Voici une sauce que j'adore... J'aime le beurre en règle général et j'en fait une consommation astronomique, mais que voulez-vous, la calorie y a que ça de bon !!
Mais voilà, je ne suis jamais parvenue à la réussir jusqu'à l'anniversaire de mon chéri où mon audace susceptible m'a rappelé à l'ordre..."JE DOIS RÉUSSIR". Challenge ardu pour une telle occasion : challenge gagné !!
Bon j'avoue je m'étais entraînée avant et j'ai trouvé ma faille.
Pour 6 personnes
Préparation : 10 mn
Cuisson :10 mn
Repos : 1/2 h
INGRÉDIENTS :
2 belles échalotes
du vinaigre de vin
du vin blanc
250 g de beurre salé
poivre
PRÉPARATION
Détailler le beurre en morceaux et le laisser à température ambiante.
Peler et émincer très finement les échalotes à la main, pas de hachoir, elles seraient réduites en bouilli.
Les mettre dans une petite casserole et les immerger totalement dans du vinaigre qui doit arrivé au ras. Porter à ébullition et laisser réduire. Une fois l'opération achevée faire la même chose avec du vin blanc.
Dès que le vin blanc est évaporé, retirer la casserole du feu et laisser refroidir. Le secret réside ici. L'échalote doit être froide.
Au moment de servir et uniquement à ce moment-là remettre la casserole à feu doux, ajouter un morceau de beurre et remuer avec une cuillère en bois, le beurre va devenir crèmeux, puis les autres morceaux petit à petit. Toujours remuer vivement. Attendez que le beurre dans la casserole soit fondu avant d'en rajouter.
Poivrez et servez aussitôt.
Bon appétit.
J'avais servi cette sauce en accompagnement d'un filet de lieu noir...hummm, délicieux.
