23 avril 2013

OEUF BENEDICTE, ASPERGES ET SAUCE MOUSSELINE

Une entrée simple qui se prépare en partie à la dernière minute avec des ingrédients qui plaisent à tous les coups... Je l'ai accompagné d'une sauce mousseline et de saumon même si la coutume veut que l'oeuf bénédicte soit servi avec une sauce hollandaise et du bacon.

Je ne connaissais pas la sauce mousseline et j'appréhendais sa réalisation, mais en fait elle est très simple à effectuer et s'associe à merveille à cette recette.

C'est la pleine saison des asperges, alors pourquoi ne pas en profiter !!!

oeuf bénédicte (6)

Pour 4 personnes

Préparation : 15 mn

INGREDIENTS

4 tranches de saumon fumé

2 muffins anglais

4 oeufs

16 asperges 

Sauce mousseline

5 cl de Noilly Prat

2 jaunes d'oeufs

100 g de beurre

20 cl de crème liquide

Sel

PREPARATION

Cuire les asperges à la vapeur entre 12 et 18 mn selon leur taille.

Couper les muffins en 2 et les toaster.

Pendant ce temps préparer les oeufs pochés : faire bouillir de l'eau dans une casserole avec une cuillère à café de sel, baisser alors le feu afin que l'eau reste frémissante. Verser les oeufs un à un et cuire 3 mn. Les sortir avec une écumoire et réserver.

Sauce mousseline: porter le Noilly à ébulition et ajouter les jaunes hors du feu, fouetter vivement et remettre sur feu doux quelques minutes. La préparation va gonfler, ajouter alors le beurre (fondu ou en cubes) sans cesser de fouetter. La sauce devient onctueuse, ajouter alors la crème. 

Dressez votre entrée : muffin-oeuf-saumon-asperges et nappez de sauce chaude....

Bonne dégustation !!!

oeuf bénédicte (13)

oeuf bénédicte (12)

oeuf bénédicte (16)

 

Posté par elisaht à 08:40 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , , ,


28 janvier 2012

TARTINE ÉPINARDS SAUMON FUME ET OEUF MOLLET

Les épinards sont mes légumes préférés, mais lorsque j'en prépare, je suis la seule à en manger, le reste de la tribu n'est pas fan du tout. Avec un reste j'ai donc décidé d'en faire des tartines et la MIRACLE ils en ont tous mangé et en plus, ils ont adoré !!!

J'avais préparé une sauce chaude à base de crème liquide, de ciboulette, sel et poivre pour servir avec, j'ai goûté mais je trouve que la tartine se suffisait à elle-même, j'ai préféré sans, mais à vous de voir ;o) 

2010-09-18 recettes10

Pour 6 tartines

Préparation : 10 mn

Cuisson : 10 mn

INGREDIENTS

6 oeufs

6 tranches de saumon fumé

environ 200 g d'épinards en branches (surgelées pour moi)

1 pain de campagne

2 càs de crème fraîche épaisse

ail semoule

sel, poivre

PREPARATION

Cuire les épinards à l'eau. Égoutter et laisser refroidir.

Cuire les oeufs mollets : faire bouillir de l'eau dans une casserole, à ébullition, y plonger les oeufs et compter 5 mn à la reprise de l'ébullition. Passé ce temps les sortir et les placer dans une casserole d'eau froide afin d'arrêter la cuisson. Les écaler et réserver.

Pandant ce temps, couper 6 tranches moyennes dans le pain de campagne, les passer au grille-pain.

Tartiner avec un peu de crème fraîche, saupoudrer d'ail semoule, sel et poivre. ajouter 1/6 des épinards, une tranche de saumon et un oeuf mollet.

Le tout est donc froid hormi la tranche de pain. 

2010-09-18 recettes11

2010-09-18 recettes12

Posté par elisaht à 09:03 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , , ,

25 septembre 2011

RIZ A LA CANTONAISE

A l'heure ou quelques unes d'entre vous commencerons à regarder les recettes moi je serais dans les bras de Morphée (et aurais sans doute très mal aux cheveux) puisque la veille j'aurai fait la fête... Vous vous souvenez que M. Marie m'avait fait sa demande sur ce même blog il y a de cela quelques mois, et bien ce jour est ENFIN arrivé.

A mon réveil je serai donc une autre femme (bon d'accord il n'y aura pas grand chose qui aura changé si ce n'est mon nom !!!)

Cela dit ce n'est pas le sujet de ce post, j'arrête de vous raconter ma "life" et je vous parle du jeu mensuel interblogs.

3

C'est à cette occasion que j'ai préparé un riz à la cantonaise trouvé sur le fabuleux blog de Mamie Cailloux, un blog plein de richesses que je vous conseille sincèrement et c'est Clem du blog Clem's cooking qui devait trouver son bonheur chez moi.

2010-09-18 recettes15

Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 10 mn

INGREDIENTS

250 g de riz thaïe

70 g de petits pois surgelés

2 oignons blancs

100 g de jambon blanc

200 g de crevettes roses cuites

2 oeufs

1 càs d'huile neutre

1 càs de sauce de soja

QQ gouttes de Tabasco

sel, poivre

Persil

PREPARATION

Cuire le riz comme indiqué sue le sachet, l'égoutter et le rincer rapidement à l'eau froide.

Faire chauffer l'huile et ajouter l'oignon émincé puis les oeufs battus. Remuer avec une cuillère en bois afin de les brouiller.

Ajouter les crevettes, les petits pois, la sauce de soja et le tabasco, sel, poivre et enfin le riz. Laisser mijoter 5 mn à feu doux.

Servir chaud et décorer avec du persil ou de la coriandre.

2010-09-18 recettes16

Posté par elisaht à 07:00 - - Commentaires [25] - Permalien [#]
Tags : , , ,

26 avril 2011

UN OEUF MAIS PAS DE PÂQUES

Aujourd'hui pas de recette mais l'image improbable d'un oeuf à la forme peu commune !!!

Cet oeuf était camouflé parmi d'autres, dans un carton acheté en commerce...

Sa forme est vraiment particulière !

2010_09_18_recettes8

N'OUBLIEZ PAS DE VOUS INSCRIRE A LA CHAINE LITTERAIRE DE LA GASTRONOMIE.

C'EST ICI 

Posté par elisaht à 08:15 - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags :

16 décembre 2010

CRÈME BRÛLÉE SAVEUR VANILLE

Voila, j'ai enfin investi dans un chalumeau à crème brûlée et c'est vraiment une délicieuse expérience que de faire soi-même diverses recettes gourmandes.

Mon premier essai a été très basique mais reste celle que nous préférons tous...

2010_09_18_recettes17

Pour 6 ramequins

Préparation : 10 mn

Cuisson : 1 h

INGRÉDIENTS

20 cl de lait entier

30 cl de crème liquide entière (30%)

5 jaunes d'oeufs

80 g de sucre en poudre

1 càc d'extrait de vanille

De la Cassonade 

PRÉPARATION

Faire chauffer la crème et le lait sans laisser bouillir.

Dans un saladier mélanger les jaunes, le sucre et l'extrait de vanille.

Verser le lait chaud sur les oeufs en mélangeant vivement.

Transvaser la crème dans les ramequins et cuire 1h à 100°C.

Laisser refroidir et au moment de servir saupoudrer de cassonade à caraméliser au chalumeau...

Régalez-vous !!!

Video

Posté par elisaht à 10:30 - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : ,


01 décembre 2010

CAKE JAMBON CAMEMBERT

Avec les fonds de placards on arrive toujours à faire un dîner pour une famille affamée...

2010_09_18_recettes6

Pour un cake 

Préparation : 10 mn

Cuisson : 40 mn

INGRÉDIENTS

3 oeufs

15 cl d'huile

230 g de farine

1 sachet de levure

4 càs de crème fraiche

10 cl de lait

100 g de gruyère rapé

100 g de jambon allumettes

1/2 camembert

PRÉPARATION

Mélanger tous les ingrédients. Introduire le jambon et le camembert en cube à la fin.

Cuire 40 mn four 180°C.

Se déguste chaud ou froid.

Posté par elisaht à 08:00 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , ,

15 novembre 2010

SALADE DE MAGRET, OEUF POCHE SUR GAUFRE SALÉE AU CONFIT D'OIGNONS ET TOMATES ROTIES

Je poursuis avec une recette dans laquelle j'utilise le magret de canard séché fait maison dont vous pourrez trouver le détail ICI.

De plus, j'avais depuis quelques temps envie de tester les gaufres salées, c'est chose faite avec cette salade composée que je referai sans aucun doute...

2010_11_12_11_NOV2

Pour 4 personnes

Préparation : 10 mn

INGRÉDIENTS

20 tranches de magret de canard séché

20 tomates cerises

2 càc d'huile d'olive

2 càs de vinaigre balsamique

salade de saison

4 oeufs

Pour la pâte à gaufre

2 oeufs

90 g de farine

75 ml de lait

sel, poivre

1/2 sachet de levure chimique

2 càs de confit d'oignons

PRÉPARATION

Commencer par la pâte à gaufres : Mélanger les oeufs, la farine, la levure chimique, le lait, le sel et le poivre, et laisser reposer au moins une heure. Le confit d'oignons ne sera ajouté qu'au moment de la cuisson.

Cuire les oeufs pochés en les enfermant dans du film transparent et les laisser prendre dans l'eau bouillante.

Pendant ce temps-là, préparer la salade : préparer une vinaigrette maison et l'ajouter à la salade. Disposer dans une assiette, avec le magret, et une gaufre sur laquelle vous placerez l'oeuf poché.

Pour finir, faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle, jeter les tomates et le balsamique. Cuire 2 mn et disposer sur la salade. 

2010_11_12_11_NOV2

Posté par elisaht à 08:49 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

11 novembre 2010

MERINGUES INRATABLES FRAISE ET PISTACHE DUKAN OU PAS

Un petit plaisir à déguster sans modération pour la recette Dukan, en faisant plus attention pour l'autre...

2010_09_18_recettes17

Pour une 30aine de meringues

Préparation : 10 mn

Cuisson : 1h30

INGRÉDIENTS

4 blancs d'oeufs

250 g de sucre en poudre (pour Dukan 4 càs d'aspartame à cuire)

1 pincée de sel

1 càc d'arôme pistache

du colorant vert

1 càc d'arôme fraise

du colorant rose

PRÉPARATION

Séparer les blancs des jaunes et laissez-les à température ambiante pendant quelques heures.

Battre les blancs avec une pincée de sel à vitesse moyenne au début puis en l’augmentant pour finir au maximum.

Dès que les blancs commencent à prendre ajouter le sucre (aspartame ou normal) en plusieurs fois.

Plus les blancs sont battus longtemps, plus les meringues ont une chance d'être parfaites.

Lorsque les blancs sont montés, les séparer dans deux saladiers différents : dans l'un, mettre le colorant vert et l'arôme pistache, dans l'autre, l'arôme fraise et le colorant rose.

Cuire 1h30 - 2h00 à 100°C.

Laisser refroidir et déguster pour le goûter....

2010_09_18_recettes18

Posté par elisaht à 10:23 - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : ,

22 octobre 2010

MUFFINS ANGLAIS VERSION SALÉE

Hier je vous proposais la version basique des muffins anglais à déguster pour le goûter ou le petit-déjeuner, vous pourrez trouver la recette de base ICI.

Aujourd'hui je vous présente le muffin version salée, MIAM  les deux sont terribles...

2010_10_195

Pour 2 personnes

Préparation : 5 mn

Cuisson : 5 mn

INGRÉDIENTS

4 muffins anglais

4 tranches de bacon

4 oeufs

4 tranches de cheddar

1 tomate

PRÉPARATION

Couper les muffins chauds en deux et les garnir de bacon grillé, d'un oeuf au plat, d'une tranche de fromage, et une rondelle de tomate, le tout salé, poivré.

Bonne dégustation.

2010_08_28_28_AOUT_2010

Posté par elisaht à 07:37 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , ,

12 septembre 2010

NUGGETS MAISON

J'avais depuis bien longtemps envie de préparer de véritables Nuggets, élaborés avec mes petites mains et donc voila, c'est chose faite et c'est vraiment sans regrets... Très simples à préparer, un peu plus long à cuire mais j'avais vu un peu large au niveau des quantités. D'ordinaire je compte une escalope de poulet par personne, j'ai donc prévu la même quantité pour les croquettes...et bien je n'aurais pas dû... A la fin du repas il en restait la moitie, tout en sachant que les enfants ont adorés : incompréhensible !!!

Bref je reverrai mes quantités la prochaine fois.

Montages1

Pour 40 croquettes

Préparation : 5 mn

Cuisson : 30 mn

INGRÉDIENTS

5 escalopes de poulet

1 tranche de pain de mie

1/2 verre de lait

2 oeufs + 2 

1 oignon

1 gousse d'ail

50 g de gruyère râpé

sel, poivre

chapelure

bain de friture

PRÉPARATION

Tremper le pain de mie dans le lait.

Hacher le poulet avec l'ail, l'oignon et le pain de mie imbibé. Ajouter ensuite les oeufs, le gruyère, sel et poivre. Mélanger le tout et former vos nuggets.

Mettre l'huile à chauffer.

Dans une assiette, battre les oeufs avec du sel et du poivre, dans une autre la chapelure. Tremper les nuggets dans la première assiette puis la seconde et jeter dans le bain d'huile.

La cuisson pour une croquette est d'environ 2 mn de chaque côté.

Ces croquettes se dégustent aussi bien chaudes avec de frites (comme chez notre très cher ami le clown) que froides en pique-nique...

2010_09_121

Posté par elisaht à 09:42 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , ,