02 février 2012

ARANCINI A LA TOMATE (CROQUETTES DE RIZ)

En ce moment j'utilise souvent les restes pour mes recettes... J'aime pô gâcher !!!

Il restait donc du riz basmati que j'avais cuit le midi et l'idée m'est donc venue de faire ces petites boules de riz que les enfants aiment tant,nous aussi d'ailleurs ;o). Même si d'ordinaire je les prépare avec du riz rond j'ai tenté l'expérience avec du riz long et ça a été un véritable succès.

Il y a de nombreuses façon de préparer ces petites boulettes, en fonction des régions et des habitudes familiales, d'ailleurs ce n'est pas comme ça que je les prépare d'ordinaire, je vous proposerai bientôt ma recette habituelle !!!

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Pour environ 15 boulettes de tailles moyenne 

Préparation : 20 mn

Cuisson : 5 mn

INGREDIENTS

500 g de riz parfumé (thaï ou basmati) cuit la veille

100 g de sauce bolognaise ICI

100 g de parmesan

2 oeufs

sel, poivre

de la chapelure

un bain d'huile

PREPARATION

Mélanger le riz, la sauce bolognaise, le parmesan et les oeufs. Assaisonnez à votre convenance. Tremper les mains dans l'eau froide et former des boules de la taille d'un abricot. Les rouler dans la chapelure et les cuire dans le bain d'huile  jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Servir ou chaud.

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03 août 2011

QUICHE SAUMON FRAIS ET COURGETTES

Dans la mesure où nos jardins regorgent de courgettes ces jours-ci voici une recette idéale pour un soir accompagnée d'une salade verte...

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Pour 8 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 30 mn

INGREDIENTS

1 pâte brisée

2 courgettes moyennes

200 g de saumon frais

4 oeufs

30 cl de crème liquide

50 g de mascarpone

50 g de parmesan râpé

1 gousse d'ail

sel, poivre

PREPARATION

Couper les courgettes en rondelles et les faire dorer dans une poêle avec une càs d'huile d'olive. Ajouter l'ail émincée, sel, poivre et cuire à feu doux pendant 10 mn.

Cuire le saumon à la poêle dans une noisette de beurre. 

Dans un saladier, mélanger les oeufs, la crème et le mascarpone, le parmesan, sel, poivre. Ajouter les courgettes et le saumon. Mélanger le tout.

Disposer la pâte dans un moule à tarte et y verser la préparation.

Cuire 30 mn four 200°C.

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07 mai 2011

RISOTTO AUX ASPERGES VERTES

La période des asperges étant arrivée à son apogée, il m'était indispensable de les cuisiner sous diverses formes, même si ma version favorite est de les déguster cuites à la vapeur avec une bonne vinaigrette moutarde.

J'ai choisi pour cette recette des asperges vertes car elles sont tendres et très parfumées.

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Pour 5 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 15 mn

INGREDIENTS

1 oignon rouge

1 botte d'asperges vertes

1 litre de bouillon de boeuf ou poulet

20 cl de jus de cuisson des asperges

50 g de parmesan

10 cl de vin blanc

1 boule de mozzarella (125 g)

450 g de riz pour risotto

PREPARATION

 Émincer l'oignon et le faire suer dans un filet d'huile d'olive. Couper 50 g de queues d'asperges en rondelles et les cuire avec l'oignon pendant 5 mn à feux doux. 

Cuire le reste des asperges à la vapeur.

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Ajouter alors le riz qui doit devenir translucide, puis verser le vin blanc et le jus de cuisson des asperges. Lorsque le liquide est absorbé, verser 3 louches de bouillon, remuer et laisser absorber. Répéter l'opération jusqu'à la cuisson totale du riz. 

Compléter alors avec le parmesan et la mozzarella coupée en petits morceaux. Elle doit fondre et rendre le riz onctueux.

Décorer avec les asperges entières et déguster chaud...

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30 mars 2011

BOULETTES DE POULET FAÇON SUCETTES

Nous les avions savouré de cette façon pendant nos vacances en Italie et nous avions beaucoup aimé, alors je partage cette recette avec vous aujourd'hui, n'hésitez pas c'est fameux... Un soir avec une salade ou en apéritif, ces boulettes feront leur effet !!!

Hors sujet : La pure blonde que je suis, vient, après 14 mois de pratique, de comprendre comment insérer de grandes et belles photos, j'espère que vous apprécierez !!

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Pour 30 boulettes environ 

Préparation : 20 mn

Cuisson : 5 mn

INGREDIENTS

4 filets de poulet

1 oeuf

100 g de chapelure + une assiette

100 g de parmesan

 Du persil

2 gousses d'ail

1 càs de mascarpone

1 bain de friture

Sel, poivre

PREPARATION

Hacher les filets de poulet.

Mélanger avec l'oeuf, le parmesan, la chapelure, le persil, l'ail émincée, le mascarpone, sel, poivre.

 La farce doit être bien homogène.

Prendre une petite quantité dans la main, la rouler dans la chapelure et en faire des boulettes.

La chapelure empêche les boulettes de coller aux mains. Les disposer sur une feuille de papier sulfurisé.

Chauffer l'huile (moi j'utilise ma friteuse), et cuire les boulettes 5 mn environ, le temps qu'elles dorent !

Servir chaud ou froid à votre convenance.

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17 janvier 2011

TAGLIATELLE SAUCE AUX ASPERGES VERTES ET JAMBON SEC

Avec cette recette je participe au concours du blog : la cuisine de plume. 

cuisine

J'ai choisi une recette simple comme à mon habitude mais très goûteuse...

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Pour 5 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 15 mn

INGRÉDIENTS

200 g d'asperges vertes cuites (2 petits bocaux pour moi)

1 oignon

1 gousse d'ail

250 g de mascarpone

10 cl de crème liquide

10 tranches de jambon sec ou fumé

500 g de tagliatelle fraîches

Sel, poivre

Du parmesan pour la décoration (facultatif) 

PRÉPARATION

Faire cuire l'oignon et l'ail émincé dans un filet d'huile d'olive.

Émincer 5 tranches de jambon en très fines lamelles et les 5 autres plus grossièrement pour la décoration, et les cuire 2 mn dans une poêle anti-adhésive, à feu doux.

Mixer une dizaine de têtes d'asperges avec le mascarpone, ajouter 50 g de jus du bocal d'asperges, et la crème liquide. Verser le tout sur l'oignon et l'ail, sel, poivre, le jambon en fines lamelles et cuire 10 mn. 

Pendant ce temps cuire les tagliatelle, dresser les assiettes avec les pâtes, la sauce, décorer avec des asperges entières chauffées au préalable, le reste de jambon sec et des copeaux de parmesan (facultatif).

Servir aussitôt, un régal.....

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19 novembre 2010

RISOTTO AL PEPERONCINO

Elle vous tente bien cette recette, d'accord mais avant un petit rappel culinaire : Le Peperoncino piquante est le piment à l'italienne, de la famille desCapsicum, comme le poivron. On peut d'ailleurs traduire Peperoncino par "petit poivron".

Video

Pour 6 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 20 mn

INGRÉDIENTS

500 g de riz pour risotto

1 carotte

1 oignon

1 poireau

1 branche de céleri

1/2 càc de peperoncino ( ou paprika)

1 boule de mozzarella

80 g de parmesan

5 cl de vin blanc

4 càs d'huile d'olive

sel, poivre

PRÉPARATION

Commencer par préparer le bouillon : dans 1,5 litre d'eau mettre un oignon entier, une carotte, le cèleri, et le poireau. Cuire 30 mn à feu doux.

Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive et ajouter le riz. Cuire doucement pendant 5 mn, puis mouiller avec le vin blanc et le bouillon, une louche à la fois, en laissant cuire entre chaque louche. 

Lorsque le riz est onctueux, ajouter la mozza et le parmesan, ajuster l'assaisonnement et compléter par le peperoncino. Bien mélanger le tout et servir très chaud

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24 septembre 2010

SABLES ITALIENS

Ces petits biscuits font un effet monstre lors d'un apéritif, encore sous le signe de l'été... Pour se remémorer les vacances ou profiter des derniers rayons du soleil, rien de tel que des ingrédients aux saveurs ensoleillées.

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Pour 20 sablés

Préparation : 10 mn

Cuisson : 10 mn

INGRÉDIENTS

60 g de parmesan

100 g de farine

60 g de beurre mou

Quelques olives vertes dénoyautées

30 g de poivrons confits ( recette ici) ou frais coupés très fins

1 càc d'origan

poivre

PRÉPARATION

Mélanger le beurre mou, la farine et le parmesan. Travailler avec les mains. Ajouter les olives et les poivrons en petits morceaux, l'origan et le poivre. Je ne vous conseille pas de mettre de sel, le parmesan l'est suffisamment.

Faire une sorte de boudin que vous roulerez dans du film transparent. Placer 2 heures au frigo.

Lorsque le laps de temps est passé, ôter le film et couper le boudin en fines tranches et placer-les sur du papier sulfurisé. Enfourner à four 180°C pendant 10 mn.

Déguster tiède ou froid à votre convenance...

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08 septembre 2010

MINESTRONE

Ce plat typiquement italien a bercé toute mon enfance. Il est considéré comme le plat du pauvre car se prépare avec des légumes de saison, des pâtes et des restes de viande. Les légumes qui le composent sont les aliments de base du frigo des mama italiennes : courgettes, carottes, tomates, pommes de terre et aubergines.

Économique et rapide à préparer, il plaît aux petits comme aux grands.

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Pour 6 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 30 mn

INGRÉDIENTS

1 oignon

1 gousse d'ail

2 carottes

1 courgette

1 aubergine

2 tomates

2 pommes de terre

une branche de céleri

50 g de parmesan râpé ou en petits morceaux

1 cube de bouillon de boeuf

reste de viande (facultatif)

500 g de petites pâtes

PRÉPARATION

Dans un filet d'huile d'olive mettre l'oignon et l'ail, ainsi que les légumes détaillés en petits morceaux : courgette, carottes, aubergine sans la peau, les pommes de terre. Lorsque l'oignon devient translucide (5 à 7 mn) mouiller avec 1 litre d'eau.

Ajouter alors le cube de bouillon, le céleri, les tomates et laisser mijoter 20 mn à feu moyen. Si vous avez des restes de viande, c'est le moment de les ajouter, ainsi que le parmesan. Cuire encore 10 mn.

Cuire les pâtes  comme indiqué sur le paquet, les ajouter aux légumes, ajuster l'assaisonnement et laisser sur feu minimum jusqu'au moment de servir.

Bonne dégustation.

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31 juillet 2010

ROULE AUX SAVEURS ITALIENNES

J'avais concocté, il y a de cela quelques semaines un roulé au saumon dont vous trouverez la recette ICI.
J' ai longtemps cherché des saveurs originales à y intégrer, pour enfin vous proposer une recette très estivale : pesto rosso, parmesan, ricotta, jambon fumé italien.

A servir en entrée ou pour l'apéritif, c'est fin et léger et les ingrédients plaisent forcément...
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Pour 8 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 10 mn
INGRÉDIENTS
Pour le roulé
3 oeufs
50 g de farine
1/2 sachet de levure
120 g de pesto rosso
Pour la garniture
5 tranches de jambon fumé
150 g de ricotta
20 cl de crème liquide
50 g de parmesan
PRÉPARATION
Préparer dans un premier temps le gâteau : Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige. Dans un saladier mélanger les jaunes, la farine, la levure et le pesto rosso. Ajouter délicatement les blancs. Ne saler pas la préparation car la crème au parmesan ainsi que le jambon fumé le sont suffisamment.
Mettre du papier sulfurisé sur une plaque allant au four, la beurrer légèrement et verser la préparation en formant un rectangle.
Cuire 10 mn four 180°C.
Pendant ce temps-là préparer la garniture : chauffer la crème liquide avec le parmesan, laisser refroidir et ajouter la ricotta.
Lorsque le gâteau est cuit, le sortir du four et le retourner sur un torchon propre, étaler rapidement la crème de parmesan et disposer le jambon. Rouler le gâteau et placer au frais 2 heures minimum.

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24 juillet 2010

POLPETTE AL FORNO SUR CHEVRE FRAIS AU BALSAMIQUE

Aujourd'hui je vous propose une variante des boulettes italiennes classiques (recette ici) que l'on peut déguster en sauce ou frites. Celles-ci sont idéales chaudes, un soir avec une salade verte ou à emporter froides à l'occasion d'un pique-nique (sans le chèvre et le balsamique...). La feuille de laurier donne une saveur toute particulière à la viande, un régal.

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Pour 6 personnes

préparation : 15 mn

Cuisson : 20 mn

INGRÉDIENTS

400 g de viande de bœuf hachée

2 œufs

1 gousse d'ail

2 càs de chapelure

4 càs de parmesan

4 càs de lait

1 bouquet de persil

Des feuilles de laurier

100 g de chèvre frais

Vinaigre balsamique

PRÉPARATION

Hacher l'ail et le persil.

Mélanger la viande hachée avec les œufs, la chapelure, le parmesan, ajouter le lait, l'ail et le persil, sel, poivre.

Malaxer le tout avec les mains afin de bien répartir les ingrédients.

Toujours avec les mains, faites des petits "tas" que vous disposerez sur une plaque allant au four. Sur chaque polpette ajouter une feuille de laurier.

Cuire 20 mn à 180°C.

Dans un ramequin, mettre le chèvre frais écrasé, arrosé d'un filet de vinaigre balsamique. J'ai utilisé du balsamique à la figue, très en accord avec la viande, c'est délicieux.

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