07 janvier 2013

DAURADE ROYALE ET SA BRUNOISE DE LÉGUMES, SAUCE ECHALOTE

Un plat du quotidien qui se transforme facilement en recette festive, grâce à une présentation soignée !!!

La daurade est un poisson à chaire ferme qui ressemble au bar en largement moins cher (environ 15 €/kg pour le bar et 6 €/kg la daurade).

DSC02710

Pour 2 personnes

Préparation : 30 mn

Cuisson : brunoise : 30 mn, poisson : 30 mn

INGREDIENTS

2 carottes

4 petites pommes de terre

2 courgettes

30 g de beurre

3 gousses d'ail moyennes

2 daurades royales

Pour la sauce

1 belle échalote

5 cl de vin blanc

10 g de beurre

20 cl de crème liquide 35 %

PREPARATION

Mettre les daurades, vidées et étêtées au four 180°C pendant 30 mn.

La brunoise : éplucher les carottes, les couper en petits cubes, soit à l'aide d'un couteau si vous êtes doués, soit avec un ustensile fait pour...

 

Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et y ajouter les carottes, cuire à feu doux.

Éplucher les pommes de terre, les couper en petits cubes, les passer sous l'eau pour ôter l'amidon pour qu'elles ne collent pas, les sécher avec un torchon propre et cuire avec les carottes.

Laver les courgettes sans les éplucher, les couper en petits cubes et les ajouter aux autres légumes.

Les courgettes cuisent moins longtemps, il faut donc les introduire en dernier.

2010-09-18 recettes

Il s'est donc écoulé environ 15 mn depuis le début de la cuisson. Augmenter la température de la plaque afin de saisir les légumes, ils doivent colorer. Penser à remuer régulièrement, sinon ça colle !!!

Pendant ce temps éplucher l'échalote, l'émincer finement et la cuire lentement dans le beurre. dès qu'elle devient translucide, ajouter le vin blanc et cuire 5 mn. Compléter avec la crème et laisser réduire 10 mn à feu très doux.

Dresser et servir bien chaud.

DSC02708

DSC02706

 

 


02 avril 2011

UNE VRAIE TUERIE CETTE SAUCE A L’ÉCHALOTE ET PARTENARIAT

Aujourd'hui je vous propose la recette de la sauce à l'échalote que j'ai élaborée avec un coupe légumes alligator obtenu lors de mon partenariat avec Galantine, c'est une invention vraiment géniale qui simplifie la vie des cuisinières...

Parlons maintenant de cette recette... Une pure merveille qui se marie admirablement avec un pavé de boeuf grillé, par exemple !

2010_09_18_recettes15

Pour 4 personnes

Préparation : 10 mn

Cuisson : 10 mn

INGREDIENTS

3 échalotes

1/2 verre de vin rouge

1 noix de beurre

1 càs de sauce Maggi

10 cl de crème liquide

Poivre

PREPARATION

Cuire les échalote émincées avec "l'alligator" dans la noix de beurre jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Ajouter le vin et la sauce Maggi et laisser réduire 5 mn à feu doux.

Ajouter alors le poivre, (attention la sauce Maggi est déja suffisemment salée, donc pas besoin d'en rajouter) et la crème liquide, servir chaud.

2010_09_18_recettes16

2010_09_18_recettes17

Posté par elisaht à 06:30 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : ,

23 mars 2011

FILET DE BAR ET SA SAUCE AU NOILLY PRAT

Et oui, encore une recette de poisson allez-vous me dire... Mais j'adore le poisson et dès que je peux en caser à l'occasion d'un repas, je case !!!

Une recette fort simple mais si bonne qu'on ne s'en prive pas. J'ai découvert le Noilly Prat il y a peu de temps et je trouve que ça se marie merveilleusement avec le poisson. Beaucoup moins fort que le vin blanc, son goût est plus subtil et plus doux en bouche.

2010_09_18_recettes2

Pour 4 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 30 mn

INGREDIENTS

2 bars

2 belles échalotes

20 cl de crème liquide

1 noix de beurre

10 cl de Noilly Prat

sel, poivre

PREPARATION

Rincer les poissons, les essuyer, et les mettre à cuire au four pendant 30 mn four 180°C.

Pendant ce temps préparer la sauce : éplucher les échalotes, les émincer et les cuire dans le beurre à feu doux.

Dès qu'elles deviennent transparentes, ajouter le Noilly Prat, laisser réduire pendant 5 mn puis ajouter la crème, sel, poivre.

Servez le poisson avec la sauce.

2010_09_18_recettes3

Posté par elisaht à 08:00 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , ,

14 mars 2011

NAGE DE PAVE DE SAUMON ET SA SAUCE VERTE

Une recette totalement improvisée, issue de mes fonds de placards. Pas trop mal, non ???

La sauce s'associait très bien avec le saumon, un régal.

saumon_sauce_verte

Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 20 mn

INGREDIENTS

4 pavés de saumon

2 càs d'huile d'olive

1 courgette

1 petit bouquet de coriandre

1 échalote

2 gousses d'ail

1/2 litre de bouillon de viande

10 cl de lait de coco

Pour la déco : crème liquide

sel, poivre

PREPARATION

Dans une casserole faire chauffer à feu doux l'huile et y ajouter l'échalote et l'ail émincées, elles doivent devenir translucides sans colorer. Compléter avec la courgette coupée en petits cubes. Cuire 5 mn et verser le bouillon de boeuf, la coriandre et le lait de coco. Assaisonner : sel, poivre.

Laisser mijoter 15 mn.

Pour préparer le bouillon, je fais bouillir l'eau avec 2 cubes de bouillon de boeuf mais si vous en avez du "fait maison", c'est encore mieux.

Pendant ce temps préparer le saumon : à l'aide d'un couteau bien aiguisé, ôter la peau du saumon. Le rincer sous l'eau et l'essuyer avec du papier absorbant.

Dans une poêle très chaude mettre une noix de beurre et ajouter le saumon, sel, poivre. Cuire 3 mn de chaque côté, couvrir avec un couvercle et retirer du feu. Le saumon, saisi au départ, va terminer sa cuisson à la vapeur. Le temps dépendra de la façon dont vous aimez déguster le saumon : rosé ou bien cuit. Il suffit simplement de surveiller au bout de 5 mn de vapeur.

Lorsque la sauce est prête, la passer au mixer.

Dresser les assiettes : mettre la sauce puis placer le saumon au centre et décorer avec la crème liquide.

2010_09_18_recettes41

2010_09_18_recettes42

Posté par elisaht à 08:28 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , ,

28 janvier 2011

SHOP SUEY DE POULET

Aujourd'hui une recette pleine de saveurs, qui peut se préparer avec diverses viandes. J'ai choisi le poulet parce qu'il me restait deux filets, mais vous pouvez aussi utiliser le porc et pourquoi pas le boeuf !!!

2010_09_18_recettes4 

Pour 4 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 15 mn

INGRÉDIENTS

1 oignon

 1 gousse d’ail

 2 carottes

1/4 de poivron 

1 courgette

2 filets de poulets

50 g de champignons noirs 

1 càs de maïzena

4 càs de sauce soja

2 càs d'huile d’olive

Poivre

 120 g de pousses de soja (je n'en avais pas)

PRÉPARATION 

Couper en julienne les carottes, la courgette et le poivron.

Mettre les champignons noirs dans une casserole d'eau en ébullition pendant 10 mn. Une fois réhydratés, les couper en petits morceaux.

Faire revenir l'oignon et l'ail émincés dans l'huile d'olive, puis la viande débitée en fines lamelles. Ajouter les légumes, la sauce de soja, le poivre et un verre d'eau.

Attention : goûtez avant de saler, la sauce de soja l'est suffisamment.

Cuire 10 mn puis ajouter la maïzéna et laisser mijoter encore 5 mn. Les légumes doivent rester croquants.

Servir avec du riz parfumé.

Bonne journée gourmande.

2010_09_18_recettes5

Posté par elisaht à 09:49 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

14 janvier 2011

FILET DE CABILLAUD SAUCE CRÈME D'AIL ET PERSIL

Et oui j'aime le poisson et en particulier le cabillaud et le saumon, donc aujourd'hui une recette simple et rapide...pour changer !!!

DSC05542

Pour 4 peronnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 10 mn

INGRÉDIENTS

4 filets de cabillaud

10 gousses d'ail

10 cl de crème liquide

Persil

Sel, poivre

2010_09_18_recettes9

PRÉPARATION

Ébouillanter les gousses d'ail, épluchées au préalable, vider l'eau, en remettre et cuire 20 mn. Une fois cuites, les mixer avec la crème liquide, le persil, sel et poivre.

Réserver.

Cuire les filets de poisson à la poêle et les servir avec la sauce et une timbale de riz parfumé de votre choix...

2010_09_18_recettes10

Posté par elisaht à 12:53 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , ,

23 juin 2010

MAYONNAISE ENTIERE

En règle générale, la mayonnaise se fait avec un jaune d'oeuf; et bien moi je l'ai découverte autrement il y a de ça (oupppffoupppff) de nombreuses années et depuis je la fais ainsi... Elle est très onctueuse, j'adore.

50880897

INGRÉDIENTS

1 oeuf

1 càc de moutarde

huile

sel, poivre

PRÉPARATION

Dans un récipient assez haut mettre l'oeuf entier, la moutarde, le sel et le poivre. Avec un mixer à soupe mélanger et ajouter petit à petit l'huile, sans jamais cesser de mixer. Le mélange va épaissir jusqu'à former une mayonnaise légère (en bouche) et onctueuse...

Posté par elisaht à 06:47 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags :

03 avril 2010

SPAGHETTI ALLA "PEZICAIOLA"

En plus des pâtes et des bocaux de cerises Amarena je ramène de l'huile d'olive, des câpres....Mes enfants mangent les câpres comme s'il s'agissait de friandises. Cette sauce est très simple et vraiment succulente.

DSC00488

Pour 5 personnes

Préparation : 10 mn

Cuisson : 30 mn

INGRÉDIENTS

1 grosse boite de tomates pelées

200 g de thon au naturel ou à l'huile

1 oignon

2 gousses d'ail

2 càs de câpres

3 càs d'huile d'olive

1/2 verre d'eau

sel

PRÉPARATION

Faire revenir l'oignon émincé et l'ail dans l'huile d'olive, ajouter l'eau, les tomates et les câpres et le sel. Laisser cuire 20 mn. A ce moment là moi je mixe le tout parce que mes enfants n'aiment toujours pas les morceaux.... et je remets à cuire 10 mn avec le thon. Si vous ne souhaitez pas mixer, ajouter le thon et laisser cuire de la même manière.

Servez avec des spaghetti Al Dente...

DSC00487

Posté par elisaht à 11:04 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , ,

27 février 2010

SAUCE AU BEURRE BLANC

Voici une sauce que j'adore... J'aime le beurre en règle général et j'en fait une consommation astronomique, mais que voulez-vous, la calorie y a que ça de bon !!

Mais voilà, je ne suis jamais parvenue à la réussir jusqu'à l'anniversaire de mon chéri où mon audace susceptible m'a rappelé à l'ordre..."JE DOIS RÉUSSIR". Challenge ardu pour une telle occasion : challenge gagné !!

Bon j'avoue je m'étais entraînée avant et j'ai trouvé ma faille.

052

Pour 6 personnes

Préparation : 10 mn

Cuisson :10 mn

Repos : 1/2 h

INGRÉDIENTS :

2 belles échalotes

du vinaigre de vin

du vin blanc

250 g de beurre salé

poivre

PRÉPARATION

Détailler le beurre en morceaux et le laisser à température ambiante.

Peler et émincer très finement les échalotes à la main, pas de hachoir, elles seraient réduites en bouilli.

Les mettre dans une petite casserole et les immerger totalement dans du vinaigre qui doit arrivé au ras. Porter à ébullition et laisser réduire. Une fois l'opération achevée faire la même chose avec du vin blanc.

Dès que le vin blanc est évaporé, retirer la casserole du feu et laisser refroidir. Le secret réside ici. L'échalote doit être froide.

Au moment de servir et uniquement à ce moment-là remettre la casserole à feu doux, ajouter un morceau de beurre et remuer avec une cuillère en bois, le beurre va devenir crèmeux, puis les autres morceaux petit à petit. Toujours remuer vivement. Attendez que le beurre dans la casserole soit fondu avant d'en rajouter.

Poivrez et servez aussitôt.

Bon appétit.

J'avais servi cette sauce en accompagnement d'un filet de lieu noir...hummm, délicieux.

053

Posté par elisaht à 09:13 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , ,