03 septembre 2014

LASAGNES A L'AUBERGINE

Une recette rapportée dans mes valises, pas besoin de préciser où j'ai passé mes vacances !!!

L'aubergine apporte de la légèreté, idéale en cette saison.

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Pour 8 personnes

Préparation : 45 mn

Cuisson : 25 mn

 

Ingrédients :

Sauce tomate

2 grosses boites de tomates pelées

2 feuilles de laurier

1 gros oignon

1 cuillère à café de basilic

1/2 verre de vin rouge

huile d'olive

sel, poivre

 

Béchamel

4 cuillères à soupe d'huile

4 cuillères à soupe de farine

lait

sel, poivre

 

Pour le montage

500g de viande hachée

1 gros oignon

2 mozzarella

1 boîte de lasagne

2 aubergines

 

Préparation

L'élaboration de la sauce tomate doit se faire au moins 1h à l'avance afin qu'elle ai le temps de cuire.

Dans un saladier mettre le contenu des boites de tomates pelées et les mixer afin de réduire en sauce.

Dans un fait-tout faire revenir l'oignon dans un filet d'huile d'olive, un fois qu'ils sont translucides, mettre la sauce tomate, le laurier, le basilic, le vin rouge, sel et poivre et laisser mijoter une heure au moins à feu doux. Si la sauce devient trop épaisse(coulis) rajouter de l'eau.

Pendant ce temps faites la béchamel : dans une casserole, mettez l'huile et laissez-là chauffer à feu doux. Au bout de quelques minutes, mettez une demi cuillère à café de farine dans l'huile, si elle frémit mettre le reste sinon attendre encore un peu, il faut vraiment que l'huile soit chaude avant d'y ajouter la totalité de la farine. Baissez le feu au minimum et commencez à y ajouter le lait, en petites quantités sans cesser de remuer au fouet. Ajoutez du lait jusqu'à la consistance souhaitée(pas trop liquide, pas trop épais), sel, poivre et mettez de côté.

Dans une poêle, faire revenir l'oignon dans un filet d'huile d'olive, une fois translucide mettre le feu puissance max et ajouter la viande hachée, sel, poivre et laissez cuire.

Couper les aubergines en tranches d'un demi centimètre environ dans le sens de la longueur, et les frire dans une huile neutre. Réserver sur du papier absorbant.

Lorsque la sauce tomate est prête vous pouvez débuter le montage.

Dans un grand plat allant au four tapissez le fond de sauce, mettre une couche de lasagnes, la viande hachée, la mozza, de la sauce tomate, une couche d'aubergine, une couche de lasagnes, la béchamel, une couche de lasagnes, de la sauce tomate, une couche d'aubergine, de lasagnes et terminer par la sauce.

Mettre au four 25 mn à 200°C.

Au bout de 20 mn piquer au couteau afin de vérifier la cuisson, si le couteau rentre aisément, celà signifie que les lasagnes sont cuites, vous pouvez alors les sortir du four, sinon surveillez la cuisson régulièrement, elles ne doivent pas être trop cuites.

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28 août 2011

LINGUINE AUX AUBERGINES ET POIVRONS

Pour le rendez-vous mensuel du jeu interblogs,

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j'ai eu l'honneur et le privilège de devoir choisir une recette sur le blog de Greg  Cook'n roll !!! Oui oui je confirme, il s'agit bien d'un monsieur, chose extrêmement rare dans la blogosphère culinaire ;o)

Passé l'effet de surprise de la sélection, la curiosité me pousse, de suite, à aller me balader sur ce blog afin de voir ce que Greg me proposait... J'ai véritablement été séduite par son blog, empli de recettes cosmopolites. J'ai donc choisi plusieurs recettes pour finalement n'en retenir qu'une seule, celle qui sans aucun doute me ressemble : simplicité, abondance, et saveurs du sud et je n'ai vraiment pas été déçu, c'était dé-li-cieux !!! 

Merci Greg... Je n'ai rien changé, j'ai donc fait un copier-coller de la recette initiale.

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Pour 6 personnes

 

Préparation : 15 mn

 

Cuisson : 15 mn

 

INGREDIENTS

3 petites aubergines

2 petits poivrons (rouge et orange) 

3 gousses d’ail confit (fraîches pour moi)

 4-5 càs d’huile d’olive

10cl passata (coulis de tomates)

Sel et Poivre 

Basilic 

Fleur de sel

PREPARATION


Préparer une cuisson d’eau salée (1 litre d’eau et 10g de sel par 100g de pâtes sèches).

Couper les aubergines en cubes épais (environ 2cm). Epépiner les poivrons et les couper en lanières larges.

Faire chauffer l’huile dans une grande poêle épaisse, à feu assez vif. Faire revenir les aubergines, les poivrons, et l’ail. 
En cours de cuisson, écraser les gousses d’ail et retirer les peaux. Poivrer, saler un peu. 
Quand les aubergines sont presque cuites, ajouter un peu de passata et laisser encore mijoter à feu moyen, à couvert.

Cuire les pâtes très al dente. En fin de cuisson, récupérer une louche ou tasse d’eau de cuisson.

Monter le feu sous les légumes, égoutter brièvement les pâtes, les jeter dans la poêle, mélanger. 
Ajouter quelques feuilles de basilic. 
Ajouter un peu d’eau de cuisson dans la poêle et bien enrober les pâtes de légumes et de sauce, à feu vif, en terminant la cuisson des pâtes.

Servir sur assiettes chaudes, décoré de basilic et avec une pincée de fleur de sel.

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Allons maintenant voir ce que Mes petits choux (je suis désolée, je ne connais pas ton prénom :o/) a choisi sur mon blog...

Bonne ronde à tous

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17 janvier 2011

TAGLIATELLE SAUCE AUX ASPERGES VERTES ET JAMBON SEC

Avec cette recette je participe au concours du blog : la cuisine de plume. 

cuisine

J'ai choisi une recette simple comme à mon habitude mais très goûteuse...

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Pour 5 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 15 mn

INGRÉDIENTS

200 g d'asperges vertes cuites (2 petits bocaux pour moi)

1 oignon

1 gousse d'ail

250 g de mascarpone

10 cl de crème liquide

10 tranches de jambon sec ou fumé

500 g de tagliatelle fraîches

Sel, poivre

Du parmesan pour la décoration (facultatif) 

PRÉPARATION

Faire cuire l'oignon et l'ail émincé dans un filet d'huile d'olive.

Émincer 5 tranches de jambon en très fines lamelles et les 5 autres plus grossièrement pour la décoration, et les cuire 2 mn dans une poêle anti-adhésive, à feu doux.

Mixer une dizaine de têtes d'asperges avec le mascarpone, ajouter 50 g de jus du bocal d'asperges, et la crème liquide. Verser le tout sur l'oignon et l'ail, sel, poivre, le jambon en fines lamelles et cuire 10 mn. 

Pendant ce temps cuire les tagliatelle, dresser les assiettes avec les pâtes, la sauce, décorer avec des asperges entières chauffées au préalable, le reste de jambon sec et des copeaux de parmesan (facultatif).

Servir aussitôt, un régal.....

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03 novembre 2010

CASARECCE AU SAUMON FUME SAUCE ÉCHALOTES

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Pour 4 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 15 mn

INGRÉDIENTS

500 g de pâtes Casarecce

4 tranches de saumon fumé

2 belles échalotes

30 cl de crème liquide

une noix de beurre

PRÉPARATION

Faire cuire les échalotes émincées finement dans la noix de beurre. Lorsqu'elles sont translucides, ajouter la crème liquide, puis 3 tranches de saumon fumé. 

Laisser mijoter 5 mn à feu doux.

Cuire les pâtes et ajouter la sauce et la tranche restante en lamelles.

Servir très chaud.

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14 septembre 2010

CONCHIGLIONI PIQUE-NIQUE

Si je vous dis que même à l'occasion de pique-nique, les italiens mangent des pâtes vous me croyez ??? Non...Et bien si. Aberrant quand même !!!

Pour la petite anecdote : le 15 août est une fête familiale mais surtout religieuse puisque c'est le jour de la vierge Marie. D'après la croyance (ou superstition comme vous voulez), il ne faut pas se baigner ce jour là car la mer prend la vie d'un homme et d'une femme.

Nous avons donc été convié par la famille locale à pique-niquer sous la pinède en bord de mer, endroit somptueux mais blindé de monde puisque la coutume anti-baignade n'est plus pratiquée par la nouvelle génération. Chacun amène son plat à partager, salade de pâtes, polpette à la viande, gâteau au mascarpone, pastèque... et quelle ne fut pas notre surprise lorsque ma cousine nous tend une assiette de pâtes chaudes s'il vous plaît (enfin tièdes). La température extérieure a beaucoup aidé au maintien au chaud mais aussi le fait qu'elle utilise une nappe pour entourer le plat.

HAAA....PASTA quand tu nous tiens...

Voici donc la recette de cette PASTA qui ressemble aux lasagnes (recette ici) mais qui convient tout particulièrement à un pique-nique... ;-))

J'ai utilisé des pâtes colorées (basilic, curcuma et betteraves rouges) pour le plaisir des pupilles mais la sorte importe peu...

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Pour 5 personnes

Préparation : 30 mn

Cuisson : 20 mn

INGRÉDIENTS

500 g de conchiglioniconchiglioni (ou autres grosses pâtes)

2 càs de farine

1 càs d'huile

30 cl de lait

1 grosses boites de tomates pelées

2 feuilles de laurier

1 gros oignon

1 cuillère à café de basilic

huile d'olive

sel, poivre

2 grosses mozza

300 g de viande hachée

PRÉPARATION

- L'élaboration de la sauce tomate doit se faire au moins 1h à l'avance afin qu'elle ai le temps de cuire.

Dans un saladier mettre les tomates pelées et les mixer afin de réduire en sauce.

Dans un fait-tout faire revenir l'oignon dans un filet d'huile d'olive, un fois qu'ils sont translucides, mettre la sauce tomate, le laurier, le basilic, le vin rouge, sel et poivre et laisser mijoter une heure au moins à feu doux.

- Préparer une béchamel en chauffant l'huile puis en ajoutant la farine et le lait petit à petit en fouettant sans cesse, sel, poivre.

Cuire la viande hachée dans un filet d'huile d'olive et mélanger à la béchamel. Réserver.

Cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet. Lorsqu'elles sont prêtes, les mettre dans un plat allant au four et enduire du mélange béchamel/viande.

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Mettre quelques cuillères à soupe de sauce tomate par dessus et remuer légèrement.

Finir la confection de ce plat avec la mozza préalablement mixée.

Placer 20 mn au four 200°C afin de gratiner.

Bonne dégustation et n'oubliez pas de me laisser un petit commentaire pour me donner votre avis...

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08 septembre 2010

MINESTRONE

Ce plat typiquement italien a bercé toute mon enfance. Il est considéré comme le plat du pauvre car se prépare avec des légumes de saison, des pâtes et des restes de viande. Les légumes qui le composent sont les aliments de base du frigo des mama italiennes : courgettes, carottes, tomates, pommes de terre et aubergines.

Économique et rapide à préparer, il plaît aux petits comme aux grands.

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Pour 6 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 30 mn

INGRÉDIENTS

1 oignon

1 gousse d'ail

2 carottes

1 courgette

1 aubergine

2 tomates

2 pommes de terre

une branche de céleri

50 g de parmesan râpé ou en petits morceaux

1 cube de bouillon de boeuf

reste de viande (facultatif)

500 g de petites pâtes

PRÉPARATION

Dans un filet d'huile d'olive mettre l'oignon et l'ail, ainsi que les légumes détaillés en petits morceaux : courgette, carottes, aubergine sans la peau, les pommes de terre. Lorsque l'oignon devient translucide (5 à 7 mn) mouiller avec 1 litre d'eau.

Ajouter alors le cube de bouillon, le céleri, les tomates et laisser mijoter 20 mn à feu moyen. Si vous avez des restes de viande, c'est le moment de les ajouter, ainsi que le parmesan. Cuire encore 10 mn.

Cuire les pâtes  comme indiqué sur le paquet, les ajouter aux légumes, ajuster l'assaisonnement et laisser sur feu minimum jusqu'au moment de servir.

Bonne dégustation.

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04 septembre 2010

SPAGHETTI DE LA MER

Me revoilà après un mois d'absence; un mois de farniente au soleil, les pieds dans une eau à 30°C, un décor paradisiaque agrémenté de repas succulents et copieux, en total désaccord avec mon régime débuté en juillet j'en conviens mais il est impossible de ne pas succomber aux glaces, pizzas, pâtes en tout genre et autres spécialités italiennes ... Je reprends la semaine prochaine !!!

J'ornerai les futurs post de photos prisent pendant mon voyage afin de vous faire découvrir ou redécouvrir ce pays merveilleux...

Aujourd'hui la photo du montage représente un Trullo (maison ronde avec un toit conique) du magnifique village d'Alberobellod'Alberobello en Puglia. Les toits de Trulli sont fréquemment décorés de symboles primitifs, chrétiens ou magiques.  Les symboles servaient à invoquer la protection divine. Les maisons sont toutes construites sans mortier, constituées de pierres à chaux.

Village touristique incontournable si vous passez dans la région.

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Pour 5 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 30 mn

INGRÉDIENTS

1 litre de moules

500 g de spaghetti

1 filet d'huile d'olive

3 tomates

1 oignon

1 gousse d'ail

du piment d'espelette

PRÉPARATION

Faire dorer l'oignon et l'ail dans un filet d'huile d'olive. Ajouter les tomates coupées en morceaux. Laisser cuire lentement jusqu'à ce que les tomates soient fondantes.

Cuire les moules au naturel. Ôter les coquilles des moules et les ajouter à la préparation précédente ainsi que le jus et le piment. Laisser mijoter un bon quart d'heure à feu doux.

Cuire les spaghetti "al dente" (bien évidemment) et les mélanger au reste en augmentant le feu de cuisson pendant 5 à 7 mn.

Servir très chaud.

Bonne dégustation.

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18 juin 2010

POIS CHICHE A L'ITALIENNE

J'ai un emploi du temps surchargé ces derniers jours (conseils de classes, réunions...) alors je ne trouve pas beaucoup le temps de cuisiner et si j'arrive à me mettre aux fourneaux, j'ai trop peu de temps à consacrer à mon blog, je suis sincèrement désolée et je me rattraperai en juillet !!!

Aujourd'hui je vous présente une recette familiale dont des enfants raffolent : des pâtes avec des pois chiches.

Plat basique mais vous savez tous et toutes que les mamas italiennes ont cette capacité à cuisiner les pâtes à toutes les sauces...et surtout de manière économique. J'ai toujours été ébahie par la capacité de ces femmes à agrémenter un repas avec un budget minimum. Dans le sud du pays, les supermarchés ne ressemblent en rien aux nôtres, très peu de friandises, de produits superflus, mais des rayons entiers de pâtes de toutes sortes. Chez "au**an" par exemple les friandises prennent un rayon entier, en Italie, on ne trouve que (environ) 5 sortes de variétés de bonbons : ils n'en mangent pas. Des gâteaux non plus d'ailleurs...

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Pour 5 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 40 mn

INGRÉDIENTS

200 g de pois chiche secs

1 branche de céleri

1 tomate

2 oignons

400 g de pâtes

4 càs d'huile d'olive

sel, poivre

PRÉPARATION

La veille faire tremper les pois chiche dans un gros volume d'eau.

Dans une grosse casserole mettre de l'eau, une càs de sel,  le céleri, la tomate et les pois chiche. Laisser cuire à feu doux pendant 40 mn.

Faire dorer les oignons émincés dans l'huile d'olive, ils doivent tout juste dorer.

Une fois que les pois chiche sont cuits, les laisser dans leur jus et ajouter dans la même casserole les pâtes déja cuites et l'oignon.

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21 février 2010

PENNE A LA COURGETTE

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Pour 6 personnes

Préparation : 10 mn

Cuisson : 20 mn

INGRÉDIENTS

500 g de courgettes

1 belle gousse d'ail

1 cube de bouillon de boeuf

1 càs de crème fraîche

2 càs d'huile d'olive

1 verre d'eau

PRÉPARATION

Dans une casserole faire chauffer l'huile, couper les courgettes en rondelles et les mettre dans l'huile chaude. Ajouter la gousse d'ail, le verre d'eau et le cube de bouillon. Les courgettes doivent être fondantes, presque en purée, si l'eau est totalement évaporée avant la cuisson totale des courgettes, rajoutez-en un peu. Sel, poivre. Au moment de servir, ajouter la crème hors du feu.

bon appétit

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