuer de battre jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.

Battre la crème liquide très froide en chantilly avec le sucre glace.

Mélanger les trois appareils, en prenant bien soin de lever avec une cuillère en bois et non pas battre.

Mettre la mousse sur le biscuit sur lequel vous aurez placé le cercle à pâtisserie. Mettre au frigo 1h.

Mousse aux poires

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Mixer les poires. Faites en chauffer un peu avec les feuilles de gélatine. Mélanger avec la purée de poires froide. Laisser refroidir.

Battre les blancs en neige y ajouter le sucre en poudre au dernier moment.

Monter la crème liquide en chantilly avec le sucre glace.

Mélanger les trois appareils comme pour la mousse au chocolat.

Mettre sur la mousse au chocolat qui est au frais depuis déjà une heure.

Gelée de poires

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Mixer 150 g de poires, faites chauffer la purée obtenue avec la gélatine et le sucre. Laisser refroidir 1/2 heure puis mettez sur le gâteau. Si vous souhaitez décorer avec une poire, positionnez-la avant de mettre la gelée.

Placer au frais encore une bonne heure minimum.

Vous pouvez faire ce bavarois la veille, c'est ce que j'ai fait, et d'ailleurs j'avais voulu mettre du caramel dessus pour décorer mais il a fondu...L'humidité du frigo ne convient pas au caramel !!!

Bonne dégustation...

Cuisson : 15 mn

Préparation : fraisier : 15 mn

                  Décoration 30 mn

INGRÉDIENTS :

Génoise :

4 oeufs

100 g de farine

1 sachet de sucre vanillé

1 sachet de levure

100 g de sucre en poudre

Crème pâtissière :

1/2 litre de lait

100 g de sucre

50 g de farine

3 jaunes d'oeufs

500 g de fraises

100 g de pâte d'amandes

PRÉPARATION

Préparer la génoise : mélanger les jaunes d'oeufs, et les sucres, ainsi que la farine et la levure. Monter les blancs en neige et mélanger au reste.

Cuire la moitié de la préparation dans un moule à cercle amovible, four 180°C pendant 15 mn. Le démouler et cuire le second. Démouler.

Faire la crème pâtissière, dans un bol mélanger le sucre la farine et les jaunes d'oeufs. Faire bouillir le lait et mélanger le tout puis remettre sur le feu très doux afin de faire épaissir la crème pendant 2 ou 3 minutes.

Laisser refroidir crème et génoise.

Pendant ce temps préparer les fraises. Equeutez-les et réservez-en une dizaine de grosseurs identiques.

Placer une génoise dans le plat que vous utiliserez pour le la présentation à vos invités. Replacer dessus le cercle sans le fond, mettre une fine couche de crème par dessus, couper les fraises en 2 : le centre de la fraise vers l'extérieur.

Couper le reste des fraises en petits morceaux au centre. Recouvrir de crème âtissière et de la deuxième génoise.

Voilà  c'est fait !! Facile NON ?

Pour la déco, laissez  faire votre imagination...Moi j'ai étalé la pâte d'amandes sur la totalité du gâteau mais vous pouvez n'en mettre que sur le dessus...

La nougatuile est née d'une erreur de recette. En faisant  les tuiles pour bô-papa, j'ai oublié de mettre la farine. Il est donc sorti du four une sorte de galette au goût très proche de la nougatine mais plus moelleuse. Un vrai délice.

Pour 40 choux environ

Préparation : 45 mn

Cuisson : les choux 20 mn

             la nougatuile 5 mn

INGRÉDIENTS :

La nougatuile :

30 g d'amandes en poudre

30 g d'amandes effilées

75 g de sucre en poudre

20 g de beurre fondu

1 blanc d'oeuf

la pâte à choux :

100 g de beurre

150 g de farine

4 oeufs

200 ml d'eau

200 ml de lait

20 g de sucre

1 pincée de sel

La crème pâtissière :

1/2 litre de lait

100 g de sucre

50 g de farine

3 jaunes d'oeufs

1 gousse de vanille

Caramel :

20 morceaux de sucre

PRÉPARATION :

La nougatuile

Mélanger tous les ingrédients sauf les amandes effilées. Sur une feuille de papier sulfurisée préalablement beurrée, mettre une cuillère à café de pâte sur laquelle vous disposerez une pincée d'amandes effilées.

Cuire 5 mn environ, réserver.

Les choux :

Dans une casserole mettre l'eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre. Porter à ébullition. Ajouter alors la farine en une seule fois et remuer avec une spatule en bois pendant 2 mn. La pâte doit se détacher de la casserole. Laisser tiédir et ajouter un oeuf en remuant de manière à rendre la pâte homogène avant d'ajouter l'oeuf suivant.

A l'aide d'une poche à douille, faire des petits tas sans bouger, la pâte sort et s'étale d'elle même.

Mettre au four 20 mn, réserver.

La crème pâtissière :

Porter le lait et la gousse de vanille à ébullition.

Mélanger farine, sucre, oeufs. Verser le tout dans la casserole une fois le lait chaud et remuer quelque minute afin de faire épaissir la crème. Laisser refroidir.

Lorsque les choux sont à température ambiante vous pouvez les fourrer avec la crème.

Lorsque les choux sont terminés et seulement à ce moment-là vous pouvez préparer le caramel.

Le caramel :

Mettre les morceaux de sucre dans une casserole à feu très doux et patienter à côté. Sans eau et sans remuer. Les sucres vont fondre lentement et se colorer légèrement. De temps en temps, bouger la casserole par des mouvements circulaires afin de répartir le liquide sur les morceaux restants.

une fois le caramel bien liquide, vous pouvez y tremper les choux et les coller sur la nougatuile.

Il me restait du caramel à la fin du montage, j'en ai donc mis sur le dessus.

Bon appétit....

Pour 20 tuiles :

Préparation : 5 mn

Cuisson : 5 mn

INGRÉDIENTS

40 g de farine

60 g de poudre d'amandes

150 g de sucre en poudre

40 g de beurre mou

2 blancs d'oeufs

60 g d'amandes effilées

Mélanger tous les ingrédients sauf les amandes effilées et déposer en quinconce l'équivalent d'une cuillère à café sur une feuille de papier sulfurisé beurrée. "Saupoudrer" d'amandes effilées et mettre 5 mn au four 200°C, surveiller la cuisson. Dès la sortie du four les placer sur un rouleau à pâtisserie afin qu'elles prennent un profil incurvé.

Pour 6 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 30 mn à 200°c

Ingrédients :

100 g de farine

150 g de sucre

1/2 sachet de levure

2 oeufs

250 ml de lait

50 g de beurre fondu

2 càs de Rhum

2 belles pommes

1 paquet de sucre vanillé

Mélanger les jaunes d'oeuf, le sucre puis le beurre fondu. Puis incorporer la farine, la levure, le rhum, et le lait. Monter les blancs en neige et incorporez-les au mélange en soulevant bien pour ne pas casser les blancs. Beurrer un plat allant au four, y mettre le mélange et les pommes coupées en lamelles par-dessus.

Une fois cuit, sortir le flan du four et mettre le sucre vanillé.

Bon appétit