27 décembre 2012

VERRINES FESTIVES

Crabe, avocat, céleri, tomate, salade : une verrine simple mais délicieuse à proposer en entrée pour les fêtes...

Je n'ai pas cherché à innover ( les recettes à base de crabe/avocat pullulent sur le net), mais plutôt à séduire en choisissant spécialement pour l'occasion du crabe king, à la chaire fine et savoureuse.

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Pour 8 verrines

Préparation : 30 mn

INGREDIENTS

2 avocats

le jus d'un demi citron

2 tomates

1 branche de céleri

300 g de chaire de crabe king

Quelques feuilles de salade (sucrine pour moi)

Mayonnaise

PREPARATION

Le plus pénible dans cette verrine c'est d'extraire la chaire du crabe... ça pique les doigts !!!

Pour 600 g de pattes achetées, j'ai extrait un peu moins de 300 g de chaire.

Première couche : Tailler la salade en fines lamelles.

Deuxième couche : couper les tomates en quartiers.

Troisième couche : les branches de céleri en dés.

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Quatrième couche : éplucher l'avocat, le couper en cubes et ajouter le jus de citron.

Cinquième couche : le crabe.

Servir avec une mayonnaise maison ICI disposée directement dans la verrine ou à côté...

 

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28 novembre 2012

BOUCHÉES CRÊPES SALÉES FAÇON HOT DOG

Aujourd'hui une recette de crêpe salée à proposer en amuse-bouches pour les fêtes par exemple. 

Une façon simple et peu coûteuse d'épater vos invités...

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Pour 4 personnes

Préparation : 10 mn

Cuisson : 3 mn

INGREDIENTS

4 crêpes au blé noir

4 saucisses

8 tranches de cheddar

de la salade

de la moutarde

qq brins de ciboulette

PREPARATION

PATE A CREPES

5OO g de farine de blé noir

3 oeufs

du sel

1 litre d'eau

PREPARATION

Préparer la pâte : mélanger la farine, les oeufs et le sel et ajouter petit à petit l'eau. Laisser reposer une heure minimum au frais.

Après avoir laissé reposé la pâte, faire 4 crêpes et les laisser refroidir. Garnir avec de la moutarde, deux tranches de cheddar sur la longueur de la crêpe, une feuille de salade et une saucisse.

Rouler et lier avec un brin de ciboulette. 

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06 février 2012

SALADE CUITE

Même s'il s'agit plutôt d'un plat estival parce que les salades se trouvent à moindre coût, c'est un accompagnement que j'aime beaucoup et à toutes les saisons.

J'ai utilisé un batavia mais la laitue convient tout aussi bien. 

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Pour 2 personnes

Préparation : 10 mn

Cuisson : 15 mn

INGREDIENTS

1 batavia

2 gousses d'ail

20 g de beurre

PREPARATION

Détacher les feuilles de salade et les cuire dans l'eau bouillante salée pendant 10 mn.

Egoutter dans une passoire.

Dans une poêle, faire fondre le beurre, et les gousses d'ail émincée. Cuire 5 mn et ajouter la salade cuite. 

Déguster bien chaud.

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15 novembre 2010

SALADE DE MAGRET, OEUF POCHE SUR GAUFRE SALÉE AU CONFIT D'OIGNONS ET TOMATES ROTIES

Je poursuis avec une recette dans laquelle j'utilise le magret de canard séché fait maison dont vous pourrez trouver le détail ICI.

De plus, j'avais depuis quelques temps envie de tester les gaufres salées, c'est chose faite avec cette salade composée que je referai sans aucun doute...

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Pour 4 personnes

Préparation : 10 mn

INGRÉDIENTS

20 tranches de magret de canard séché

20 tomates cerises

2 càc d'huile d'olive

2 càs de vinaigre balsamique

salade de saison

4 oeufs

Pour la pâte à gaufre

2 oeufs

90 g de farine

75 ml de lait

sel, poivre

1/2 sachet de levure chimique

2 càs de confit d'oignons

PRÉPARATION

Commencer par la pâte à gaufres : Mélanger les oeufs, la farine, la levure chimique, le lait, le sel et le poivre, et laisser reposer au moins une heure. Le confit d'oignons ne sera ajouté qu'au moment de la cuisson.

Cuire les oeufs pochés en les enfermant dans du film transparent et les laisser prendre dans l'eau bouillante.

Pendant ce temps-là, préparer la salade : préparer une vinaigrette maison et l'ajouter à la salade. Disposer dans une assiette, avec le magret, et une gaufre sur laquelle vous placerez l'oeuf poché.

Pour finir, faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle, jeter les tomates et le balsamique. Cuire 2 mn et disposer sur la salade. 

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26 octobre 2010

SALADE SAVOYARDE

Salade savoyarde avec une touche campagnarde puisque j'ai associé la Tomme de Savoie au magret de canard séché maison dont vous trouverez la recette ICI et au lardons fumés.

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Pour 2 personnes

Préparation : 10 mn

Cuisson : 10 mn

INGRÉDIENTS

1 baguette

De la tomme de Savoie

Du magret de canard séché

100 g de lardons fumés en allumettes

Quelques feuilles de salade

2 oeufs durs

2 tomates

PRÉPARATION

Couper la baguette en deux, et encore en deux dans le sens de la longueur. Y disposer les tranches de Tomme et mettre sous le grill pendant 10 mn.

Pendant ce temps faire cuire les lardons dans une poêle et couper le magret en lamelles.

Une fois les tartines chaudes, ajouter le magret sur l'une et les lardons sur l'autre. Agrémenter le tout d'une salade, d'un oeuf dur et d'une tomate, le tout arrosé d'une vinaigrette maison.

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11 juin 2010

SALADE DE SAISON

Avec les beaux jours ( bon d'accord presque) reviennent les envies de fraîcheur. Voici une salade que nous adorons à la maison, enfants comme adultes, alors pourquoi s'en priver.

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Pour 5 personnes

Préparation : 10 mn

INGRÉDIENTS

1 salade

des asperges fraîches

du jambon fumé ou des lardons

1 ou 2 oeufs par personne

du pain de mie

PRÉPARATION

Faire bouillir de l'eau dans une casserole. Chemiser un ramequin de film alimentaire, y casser un oeuf, sel, poivre, refermer fermement et plonger dans l'eau bouillante pendant 5 mn.

Pendant ce temps disposer la salade, le jambon fumé ou les lardons, les asperges, le pain grillé et enfin ajouter les oeufs.

Pour la vinaigrette :

4 càs d'huile d'avocat offert par Bien manger.com

2 càs de vinaigre de vin

1 échalote émincée

sel, poivre

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04 juin 2010

GATEAU DE CREPES SALE HAUT EN COULEURS

C'est la première fois que je fais un gâteau de crêpes, je n'en n'ai jamais fait ni sucré, ni salé...J'avais vu ça chez un traiteur à Dieppe et j'ai trouvé ça tellement appétissant que j'ai décidé de tenter (bon d'accord c'est simplissime mais bon !!!)... Je l'ai donc proposer en entrée pour la fête de mamans...

Pour le fun j'ai décidé de mettre du colorant dans la pâte à crêpes, histoire de colorer cette journée sans soleil.

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Pour 8 à 10 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 5 mn

INGRÉDIENTS

Pour la pâte à crêpes

250 g de farine

3 oeufs

1/2 càc de sel

1/2 litre de lait

colorant alimentaire

Pour la garniture

2 tomates

2 avocats

1 citron

qq feuilles de salade émincées

1/2 concombre

2 càs de crème fraîche épaisse

1 gousse d'ail

Mayo maison

sel, poivre

PRÉPARATION

Mélanger tous les ingrédients de la pâte à crêpes. Verser 2 louches dans 3 pots différents et y incorporer les colorants.

Faire 2 crêpes de chaque couleur, réserver.

Préparer le tzatzikitzatziki : mixer grossièrement le concombre et l'ail puis incorporer la crème, sel, poivre et mélanger.

Éplucher l'avocat et l'arroser de citron.

Couper les tomates en rondelles.

Chemiser avec du film alimentaire un saladier au diamètre des crêpes et commencer les strates...Crêpe, salade émincée, crêpe, avocat, crêpe, tzatzikitzatziki, crêpe, tomates, crêpe, mayonnaise et enfin crêpe. Recouvrir avec les bords du film et mettre au frais.

Pour le dressage, retourner le saladier sur un plat de service et le tour est joué.

Cette entrée a été un véritable succès culin'air et visuel, mes convives ont adoré...

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23 mai 2010

SALADITA OU SALADE FESTIVE

Aujourd'hui une salade aux couleurs de l'Italie, je commence à me préparer psychologiquement pour les vacances...J'ai vraiment hâte d'y être, de me faire ma petite "injection" de sensations, de souvenirs, de soleil pour l'année. Rafraîchissante et pleine de saveurs elle fera votre bonheur cette été.

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Pour 4 personnes

Préparation : 30 mn

Cuisson : 20 mn

INGRÉDIENTS

1 salade verte
1/2 baguette
du pistou rouge (poivrons ou tomates)
1 pomme de terre
1 oignon
4 tranches de jambon d'Aoste
4 tomates cerise
8 mini boules de mozzarella
1 branche de céleri feuille
100 g de purée de brocolis
1 oeuf
1 noix de beurre
huile d'olive

vinaigre balsamique
sel, poivre

PRÉPARATION

Épluchez et râpez les pommes de terre avec l'oignon et cuire dans une noix de beurre pendant 20 mn à feu doux.

Coupez la baguette en tranches, grillez et tartinez de pistou rouge.

Faites les brochettes de jambon d'Aoste en alternant tomates et mozzarella.

Cuire 100 g de brocolis avec une pommes de terre, une fois cuite mélangez-y un oeuf. Dans une poêle préalablement huilée faire des galettes de purée.

Assaisonnez la salade d'une vinaigrette composée de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 filet de vinaigre balsamique, sel, poivre.

Disposez le tout harmonieusement et parsemez de petits morceaux de céleri branche.

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