J'ai découvert le pitaya ou fruit de dragon par hasard dans mon hyper. Sa couleur rose attrayante m'a plu et c'est sans connaître ses qualités gustatives que j'ai décidé de le tester.

Résultat sans véritable intérêt, car même s'il a un léger goût vanillé, le pitaya est insipide et n'a d'original que sa couleur...

Je l'ai donc marié à la fraise pour une mousse.

Pour 6 feuilletés

Préparation : 15 mn

Cuisson : 10 mn

INGRÉDIENTS

1 pâte feuilleté

400 g de fraises

25 cl de crème liquide

1 càs de sucre glace

2 feuilles de gélatine

1 pitaya

PRÉPARATION

Mixer les fraises et la chaire du pitaya.

Faites chauffer à basse température la crème liquide et ajoutez-y la gélatine préalablement humidifiée, ainsi que le sucre glace et la purée de fruits passée au chinois.

Une fois la gélatine fondue, mettre le tout dans le siphon et placer au frigo pendant 3 heures minimum.

Pendant ce temps-là confectionnez les rectangles de pâte feuilleté et faites-les cuire 10 mn au four à 200°C.

Dressez au dernier moment.

Cuisson : 15 mn

Préparation : fraisier : 15 mn

                  Décoration 30 mn

 

INGRÉDIENTS :

Génoise :

4 oeufs

100 g de farine

1 sachet de sucre vanillé

1 sachet de levure

100 g de sucre en poudre

Crème pâtissière :

1/2 litre de lait

100 g de sucre

50 g de farine

3 jaunes d'oeufs

 

500 g de fraises

100 g de pâte d'amandes

PRÉPARATION

Préparer la génoise : mélanger les jaunes d'oeufs, et les sucres, ainsi que la farine et la levure. Monter les blancs en neige et mélanger au reste.

Cuire la moitié de la préparation dans un moule à cercle amovible, four 180°C pendant 15 mn. Le démouler et cuire le second. Démouler.

Faire la crème pâtissière, dans un bol mélanger le sucre la farine et les jaunes d'oeufs. Faire bouillir le lait et mélanger le tout puis remettre sur le feu très doux afin de faire épaissir la crème pendant 2 ou 3 minutes.

Laisser refroidir crème et génoise.

Pendant ce temps préparer les fraises. Equeutez-les et réservez-en une dizaine de grosseurs identiques.

Placer une génoise dans le plat que vous utiliserez pour le la présentation à vos invités. Replacer dessus le cercle sans le fond, mettre une fine couche de crème par dessus, couper les fraises en 2 : le centre de la fraise vers l'extérieur.

Couper le reste des fraises en petits morceaux au centre. Recouvrir de crème âtissière et de la deuxième génoise.

Voilà  c'est fait !! Facile NON ?

Pour la déco, laissez  faire votre imagination...Moi j'ai étalé la pâte d'amandes sur la totalité du gâteau mais vous pouvez n'en mettre que sur le dessus...