12 octobre 2010

TOURTE AUTOMNALE AUX PLEUROTES, VESSES DE LOUP PERLÉES, CHÂTAIGNES ET CANARD

Je poursuis dans la série des champignons des bois avec cette tourte aux saveurs automnales. Et oui on n'y échappe pas, malgré ce soleil radieux (dans le nord en tout cas) les températures commencent à baisser sérieusement et les arbres se dénudent, alors une tourte bien consistante, ce n'est pas de refus.... J'ai longuement réfléchi à la façon la plus appropriée d’accommoder les vesses de loup perlées que l'on trouve à profusion dans le bois à côté de chez moi et j'ai décidé de faire une tourte 

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Pour 6 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 20 mn + 20 mn

INGRÉDIENTS

2 pâtes feuilletées

100 g de pleurotes

100 g de vesses de loup perlées

100 g de champignons de Paris

4 échalotes

2 carottes

200 g d'aiguillettes de canard

1 noix de beurre

1 branche de thym

1 bouquet de persil

10 châtaignes

2 càc de fond de veau

2 càs de crème fraîche

PRÉPARATION

Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et ajouter les échalotes émincées, puis une fois qu'elles sont translucides, les champignons en lamelles, les carottes en rondelles, le thym, le persil, sel, poivre.

Couvrir et laisser mijoter 10 mn puis lier la sauce avec le fond de veau et la crème fraîche. Remettre 10 mn sur le feu.

Pendant de temps, faire une entaille en forme de croix sur chaque châtaigne et les faire bouillir pendant 15 mn. Les éplucher et réserver.

Mettre une pâte feuilletée dans un moule à tarte, y verser la réparation aux champignons, les châtaignes coupées grossièrement et disposer les aiguillettes de canard dessus et recouvrir de la seconde pâte. A l'aide d'un pinceau, l'enduire de jaune d'oeuf ou de lait.

Placer au four 20 mn à 200°C.

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30 juin 2010

VERRINE TERRE ET MER

Cette verrine est une composition qui nous plaît beaucoup à la maison et que je ne me lasse de servir.

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Pour 2 personnes

Préparation : 10 mn

Cuisson : 5 mn

INGRÉDIENTS

3 oeufs

1 boite de thon moyenne

1 belle échalote

1 bouquet de persil

1 mayonnaise maison ici

2 bâtonnets de surimi

du piment d'espelette

PRÉPARATION

Faire durcir les oeufs. Les laisser refroidir et les écraser à la fourchette.

Faire une mayonnaise maison, y ajouter le thon émietté, l'échalote émincée, le persil mixé, les oeufs, et le piment selon le goût. Décorer avec du surimi.

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08 juin 2010

CLAFOUTIS DE TOMATES CERISES EN MULTIPLES DECLINAISONS

J'ai fait une pâte de base à laquelle j'ai ajouté divers saveurs...pour goûter... Voici les ajouts :

- chèvre frais

- parmesan/basilic

- asperges

- échalotes confites et balsamique

Et le clafoutis gagnant est ( roulement de tambour...) : le clafoutis de tomates cerises saveur échalotes confites, une merveille en bouche, suivi de très près de celui au chèvre.

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Pour 6 personnes

Préparation : 10 mn

Cuisson : 15 mn

INGREDIENTS

3 oeufs

50 g de farine

25 cl de lait

Des tomates cerises

2 échalotes

10 g de sucre

1 càs de vinaigre balsamique

sel, poivre

PREPARATION

Dans une noix de beurre faire revenir les échalotes émincées à feu doux. Dès qu'elles commencent à dorer, ajouter le sucre et laisser caraméliser lentement. Déglacer ensuite avec le vinaigre balsamique.

Dans un bol mélanger les oeufs, la farine et le lait, sel, poivre.

Préparer des ramaquins en y mettant les tomates cerises et les échalotes, puis la pâte.

Cuire 15 mn four 180°C.

J'ai préféré une dégustation tiède.

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17 février 2010

BOUCHEE A LA REINE A MA FACON

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Pour 12 bouchées

Préparation : 30 mn

INGRÉDIENTS :

un petit rôti de porc

300 g de champignons de Paris frais

1 escalope de poulet

1 bouquet garni (persil, thym, laurier)

1 oignon

12 bouchées

sel, poivre

pour la béchamel :

4 càs d'huile

3 càs de farine

1 verre de lait

le jus de cuisson du rôti de porc

le bouillon du filet de poulet

sel, poivre

PRÉPARATION :

Faire cuire le rôti de porc avec une noix de beurre, sel, poivre, pendant 40 mn au four à 200°C.

Pendant ce temps, faire revenir l'oignon dans 2 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte. Mettre ensuite le filet de poulet, le faire revenir quelques minutes puis ajouter le bouquet garni et un demi litre d'eau. Laisser cuire 15 mn à feu doux puis ajouter les champignons émincés. Cuire encore 10 mn.

Lorsque les viandes sont cuites, les couper en très petits dés et réserver.

Dans une casserole faire chauffer l'huile, ajouter la farine puis le lait en remuant avec un fouet. Ajouter alors petit à petit le jus du rôti de porc(qui va légèrement noircir la sauce et lui donner du goût) et finir avec le jus du filet de poulet jusqu'à obtention de la quantité souhaité, sel, poivre.

Mélanger les viandes à la sauce ainsi que les champignons.

Remplir les bouchées et enfourner 15 mn au four à 180°C.

A déguster bien chaud.

Bon appétit

J'avais préparé cette entrée spécialement pour l'anniversaire de chéri mais il est évident que vous pouvez utiliser des restes de viandes.

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04 février 2010

GATEAU ROULE AU SAUMON ET SA SAUCE TZAZIKI

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Pour 8 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 10 mn

 

Ingrédients :

 

Pour le gâteau :

3 oeufs

50 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

1 càs de crème fraîche

2 courgettes ou environ 400 g

1 poivron jaune

sel, poivre

 

Pour la sauce tzaziki :

2 càs de crème fraîche

1/4 de concombre

1 gousse d'ail

sel, poivre

 

200 g de saumon fumé soit 5 belles tranches

 

Préparation :

Râpez les courgettes et le poivron et faites les cuire dans une càs d'huile d'olive, sel, poivre. Ils doivent se dégorger de leur eau et seront cuits quand asséchés.

Séparez les blancs des jaunes.

Dans le bol contenant les jaunes, ajoutez la farine, la levure, la crème, sel et poivre. Puis ajoutez les courgettes cuites. Réservez.

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Les mélanger très délicatement à la préparation.

Mettre une feuille de papier sulfurisé, abondamment beurré, sur le lèche frites et étaler la pâte de manière homogène. Laissez cuire 10 mn, four 200°C.

Pendant la cuisson du gâteau, mixer l'ail, le concombre, la crème, sel et poivre.

Lorsque le gâteau est cuit, retournez-le sur un torchon propre, badigeonnez de sauce et étalez le saumon. Roulez à partir du côté le plus large.

Voilà il est prêt à être dégusté, hummm délicieux.

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Comme vous l'aurez peut-être constaté sur les photos, j'avais fait 2 roulés, pour goûter puisque c'était la première fois....Un au Tzaziki et un à l'avocat ( j'ai mixé un avocat avec une échalote)

Mes enfants et  mon amour ont fait les cobayes et ont préféré à l'unanimité celui au tzaziki, c'est pourquoi je vous ai présenté celui-ci.

bon appétit

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03 février 2010

FRITTATA AU PERSIL ET PARMESAN

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Pour 5 personnes

Préparation : 5 mn

Cuisson : 5 mn

INGRÉDIENTS :

6 oeufs

100 g de parmesan

100g de chapelure

4 càs de lait

du persil frais

sel, poivre

Dans un bol battre les oeufs, ajouter le parmesan, la chapelure, le lait, sel et poivre. Couper grossièrement une bonne poignée de persil.

Dans une poêle faire chauffer l'huile de friture. Une fois chaude, mettre une cuillère à soupe du mélange par portion. Une fois cuits, mettre les mini-frittatasmini-frittatas sur du papier absorbant. Servir chaud ou tiède.

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30 janvier 2010

TARTE AUX PETONCLES

A l'occasion du fête de famille, ma maman avait préparé un tarte au pétoncles. C'était tout simplement divin, mon chéri et moi avons adoré et par conséquent adopté !! J'ai donc effectué la recette cette semaine, au début les enfants étaient rétissants ("Burk, une quiche avec des crevettes...") mais au final en ont repris...Ça c'est bon signe.

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Pour 6 personnes

Préparation : 10 mn

Cuisson : 30 mn

INGRÉDIENTS

1 pâte brisée

400 g de noix de pétoncles

400 g de crevettes

200 g de champignons de Paris

60 cl de crème fleurette

2 cuillères à soupe de maïzena

sel, poivre

Faire revenir les champignons dans une poêle avec une noix de beurre.

Étaler la pâte dans un plat à tarte, y ajouter les noix de pétoncles crues, les crevettes puis les champignons cuits. Dans un bol, mélanger la crème et la maïzena, sel et poivre. Verser ce mélange dans le plat. Mettre au four 30 mn à 200 °C.

Vous m'en direz des nouvelles...

Bon appétit.

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OEUFS COCOTTE

Je pense que, chaque jour,  je ne suis pas la seule à me casser la tête pour le dîner...Considérant que le menu du soir doit être équilibré mais pas trop lourd, il faut faire preuve d'imagination !!

Alors voilà une idée TRES simple et TRES  rapide, qui plaît aux petits comme aux grands : Les oeufs cocotte. Nous avons toutes notre recette ersonnalisée, voici donc la mienne que je sers avec une salade verte le soir.

Pictures

Pour 5 personnes

cuisson : 7 mn

Préparation : 5 mn

INGRÉDIENTS :

10 oeufs

de la crème fraîche épaisse

100 g d'allumettes de jambon

du gruyère

sel, poivre

Mettre 1 oeuf par ramequin, une cuillère à café de crème fraîche, les allumettes de jambon, sel et poivre, et enfin le gruyère pour gratiner.

Enfourner 7 mn et voila le dîner de ce soir.

Bon appétit

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