03 septembre 2014

LASAGNES A L'AUBERGINE

Une recette rapportée dans mes valises, pas besoin de préciser où j'ai passé mes vacances !!!

L'aubergine apporte de la légèreté, idéale en cette saison.

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Pour 8 personnes

Préparation : 45 mn

Cuisson : 25 mn

 

Ingrédients :

Sauce tomate

2 grosses boites de tomates pelées

2 feuilles de laurier

1 gros oignon

1 cuillère à café de basilic

1/2 verre de vin rouge

huile d'olive

sel, poivre

 

Béchamel

4 cuillères à soupe d'huile

4 cuillères à soupe de farine

lait

sel, poivre

 

Pour le montage

500g de viande hachée

1 gros oignon

2 mozzarella

1 boîte de lasagne

2 aubergines

 

Préparation

L'élaboration de la sauce tomate doit se faire au moins 1h à l'avance afin qu'elle ai le temps de cuire.

Dans un saladier mettre le contenu des boites de tomates pelées et les mixer afin de réduire en sauce.

Dans un fait-tout faire revenir l'oignon dans un filet d'huile d'olive, un fois qu'ils sont translucides, mettre la sauce tomate, le laurier, le basilic, le vin rouge, sel et poivre et laisser mijoter une heure au moins à feu doux. Si la sauce devient trop épaisse(coulis) rajouter de l'eau.

Pendant ce temps faites la béchamel : dans une casserole, mettez l'huile et laissez-là chauffer à feu doux. Au bout de quelques minutes, mettez une demi cuillère à café de farine dans l'huile, si elle frémit mettre le reste sinon attendre encore un peu, il faut vraiment que l'huile soit chaude avant d'y ajouter la totalité de la farine. Baissez le feu au minimum et commencez à y ajouter le lait, en petites quantités sans cesser de remuer au fouet. Ajoutez du lait jusqu'à la consistance souhaitée(pas trop liquide, pas trop épais), sel, poivre et mettez de côté.

Dans une poêle, faire revenir l'oignon dans un filet d'huile d'olive, une fois translucide mettre le feu puissance max et ajouter la viande hachée, sel, poivre et laissez cuire.

Couper les aubergines en tranches d'un demi centimètre environ dans le sens de la longueur, et les frire dans une huile neutre. Réserver sur du papier absorbant.

Lorsque la sauce tomate est prête vous pouvez débuter le montage.

Dans un grand plat allant au four tapissez le fond de sauce, mettre une couche de lasagnes, la viande hachée, la mozza, de la sauce tomate, une couche d'aubergine, une couche de lasagnes, la béchamel, une couche de lasagnes, de la sauce tomate, une couche d'aubergine, de lasagnes et terminer par la sauce.

Mettre au four 25 mn à 200°C.

Au bout de 20 mn piquer au couteau afin de vérifier la cuisson, si le couteau rentre aisément, celà signifie que les lasagnes sont cuites, vous pouvez alors les sortir du four, sinon surveillez la cuisson régulièrement, elles ne doivent pas être trop cuites.

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21 mars 2013

MINI PIZZA BALLS

Originales pour un apéritif en famille ou entre amis.

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Pour une vingtaine de boules

Préparation : 20 mn

Cuisson : 10 mn

INGREDIENTS

1 pâte à pizza ronde du commerce

une vingtaine de mini boules de mozzarella

3 càs de sauce tomate

2 tranches de jambon

origan

sel

PREPARATION

Préchauffer le four à 200°C.

Couper des disques de pâte à l'emporte pièce, mettre une pointe de sauce tomate, de l'origan, du sel, un petit carré de jambon, une boule de mozzarella et refermer la pâte.

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Mettre au four 10 mn environ, et déguster chaud.

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10 janvier 2013

TIRAMISU PESTO VERT ET TOMATE SECHEE

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Pour une douzaine de verrines apéritives

Préparation : 20 mn

Pas de cuisson

INGREDIENTS

1 oeuf

1 cuillère à soupe de mascarpone

Du pesto vert (en bocal pour moi)

Des tomates séchées maison (ICI)

12 TUC

Sel, poivre

PREPARATION

Séparer le blanc du jaune d'oeuf.

Mélanger le jaune avec le mascarpone, sel, poivre. et ajouter le blanc battu en neige avec une pincée de sel.

Couper les tomates séchées en petits morceaux. Dresser

Une couche de crème au mascarpone, une demie cuillère à café de pesto (attention à ne pas en mettre trop, le goût du pesto peut couvrir les autres aliments), des tomates séchées et terminer par un TUC emmietté.

Placer environ 2 heures au frais.

Rapide et efficace, que demander de plus ????

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27 décembre 2012

VERRINES FESTIVES

Crabe, avocat, céleri, tomate, salade : une verrine simple mais délicieuse à proposer en entrée pour les fêtes...

Je n'ai pas cherché à innover ( les recettes à base de crabe/avocat pullulent sur le net), mais plutôt à séduire en choisissant spécialement pour l'occasion du crabe king, à la chaire fine et savoureuse.

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Pour 8 verrines

Préparation : 30 mn

INGREDIENTS

2 avocats

le jus d'un demi citron

2 tomates

1 branche de céleri

300 g de chaire de crabe king

Quelques feuilles de salade (sucrine pour moi)

Mayonnaise

PREPARATION

Le plus pénible dans cette verrine c'est d'extraire la chaire du crabe... ça pique les doigts !!!

Pour 600 g de pattes achetées, j'ai extrait un peu moins de 300 g de chaire.

Première couche : Tailler la salade en fines lamelles.

Deuxième couche : couper les tomates en quartiers.

Troisième couche : les branches de céleri en dés.

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Quatrième couche : éplucher l'avocat, le couper en cubes et ajouter le jus de citron.

Cinquième couche : le crabe.

Servir avec une mayonnaise maison ICI disposée directement dans la verrine ou à côté...

 

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10 septembre 2011

LOTTE A L'AMERICAINE

Cette recette, je la pratique depuis de nombreuses, très nombreuses années, mais, chose étrange, je ne l'avais pas encore préparer pour M. Marie... Il a adoré et souhaiterait en manger plus souvent !!!

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Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 30 mn

INGREDIENTS

Une queue de lotte de 1 kg 

1 bouteille de vin blanc (75 cl)

4 càs de cognac

4 échalotes

2 gousses d'ail

2 càs de concentré de tomate

1 petite boite de tomates concassées (ou 3 tomates fraîches)

1 bouquet de persil

Sel, poivre

PREPARATION

Faire revenir la lotte détaillée en 4 morceaux dans 2 càs d'huile d'olive puis l'en retirer.

Émincer les échalotes et les gousses d'ail et les mettre dans la casserole. Déglacer avec le cognac : à l'aide d'une cuillère en bois frotter le fond de la casserole puis ajouter les tomates concassées, le vin blanc, le concentré de tomate, sel, poivre et le persil haché.

Laisser cuire 20 mn à feu doux.

Ajouter ensuite les morceaux de lotte et laisser mijoter 10 mn.

Servir bien chaud avec du riz parfumé...

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22 août 2011

PERCIATELLI AUX GAMBAS SAUCE TOMATE ET GUINNESS

Les gambas (ou même les crevettes), à la maison, on adore !!! Et à toutes les sauces : chaudes, froides, en sauce ou en simple bouchée... Il est rare que je revienne de courses sans une bonne poignée de ces fameux crustacés.

Vous pourrez trouver retrouver sur ce blog quelques recettes à base de crevettes : crevettes au paprikacolombo de crevettes, tagliatelle courgettes et crevettes et bien d'autres encore...

Cette fois-ci je vous propose une recette de gambas en sauce, imaginée de toute part avec les restes du frigo !!!

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Pour 6 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 20 mn

INGREDIENTS

2 tomates 

1 oignon

2 gousses d'ail

1 càs de concentré de tomates

400 g de gambas ou crevettes

1 bouquet de basilic (environ 10 belles feuilles)

10 cl de crème liquide

10 cl de bière Guinness

PREPARATION

Faire revenir l'ail et l'oignon émincés dans un filet d'huile d'olive. 

Ajouter les tomates coupées en petits morceaux, le basilic ciselé, le concentré de tomates, et la bière et laisser cuire 10 mn. La sauce va réduire et épaissir.

Pendant ce temps éplucher les crevettes, les ajouter à la sauce et cuire encore 10 mn. En fin de cuisson compléter avec la crème liquide.

Servir bien chaud avec les Perciatelli cuites al dente bien évidemment ;o)

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10 août 2011

TOASTS D'AUBERGINES AU JAMBON SEC

Après les courgettes, ou devrais-je dire EN PLUS des courgettes qui envahissent mon jardin, voici que les aubergines pointent déjà le bout de leurs tiges... 

Petite mise en bouche légère, qui peut être servie en apéritif ou en entrée selon vos envies.

J'ai trouvé cette recette dans le maxi cuisine de cet été, j'ai simplement échangé le bacon par du jambon sec puisque nous étions en Italie lorsque j'ai fait ces bouchées et la-bas le jambon sec est si délicieux, coupé en chiffonnade et très peu gras que j'en avais toujours au frais...

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Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 30 mn

INGREDIENTS

2 aubergines

3 tomates

1 boule de mozzarella (2 pour moi)

4 tranches de bacon (6 tranches de jambon sec pour moi) 

Huile d'olive

sel

poivre

12 feuilles de basilic

PREPARATION

Couper les aubergines en rondelles de 1 cm d'épaisseur environ. Les entailler avec la pointe d'un couteau sur toute la surface, saler et laisser reposer 30 mn afin de faire sortir l'eau des légumes.

Pendant ce temps préparer les tomates : dans le magasine il propose des rondelles de tomates. Pour une dégustation plus simple, je les ai coupé en petits morceaux, salez, poivrez.

Couper 12 tranches dans la mozzarella.

Pour le montage : sur chaque rondelle d'aubergine, mettre une rondelle de tomate, une rondelle de mozza et terminer par 1/2 tranche de jambon sec.

J'ai piqué le tout pour une meilleure tenue au four. 

Cuire 30 mn four 180°C.

Planter une feuille de basilic sur chaque toast et déguster chaud.

Il est préférable de laisser le basilic pour son esthétique mais de ne pas le consommer avec le toast car sa saveur l'emporte sur le reste. Ceci reste bien évidemment mon avis personnel après avoir dégusté ce toast des deux façons... Maintenant à vous de voir ;o)

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31 juillet 2011

PETITS CAKES AU THON TOMATES SÉCHÉES ET MOZZARELLA

Nous y revoila...

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A l'occasion de la ronde interblogs de juillet je devais aller piocher chez Elo du blog de Elo en fait tout un plat et c'est Jacre du blog En toute simplicité qui est venue chez moi !

La recette que j'ai choisie chez Elo a prolongé de quelques jours mes vacances en Italie. Ces petits cakes aux saveurs que je connais bien ont beaucoup plu à toute la famille.

Merci Elo ;o)

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Pour 12 cakes

Préparation : 10 mn

Cuisson : 20 mn

INGREDIENTS

10 tomates séchées

4 oeufs

220 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

100 g de mozzarella râpée

10 cl de lait de soja

10 cl d'huile d'olive

1 càc d'origan

1 boite de thon

sel, poivre

PREPARATION

Couper les tomates en petits morceaux.

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients. Verser dans des moules à muffins.

Cuire 20 mn four 200°C.

Se dégustent chauds, tièdes ou bien froids...

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04 juillet 2011

TOMATES SÉCHÉES SOUS HUILE : UNE TUERIE

Les tomates vont commencer à envahir nos jardins alors je m'empresse de vous donner la recette des tomates séchées.

Elles sont terriblement bonnes; je n'aimais pas les tomates séchées (hé oui étrange pour une italienne) avant d'avoir goûté cette recette.

Pour vous dire à quel point elles sont bonnes, j'en avais préparé pour le mariage de ma belle-soeur et je n'ai eu que des compliments !!! Oui rôô ça va les chevilles ;-)

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Pour 2 gros bocaux
Préparation : 20 mn
Cuisson : 1h30 à 2h environ
INGRÉDIENTS
2 kg de tomates (petites et rondes pour moi)
du sucre en poudre
du sel fin
2 gousses d'ail
du persil
du basilic
de l'huile d'olive
PRÉPARATION
Laver et équeuter les tomates, les couper en 4. Ôter grossièrement les pépins et disposez-les sur du papier sulfurisé, dans un lèchefrite par exemple. Les tomates prennent beaucoup de place au départ mais vont vite réduire. Ne pas les mettre sur du papier absorbant.
Saupoudrer de sucre, puis de sel. Il ne s'agit pas de recouvrir totalement les tomates de sucre et de sel, pour vous donner une idée de la quantité, il faut une cuillère à café de sucre (environ) pour une tomate et demie et un peu moins de sel.
Placer 1h30 au four 100°C.
J'ai testé une première fois de les laisser plus longtemps mais elles sont ressorties trop sèches à notre goût, alors j'ai retenté un séchage plus court et là....hummm trop bonnes !!!
Les tomates doivent se ratatiner mais restées charnues, cela n’altérera en rien la conservation, je les ai conservé 2 mois au frigo...
Vous pouvez sortir du four certains quartiers qui vont séchés plus vite que d'autres au fur et à mesure. Laisser refroidir 1 journée afin que le processus de séchage termine son travail hors du four.
Les mettre ensuite dans des pots stérilisés (procédé ICI) et recouvrir d'huile d'olive.
Vous avez alors le choix de les assaisonner à ce moment-là ou au moment de la dégustation.
J'ai préparé 2 pots différents à chaque fois : un nature (huile seule) et un avec du basilic, de l'ail émincée, et du persil. A sortir en fonction des envies, des invités et des recettes... rien ne vous empêche, comme sur la photo, de les assaisonner au dernier moment avec des produits frais.

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17 mai 2011

CALZONE CHÈVRE ET BACON ET RÉPONSE A UN CERTAIN POST

Lorsque je prépare des calzoni à la maison, c'est l'euphorie !!! Les enfants adorent, et nous aussi d'ailleurs...

Cette fois-ci j'ai varié les saveurs mais vous pouvez retrouver la recette basique ICI.

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Pour environ 15 calzoni

Préparation : 30 mn

Cuisson : 5 mn

Repos : 1h30

INGRÉDIENTS

Pour la pâte à pizza

25 cl d'eau tiède

2 càc de sel

425 g de farine T55

2 càs de farine complète

7 g de levure de boulanger

1 pincée de sucre en poudre

Pour la garniture

200 g de mozzarella

15 tranches de bacon

1 bûche de chèvre

100 g de sauce tomate

1 càs d'origan

2 pincée de sel

1 bain d'huile

PRÉPARATION

Dans la MAP mettre les ingrédients dans l'ordre et laisser pétrir 1h30, en mode sans cuisson.

Pendant ce temps-là préparer votre garniture : Couper la mozza en petits cubes. Mélanger la sauce tomate, l'origan et le sel.

Lorsque la pâte est prête, étalez-là et faire des cercles avec un emporte pièce et les garnir avec le chèvre, la mozza, la sauce et le bacon. 

Souder bien les bords en les humidifiant à l'eau ou à l'oeuf afin qu'ils ne s'ouvrent pas à la cuisson.

Faire frire pendant 5 mn.

Attention...... "ché bon mais ché chaud".

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Suite à de nombreux messages de soutien concernant une demande toute particulière, je vous annonce que ma réponse est...........................

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Je ne vous cache pas que j'ai versé ma petite larme en voyant cette surprise !!

*******Moi aussi je t'aime plus que tout ;-))))*******

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