02 juillet 2010

OMELETTE AUX 2 SAUMONS

L'omelette aux deux saumons ou l'art d'agrémenter les restes...Un petit reste de saumon frais du midi (les pavés étaient énormes, je n'ai pas terminé le mien) quelques oeufs cassés, une petite sauce pour accompagner le tout et le tour est joué.

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Pour 2 personnes

Préparation : 5 mn

Cuisson : 5 mn

INGRÉDIENTS

4 oeufs

2 càs de crème liquide

100 g de saumon frais

2 belles tranches de saumon fumé

Pour la crème

2 càs de fromage frais

1 échalote

1 bouquet de ciboulette et de persil

sel, poivre

PRÉPARATION

Battre les oeufs au fouet puis ajouter la crème, sel, poivre. Graisser une poêle et verser l'omelette, ajouter le saumon frais déjà cuit et lorsque l'omelette est presque cuite ajouter le saumon fumé en lamelles.

Pendant ce temps-là, préparer la sauce : mélanger le fromage, l'échalote émincée, les herbes hachées, sel et poivre.

Servir l'omelette avec la crème. Bon appétit...

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30 juin 2010

VERRINE TERRE ET MER

Cette verrine est une composition qui nous plaît beaucoup à la maison et que je ne me lasse de servir.

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Pour 2 personnes

Préparation : 10 mn

Cuisson : 5 mn

INGRÉDIENTS

3 oeufs

1 boite de thon moyenne

1 belle échalote

1 bouquet de persil

1 mayonnaise maison ici

2 bâtonnets de surimi

du piment d'espelette

PRÉPARATION

Faire durcir les oeufs. Les laisser refroidir et les écraser à la fourchette.

Faire une mayonnaise maison, y ajouter le thon émietté, l'échalote émincée, le persil mixé, les oeufs, et le piment selon le goût. Décorer avec du surimi.

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26 juin 2010

PAVLOVA ET SES FRUITS DE SAISON

J'ai vu cette recette sur le blog d'Amuse-bouche, et j'en rêvais depuis longtemps. Voila je l'ai fait et ce dessert est à la hauteur du plaisir escompté. Il est bien évident qu'esthétiquement il est incomparable mais je n'ai pas la prétention des compétences et du talent de Sylvie...

Malgré une recette scrupuleusement suivie, la meringue ne donne pas du tout le même résultat, cela est dû à mon vieux four, impropre à une telle responsabilité culin'air...hihihi

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Pour 8 personnes

Préparation : 30 mn

Cuisson : 1h30

INGRÉDIENTS

Meringue

130 g de blancs d'oeufs

260 g de sucre

1 càc de jus de citron

20 g de maïzena

Ganache

180 g de chocolat blanc

250 ml de crème liquide

2 càc d'amande amer

300 g de fraises

2 g d'agar-agar ou 2 feuilles de gélatine

fruits de saison : fraises, nectarines, framboises, cassis...(j'ai pris ceux de mon jardin...sauf la nectarine)

PRÉPARATION

Meringue

Monter les blancs en neige avec le jus de citron et une pincée de sel. Dès qu'ils commencent à mousser, ajouter le sucre petit à petit sans cesser de battre.

Ajouter la maïzena en mélangeant délicatement.

Étaler la meringue sur du papier sulfurisé en forme de cercle.

Cuire 1h30 à 100°C, éteindre le four et la laisser refroidir dans le four.

Ganache

Chauffer la crème et l'agar-agar puis verser sur le chocolat blanc qui va fondre à la chaleur de la crème.

Mixer les fraises et les ajouter au reste, ainsi que l'extrait d'amande.

Laisser refroidir.

Au moment de servir, ajouter la ganache avec une poche à douille et mettre les fruits frais.

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2010_06_26

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11 juin 2010

SALADE DE SAISON

Avec les beaux jours ( bon d'accord presque) reviennent les envies de fraîcheur. Voici une salade que nous adorons à la maison, enfants comme adultes, alors pourquoi s'en priver.

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Pour 5 personnes

Préparation : 10 mn

INGRÉDIENTS

1 salade

des asperges fraîches

du jambon fumé ou des lardons

1 ou 2 oeufs par personne

du pain de mie

PRÉPARATION

Faire bouillir de l'eau dans une casserole. Chemiser un ramequin de film alimentaire, y casser un oeuf, sel, poivre, refermer fermement et plonger dans l'eau bouillante pendant 5 mn.

Pendant ce temps disposer la salade, le jambon fumé ou les lardons, les asperges, le pain grillé et enfin ajouter les oeufs.

Pour la vinaigrette :

4 càs d'huile d'avocat offert par Bien manger.com

2 càs de vinaigre de vin

1 échalote émincée

sel, poivre

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31 mai 2010

VERRINES APERITIVES POUR LA FETE DES MERES

Et voilà j'ai passé une grande partie de mon week-end aux fourneaux, pour faire honneur aux mamans présentent dimanche midi autour de ma table, soit 6 mamans !!!

Il fallait que mon menu soit digne de nous, mamans à plein temps, nous qui les cajolons, les soignons, les aidons à faire leurs devoirs, les habillons...puis nous inquiétons pour leur avenir, leur quotidien...enfin bref nous qui les aimons plus que tout nos chers bambins!!!

Donc pour ce repas que je vous présenterai dans plusieurs post (et oui pas le temps de tout mettre aujourd'hui, faut que j'aille travailler...), j'ai proposé pour l'apéritif des verrines.

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VERRINES D'OEUFS BROUILLES ET SON JAMBON CROUSTILLANT

INGRÉDIENTS

2 oeufs

10 cl de crème liquide

des oignons frits (en boîte, ça se vend sous cette forme au rayon épicerie)

2 tranches de jambon fumé

sel, poivre

PRÉPARATION

Couper le jambon en fines lamelles et le cuire 5 mn au four 220°C.

Mélanger les oeufs en omelette avec la crème, sel, poivre. Cuire à la poêle en écrasant avec une fourchette.

Mettre en verrines, ajouter les oignons dessus et les lamelles de jambon.

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VERRINES AVOCAT CREVETTE

J'en profite pour vous monter les superbe verrines que j'ai reçu de mon partenariat avec rue du commerce. Elles sont superbes et font un effet monstre sur une table.

INGRÉDIENTS

1 avocat

des crevettes

du citron

tomates cerises

mayo maison

PRÉPARATION

Ôter la peau de l'avocat, le couper en lamelles et l'arroser de citron. Constituer les verrines en alternant l'avocat, les crevettes et terminer avec la tomate et la mayo.

Bonne dégustation.

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08 mai 2010

RATA-THON OU PAIN DE THON

Ma version à moi fait plus pâté que pain...Normal, j'ai mis 3 jours à le faire....Rassurez vous ce n'est pas le temps nécessaire, j'ai juste eu des moments de flemme aigus...

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Pour 8 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 20 mn

INGRÉDIENTS

5 belles pommes de terre

4 oeufs

20 g de beurre pommade

1 boite de thon

1 bouquet de ciboulette

1 tomate

sel, poivre

PRÉPARATION

Cuire les pommes de terre et les oeufs durs. Les écraser ensemble alors qu'ils sont encore chauds à la fourchettes (c'est là que j'ai transformé la recette, rooo, just a light !!!), ajouter le beurre pommade et le thon.

Puisque mes PDT étaient froides, j'ai tout passé au mixer (PDT, thon, oeufs et le beurre), c'était trop difficile à la fourchette, ce qui a donné une boule de pâte finement hachée, comme du pâté.

Tapisser un moule à cake de film transparent. Couper la tomate en lamelles que vous disposerez au fond.

Ensuite mettre une moitié de mélange PDT et ajouter la ciboulette émincée au reste.

Finir de remplir le moule.

Bien tasser l'ensemble de la préparation dans le moule en appuyant avec la fourchette.

Rabattre le film sur le dessus du pain de thon et placer 2 heures minimum au frais.

Servir avec une mayonnaise maison et quelques tranches de pain de campagne ailé...

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30 mars 2010

MORILLES DANS LEUR POULAILLER

Aujourd'hui je ne vous propose pas une recette très élaborée, mais spéciale de par la rareté de la morille fraîche. C'est la pleine période de ce fabuleux champignon et mon cher et tendre n'en avait jamais mangé de "véritables". Afin qu'il les savoure dans leur plus simple apparat, je les ai préparé en omelette. Il a dégusté et adopté...

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Préparation : 5 mn

cuisson 15 mn

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

8 oeufs

100 g de morilles fraîches

sel, poivre

1 noix de beurre

1 filet de vinaigre de vin

PRÉPARATION

Couper le pied des morilles, les mettre à tremper quelques minutes dans un bol d'eau vinaigré afin d'éradiquer toute nuisance animal...

les faire revenir dans une noix de beurre et laisser cuire 10 mn. Battre les oeufs en omelette et faire cuire avec les morilles 5 mn à feu doux.

Servir bien chaud avec un filet de vinaigre pour exhausser le goût...

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18 mars 2010

OEUFS A LA TOMATE

Menu rapide pour les mamans pressées et fatiguées de leur journée. Les oeufs à la tomate sont très simples à faire et peuvent aussi servir en amuse-bouche.

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Préparation 5 mn

Cuisson : 20 mn

Pour 6 oeufs

INGRÉDIENTS

1 grosse boite ou 2 petites de tomates concassées Ou 500 g de tomates fraîches

1 filet d'huile d'olive

1 verre d'eau

1 gousse d'ail

1 bouquet de persil

6 oeufs

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PRÉPARATION

Dans une poêle, mettre un filet d'huile d'olive, les tomates, l'ail en dés et le persil, l'eau, sel poivre. Laisser cuire 15 mn puis ajouter les oeufs et couvrir. Cuire 5 mn.

Bon appétit....

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14 mars 2010

OEUFS A LA NEIGE

Ou plus communément appelés ÎLE FLOTTANTE. C'est une des desserts favoris de mon chéri (heu! En fait il aime tous les desserts je crois...mais très particulièrement celui-ci).

C'est un dessert que j'ai l'habitude de faire mais j'ai testé pour vous hier en exclusivité les oeufs en neige au micro-ondes et c'est un miracle de gain de temps : cuisson et vaisselle... Je n'avais jamais osé et au final j'adopte définitivement.

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Pour 6 ramequins

Préparation : 15 mn

Cuisson : 5 secondes pour les blancs

             5 mn pour la crème anglaise

INGRÉDIENTS

1/2 litre de lait

4 oeufs

100 g de sucre

2 sachets de sucre vanillé

1 pincée de sel

10 sucre en morceaux

PRÉPARATION

Crème anglaise

Faire bouillir de lait dans une casserole. Mélanger les 4 jaunes d'oeufs, 75 g de sucre,et  le sucre vanillé puis le lait chaud. Remettre le tout dans la casserole et laisser cuire 5 minutes environ à feu doux sans cesser de battre avec un fouet. La crème doit épaissir légèrement. Transvaser dans des ramequins.

Les blancs en neige

Battre les blancs avec la pincée de sel. Dès qu'ils commencent à être fermes, verser 25 g de sucre et continuer de battre. Une fois qu'ils sont bien fermes, remplir au ras un ramequin (plus petit que celui utilisé pour le dessert final) de blancs, le mettre au micro-ondes 5 secondes puissance maxi, surveiller bien : ils gonflent à vue d'oeil. Démouler sur la crème anglaise, Faites les un par un car ils cuisent très vite.

Caramel

Mettre les morceaux de sucre dans une casserole et laisser fondre à feu très doux le caramel se fait tout seul, sans ajouter d'eau, il suffit juste de surveiller. Verser sur les blancs.

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30 janvier 2010

OEUFS COCOTTE

Je pense que, chaque jour,  je ne suis pas la seule à me casser la tête pour le dîner...Considérant que le menu du soir doit être équilibré mais pas trop lourd, il faut faire preuve d'imagination !!

Alors voilà une idée TRES simple et TRES  rapide, qui plaît aux petits comme aux grands : Les oeufs cocotte. Nous avons toutes notre recette ersonnalisée, voici donc la mienne que je sers avec une salade verte le soir.

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Pour 5 personnes

cuisson : 7 mn

Préparation : 5 mn

INGRÉDIENTS :

10 oeufs

de la crème fraîche épaisse

100 g d'allumettes de jambon

du gruyère

sel, poivre

Mettre 1 oeuf par ramequin, une cuillère à café de crème fraîche, les allumettes de jambon, sel et poivre, et enfin le gruyère pour gratiner.

Enfourner 7 mn et voila le dîner de ce soir.

Bon appétit

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