05 septembre 2014

ROTI DE LOTTE FARCI AUX CREVETTES ET AU POIREAU

Des filets de lotte et des crevettes chez le poissonnier que rien ne prédestinait à finir dans la même assiette,  une envie d'innover (pour changer de cette recette ou encore celle-là), le vague souvenir d'une recette repérée un jour sur la blogosphère et nous y voilà !

Un rôti de lotte farci aux crevettes et poireau entouré de lard, alors c'est pas pour me venter mais qu'est ce que c'est bon.

Délicat, savoureux, un mets à proposer sans retenue en période de fêtes ou pas !

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Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 30 mn

INGREDIENTS

2 filets de lotte (500g)

8 à 10 tranches de lard

6 crevettes roses

1 blanc de poireau

1 càs de crème fraîche

1 oeuf

1 càc de paprika

sel, poivre

PREPARATION

Commencer par préparer la farce : hacher les crevettes, réserver.

Cuire le poireau émincé dans une noix de beurre.

Mélanger le poireau, les crevettes, la crème, l'oeuf, le paprika, sel, poivre.

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Sur une assiette, disposer le lard, placer un filet, une couche de farce, le second filet et rabattre le lard en serrant bien de façon à maintenir le rôti.

Ficeler avec du fil alimentaire pour une meilleure tenue à la cuisson.

Cuire 30 mn four 180°C.

Déficeler et servir aussitôt.

Bonne dégustation.

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24 janvier 2013

BRICKS DE SOLE ET SES PETITS LEGUMES

Savoureuse entrée proposée pour le réveillon du nouvel an...

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Pour 16 bricks

Préparation : 45 mn

Cuisson : 15 mn les légumes et 10 mn au four

INGREDIENTS

8 feuilles de bricks

2 carottes

1 poireau

2 courgettes

1 belle gousse d'ail

500 g de filets de sole

1 jaune d'oeuf

Sel, poivre

PREPARATION

Râper les carottes et les courgettes avec la grille à gros trous, et tailler le poireau en fines lamelles, ajouter la gousse d'ail finement ciselée, sel, poivre. Cuire le tout dans une noix de beurre à feu doux pendant 15 mn. 

Pendant ce temps, couper les filets de sole en 16 portions égales.

Sur une demi feuille de brick, mettre une cuillère de légumes, et un filet de poisson. Sel, poivre. Fermer la feuille.

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Badigeonner de jaune d'oeuf et cuire 10 mn four 200°C.

Déguster chaud avec une bonne salade...

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07 janvier 2013

DAURADE ROYALE ET SA BRUNOISE DE LÉGUMES, SAUCE ECHALOTE

Un plat du quotidien qui se transforme facilement en recette festive, grâce à une présentation soignée !!!

La daurade est un poisson à chaire ferme qui ressemble au bar en largement moins cher (environ 15 €/kg pour le bar et 6 €/kg la daurade).

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Pour 2 personnes

Préparation : 30 mn

Cuisson : brunoise : 30 mn, poisson : 30 mn

INGREDIENTS

2 carottes

4 petites pommes de terre

2 courgettes

30 g de beurre

3 gousses d'ail moyennes

2 daurades royales

Pour la sauce

1 belle échalote

5 cl de vin blanc

10 g de beurre

20 cl de crème liquide 35 %

PREPARATION

Mettre les daurades, vidées et étêtées au four 180°C pendant 30 mn.

La brunoise : éplucher les carottes, les couper en petits cubes, soit à l'aide d'un couteau si vous êtes doués, soit avec un ustensile fait pour...

 

Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et y ajouter les carottes, cuire à feu doux.

Éplucher les pommes de terre, les couper en petits cubes, les passer sous l'eau pour ôter l'amidon pour qu'elles ne collent pas, les sécher avec un torchon propre et cuire avec les carottes.

Laver les courgettes sans les éplucher, les couper en petits cubes et les ajouter aux autres légumes.

Les courgettes cuisent moins longtemps, il faut donc les introduire en dernier.

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Il s'est donc écoulé environ 15 mn depuis le début de la cuisson. Augmenter la température de la plaque afin de saisir les légumes, ils doivent colorer. Penser à remuer régulièrement, sinon ça colle !!!

Pendant ce temps éplucher l'échalote, l'émincer finement et la cuire lentement dans le beurre. dès qu'elle devient translucide, ajouter le vin blanc et cuire 5 mn. Compléter avec la crème et laisser réduire 10 mn à feu très doux.

Dresser et servir bien chaud.

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10 septembre 2011

LOTTE A L'AMERICAINE

Cette recette, je la pratique depuis de nombreuses, très nombreuses années, mais, chose étrange, je ne l'avais pas encore préparer pour M. Marie... Il a adoré et souhaiterait en manger plus souvent !!!

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Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 30 mn

INGREDIENTS

Une queue de lotte de 1 kg 

1 bouteille de vin blanc (75 cl)

4 càs de cognac

4 échalotes

2 gousses d'ail

2 càs de concentré de tomate

1 petite boite de tomates concassées (ou 3 tomates fraîches)

1 bouquet de persil

Sel, poivre

PREPARATION

Faire revenir la lotte détaillée en 4 morceaux dans 2 càs d'huile d'olive puis l'en retirer.

Émincer les échalotes et les gousses d'ail et les mettre dans la casserole. Déglacer avec le cognac : à l'aide d'une cuillère en bois frotter le fond de la casserole puis ajouter les tomates concassées, le vin blanc, le concentré de tomate, sel, poivre et le persil haché.

Laisser cuire 20 mn à feu doux.

Ajouter ensuite les morceaux de lotte et laisser mijoter 10 mn.

Servir bien chaud avec du riz parfumé...

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06 juillet 2011

BROCHETTE DE LOTTE AU LARD ET POÊLÉE DE POIVRONS SAFRANEE

Aujourd'hui je vous propose une recette délicieuse que j'ai dégustée chez ma maman.

A la base j'aime beaucoup l'association du poisson et du lard comme ICI, mais en plus la poêlée de poivrons : une tuerie.

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Pour 6 brochettes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 20 mn

INGREDIENTS

1 lotte moyenne (1,2 kg environ)

6 tranches de lard fumé

1 poivron rouge

1 poivron jaune

100 g de champignons de Paris

1 gros oignon

3 càs de crème fraîche épaisse

du safran

Piment d'espelette (facultatif)

Sel, poivre

PREPARATION

Laver les poivrons, les couper en deux et ôter les pépins. Les émincer, ainsi que l'oignon et les champignons et les cuire dans un filet d'huile d'olive à feu très doux pendant 20 mn.

Pendant ce temps, couper la lotte en 6 morceaux, les entourer avec le lard et fixer le tout avec des pics à brochettes.

La cuisson des brochettes se fait à la poêle, dans une noix de beurre pendant 20 mn à feu doux.

Lorsque les légumes sont cuits, ajouter la crème et le safran, sel, poivre et piment. Laisser chauffer 5 à 7 mn à feu très doux, la crème ne doit pas bouillir.

Dresser et servir bien chaud...

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04 mai 2011

BRANDADE DE MORUE PARMENTIERE A MA FAÇON

A ma façon : pour ne pas froisser les puristes !!! Je l'ai faite au "feeling" par rapport au goût que je connaissais.

Cela dit, c'était une première tentative et sincèrement c'est à refaire rapidement car ultra-simple et carrément bon.

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Pour 6 personnes

Préparation : 20 mn

INGREDIENTS

4 belles gousses d'ail

1 kg de pommes de terre

1 bouquet de persil

6 càs d'huile d'olive

20 cl de crème liquide

600 g de morue

1 feuille de laurier

1 branche de thym

PREPARATION

La veille, dessaler la morue en changeant l'eau 3 ou 4 fois.

Éplucher les pommes de terre, les couper en gros cubes et les cuire à l'eau légèrement salée avec 2 gousses d'ail épluchées.

Pendant ce temps-là, pocher la morue à l'eau frémissante pendant 10 mn avec la feuille de laurier et le thym. La sortir de l'eau et l'émietter.

Ecraser au pilon les deux gousses d'ail restantes avec le persil et ajouter l'huile d'olive.

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Passer les pommes de terre au presse-purée, puis ajouter la crème liquide et le contenu du pilon.

Mélanger le tout.

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Si la consistance vous parait trop épaisse, vous pouvez rajouter de la crème liquide par petites portions.

Remplir les cassolettes et mettre 15 mn au four 180°C.

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23 mars 2011

FILET DE BAR ET SA SAUCE AU NOILLY PRAT

Et oui, encore une recette de poisson allez-vous me dire... Mais j'adore le poisson et dès que je peux en caser à l'occasion d'un repas, je case !!!

Une recette fort simple mais si bonne qu'on ne s'en prive pas. J'ai découvert le Noilly Prat il y a peu de temps et je trouve que ça se marie merveilleusement avec le poisson. Beaucoup moins fort que le vin blanc, son goût est plus subtil et plus doux en bouche.

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Pour 4 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 30 mn

INGREDIENTS

2 bars

2 belles échalotes

20 cl de crème liquide

1 noix de beurre

10 cl de Noilly Prat

sel, poivre

PREPARATION

Rincer les poissons, les essuyer, et les mettre à cuire au four pendant 30 mn four 180°C.

Pendant ce temps préparer la sauce : éplucher les échalotes, les émincer et les cuire dans le beurre à feu doux.

Dès qu'elles deviennent transparentes, ajouter le Noilly Prat, laisser réduire pendant 5 mn puis ajouter la crème, sel, poivre.

Servez le poisson avec la sauce.

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31 janvier 2011

FILETS DE ROUGET, FONDUE DE POIREAUX SUR ROSACE DE POMMES DE TERRE

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Pour 4 personnes

Préparation : 30 mn

INGRÉDIENTS

8 filets de rouget

1 échalote

1 gousse d'ail

Du persil

5 cl de vin blanc

1 noix de beurre

1 blanc de poireau

4 pommes de terre

1 cuillère à soupe de parmesan

1 càc de paprika

2 càs d'huile d'olive

Sel, poivre

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PRÉPARATION

Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelles de 5 mm à 1 cm d'épaisseur. Les positionner en rosace sur une feuille de papier sulfurisé, les enduire d'huile au pinceau et les saupoudrer de parmesan, paprika, sel, poivre.

Mettre au four 180°C pendant 15 mn.

Emincer le poireau et le cuire dans une noix de beurre.

Emincer l'échalote, l'ail, le persil, cuire 5 mn dans une noix de beurre. Ajouter le vin blanc. Y cuire les filets de rouget.

Pour le montage : mettre la fondue de poireau sur la rosace de pommes de terre, et placer les filets de poisson.

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14 janvier 2011

FILET DE CABILLAUD SAUCE CRÈME D'AIL ET PERSIL

Et oui j'aime le poisson et en particulier le cabillaud et le saumon, donc aujourd'hui une recette simple et rapide...pour changer !!!

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Pour 4 peronnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 10 mn

INGRÉDIENTS

4 filets de cabillaud

10 gousses d'ail

10 cl de crème liquide

Persil

Sel, poivre

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PRÉPARATION

Ébouillanter les gousses d'ail, épluchées au préalable, vider l'eau, en remettre et cuire 20 mn. Une fois cuites, les mixer avec la crème liquide, le persil, sel et poivre.

Réserver.

Cuire les filets de poisson à la poêle et les servir avec la sauce et une timbale de riz parfumé de votre choix...

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11 décembre 2010

FILET DE CABILLAUD A LA BORDELAISE

J'adore le poisson à la bordelaise, mais je ne le connaissais que surgelé jusqu'ici... En fait c'est très simple à faire et délicieux.

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Pour 4 personnes

Préparation : 10 mn

Cuisson : 15 mn

INGRÉDIENTS

4 filets de poisson (cabillaud pour moi)

3 échalotes

1 gousse d'ail

1 filet de jus de citron

10 cl de vin blanc

2 càs de chapelure

Du persil

Sel, poivre

PRÉPARATION

Hacher les échalotes et l'ail et les cuire dans une noix de beurre jusqu'à ce qu'elles deviennent   translucides.

Verser le vin blanc et laisser réduire 5 mn.

Ajouter alors le jus de citron, le persil haché et la chapelure. Mélanger et répartir sur les filets de poisson.

Cuire 15 mn four 200°C.

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