05 septembre 2014

ROTI DE LOTTE FARCI AUX CREVETTES ET AU POIREAU

Des filets de lotte et des crevettes chez le poissonnier que rien ne prédestinait à finir dans la même assiette,  une envie d'innover (pour changer de cette recette ou encore celle-là), le vague souvenir d'une recette repérée un jour sur la blogosphère et nous y voilà !

Un rôti de lotte farci aux crevettes et poireau entouré de lard, alors c'est pas pour me venter mais qu'est ce que c'est bon.

Délicat, savoureux, un mets à proposer sans retenue en période de fêtes ou pas !

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Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 30 mn

INGREDIENTS

2 filets de lotte (500g)

8 à 10 tranches de lard

6 crevettes roses

1 blanc de poireau

1 càs de crème fraîche

1 oeuf

1 càc de paprika

sel, poivre

PREPARATION

Commencer par préparer la farce : hacher les crevettes, réserver.

Cuire le poireau émincé dans une noix de beurre.

Mélanger le poireau, les crevettes, la crème, l'oeuf, le paprika, sel, poivre.

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Sur une assiette, disposer le lard, placer un filet, une couche de farce, le second filet et rabattre le lard en serrant bien de façon à maintenir le rôti.

Ficeler avec du fil alimentaire pour une meilleure tenue à la cuisson.

Cuire 30 mn four 180°C.

Déficeler et servir aussitôt.

Bonne dégustation.

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09 février 2012

CAKE MOELLEUX 3 C

Cake 3 C : courgettes, curry, crevettes...

Recette approuvée par toute la famille, un pur régal !!! 

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Pour 6 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 30 mn

INGREDIENTS

1 courgette

1 oignon

200 g de crevettes (poids décortiquées)

4 oeufs

20 cl de crème liquide

150 g de farine

1 sachet de levure

1 càc de curry

sel, poivre

PREPARATION

Cuire les oignons émincés et les courgettes en petits cubes dans 2 càs d'huile d'olive pendant 15 mn à feu moyen.

Pendant ce temps mélanger les oeufs, la crème, la farine, la levure, le curry, sel et poivre.

Associer les deux préparations et compléter avec les crevettes coupées en trois, le cake se coupera plus aisément.

Verser dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé et cuire 30 mn à 180°C. Attention tout dépend de votre four, alors piquer à l'aide d'un couteau afin de vérifier la cuisson : s'il ressort sec, le cake est cuit !!!

Laisser refroidir, il est meilleur froid.

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22 août 2011

PERCIATELLI AUX GAMBAS SAUCE TOMATE ET GUINNESS

Les gambas (ou même les crevettes), à la maison, on adore !!! Et à toutes les sauces : chaudes, froides, en sauce ou en simple bouchée... Il est rare que je revienne de courses sans une bonne poignée de ces fameux crustacés.

Vous pourrez trouver retrouver sur ce blog quelques recettes à base de crevettes : crevettes au paprikacolombo de crevettes, tagliatelle courgettes et crevettes et bien d'autres encore...

Cette fois-ci je vous propose une recette de gambas en sauce, imaginée de toute part avec les restes du frigo !!!

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Pour 6 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 20 mn

INGREDIENTS

2 tomates 

1 oignon

2 gousses d'ail

1 càs de concentré de tomates

400 g de gambas ou crevettes

1 bouquet de basilic (environ 10 belles feuilles)

10 cl de crème liquide

10 cl de bière Guinness

PREPARATION

Faire revenir l'ail et l'oignon émincés dans un filet d'huile d'olive. 

Ajouter les tomates coupées en petits morceaux, le basilic ciselé, le concentré de tomates, et la bière et laisser cuire 10 mn. La sauce va réduire et épaissir.

Pendant ce temps éplucher les crevettes, les ajouter à la sauce et cuire encore 10 mn. En fin de cuisson compléter avec la crème liquide.

Servir bien chaud avec les Perciatelli cuites al dente bien évidemment ;o)

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05 août 2011

GAMBAS SAUTÉES AUX EPICES

L'avantage des vacances dans un lieu non touristique c'est que souvent les produits locaux sont très accessibles, et de surcroît lorsque cet endroit est situé en bord de mer. Alors pourquoi ne pas en profiter !!!

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Pour 6 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 10 mn

INGREDIENTS

30 gambas ( pour une entrée)

1 càs d'huile d'olive

2 gousses d'ail

du persil

de la coriandre (les quantités dépendent des goûts de chacun !)

du cumin

du gingembre

2 càs de vin blanc

sel, poivre

PREPARATION

Émincer l'ail et hacher les herbes. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et y cuire les gambas pendant 5 mn.

Ajouter les herbes hachées, l'ail, le cumin, le gingembre, sel et poivre. Cuire 2 ou 3 mn à feu doux puis verser le vin blanc. Laisser mijoter une minute.

Servir chaud.

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24 juin 2011

FRITTO MISTO

Les fritures bien grasses mais si bonnes que l'on retrouve à l'occasion des repas généreux servis le dimanche midi, en famille...

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Pour 6 personnes

Préparation: 15 mn

Cuisson : 5 mn

INGREDIENTS

300 g de poulpe ou calamar ou encornet

200 g de crevettes

200 g de farine

1 bain de friture

PREPARATION

Nettoyer le poulpe (ou calamar ou encornet), le couper en morceaux à l'aide d'un ciseau. Les rincer sous l'eau et le disposer sur du papier absorbant.

Les rouler dans la farine puis mettre dans l'huile chaude pendant environ 5 mn, retirer et égoutter sur du papier absorbant.

Faire de même avec les crevettes, sans les rincer !

Se déguste chaud ou froid avec du citron.

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24 avril 2011

MINI-BOUCHÉES A L'INDIENNE

Pour le jeu interblogs du mois d'avril organisé par Sorcilili, Melle Banane et Miniestéphie,

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c'est Juste du blog La cuisine de Juste qui devait trouver une recette sur mon blog afin de la réaliser.

Quand à moi je devais aller chez Isa du blog Cuisine et délices pour chercher mon bonheur.

C'est chose faite... j'ai longtemps hésité mais au final mon choix s'est porté sur ces petites bouchées aux saveurs lointaines, vraiment délicieuses !!!

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Pour 30 bouchées environ

Préparation : 15 mn

Cuisson : 15 mn

INGREDIENTS

2 échalotes émincées

1 c. à s. d'huile d'olive

1 pomme Granny coupée en petits dés

5 g de sucre semoule

125 g de crevettes crues décortiquées 

 5 cl de crème liquide entière

1 œuf

5cl de lait de coco

1 càs de maizena farine

du sel et du poivre

du curry 1 càs pour moi

PREPARATION

Émincer les échalotes et les faire suer dans  l'huile d'olive. 

Faire revenir les dés de pomme avec le sucre. Couper les crevettes en 4. 

Battre l'œuf, la crème fraîche, le lait de coco, la maïzena et les crevettes.  

Ajoutez les échalotes, les dés de pommes et les crevettes. Ajoutez du sel, du poivre et le curry. Mélangez.

Versez cette préparation dans des petits moules. 

Cuire 15 mn,  four 200°C.

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03 février 2011

COLOMBO DE CREVETTES

Le colombo ??? Connais pas !!! Rôôô j'exagère, je connaissais de nom... Et puis un jour, belle maman m'a donné un gros sachet d'épices à Colombo (Merci ma gentille belle-maman) il fallait bien trouver une façon de l'utiliser ce sachet!!!

Alors j'ai cherché sur le web : le colombo se cuisine avec la viande comme avec le poisson, c'est un peu épicé, mais vraiment léger (j'aime pô quand ça chauffe trop les papilles !!!). 

Pour un premier essai, j'ai décidé de le cuisiner avec des crevettes !!!

Verdict : tout le monde a adoré. A refaire car simple, rapide et goûteux.

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Pour 4 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 30 mn

PRÉPARATION

1 gousse d'ail

2 càs d'huile d'olive

1 oignon

1/2 poivron

1 cube de bouillon de boeuf

Persil

1 càc de colombo

500 g de crevettes

1 petite boite de tomates concassées.

PRÉPARATION

Chauffer l'huile et ajouter l'ail, l'oignon et le poivron émincés. Faire suer 5 mn puis ajouter les tomates concassées, 2 verres d'eau, le cube de bouillon, le colombo et le persil haché.

Cuire 20 mn à feu doux.

Pendant ce temps éplucher les crevettes, les mettre dans la sauce et cuire encore 10 mn.

Servir avec du riz parfumé...

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06 décembre 2010

LASAGNES DE LA MER : HADDOCK, SAUMON, CREVETTES ET SAINT JACQUES

Vous pourrez sans aucun doute servir ce plat pour les fêtes, c'est une véritable tuerie !!!

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Pour 6 à 8 personnes

Préparation : 30 mn

Cuisson : 25 mn

INGRÉDIENTS

12 feuilles de lasagnes fraiches

200 g de haddock

200 g de saumon frais

200 g de Saint-Jacques sans corail

200 g de crevettes roses décortiquées

200 g de champignons de Paris frais

du fumet de poisson ( 1 carotte, 1 poireau, 1 branche de cèleri, 1 feuille de laurier)

100 g de gruyère râpé

40 g de farine

4 càs d'huile

sel, poivre

PRÉPARATION

Commencer par préparer le fumet : faire bouillir 1,5 l d'eau avec le poireau, la carotte, le cèleri et le laurier, sel, poivre. Laisser cuire 20 mn et y ajouter le haddock et le saumon. Cuire 10 mn environ, puis sortir le poisson, l'émietter et réserver.

Dans une poêle beurrée cuire les champignons émincés.

Préparer la sauce : chauffer l'huile, ajouter la farine et diluer avec le fumet de poisson petit à petit, en prenant soin de bien mélanger entre chaque louche de liquide afin de rendre le mélange homogène. 

La sauce doit avoir une consistance plutôt liquide. Corriger l'assaisonnement.

Commencer le dressage dans un plat allant au four : Une couche de sauce, des lasagnes, du poisson émietté, quelques crevettes, des Saint-Jacques, des champignons. Recouvrir de sauce et recommencer l'opération. Finir avec une couche de lasagnes et de sauce recouvert de gruyère.

Cuire 20 mn four 200°C puis 5 mn sous le grill afin de gratiner.

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03 août 2010

NAGE DE COQUILLAGES ET CRUSTACES DUKAN OU PAS

Je cuisine ce plat depuis toujours et en faisant le régime DUKAN je me suis aperçue qu'il y correspondait parfaitement et c'est tant mieux parce que c'est un régal.

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Pour 4 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 15 mn

INGRÉDIENTS

1 oignon

1 litre de moules

200 g de noix de pétoncles surgelées

200 g de crevettes roses

10 cl de crème liquide (allégée pour DUKAN)

du safran

sel, poivre

PRÉPARATION

Nettoyer les moules et les cuire sans accompagnement dans un fait-tout. Réserver.

Dans une casserole faire dorer l'oignon émincé sans ajouter de graisse, y mettre les pétoncles encore congelées, cuire 5 mn. Ôter les coquilles des moules et les ajouter aux pétoncles, ainsi que le jus. Couper les crevettes en 2 et les mettre dans la casserole. Compléter avec le safran, sel, poivre et la crème.

Servir bien chaud avec un riz basmati pour ceux et celles qui ont la chance de ne pas être restreints...

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22 juin 2010

CREVETTES AU PAPRIKA

Recette délicieuse mais pas du tout adaptée aux petits maillots qui commencent à sortir des armoires...

J'ai préparé ces crevettes avec pour les accompagner une sauce verte mais au final elles sont meilleures sans artifices.

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INGRÉDIENTS

300g de crevettes roses

une assiette de farine

du paprika

1 bain d'huile

PRÉPARATION

Éplucher les crevettes, les enduire de paprika puis de farine et les jeter dans l'huile bouillante. Laisser dorer puis les disposer sur du papier absorbant.

Servir chaud.

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