04 avril 2013

PAVLOVA CRÈME DIPLOMATE ET FRUITS ROUGES

La pavlova est un dessert que j'adore, il est léger et se décline à volonté, idéal pour clôturer un repas copieux.

Pour mon repas de Pâques, je l'ai proposé avec une crème diplomate et des fruits rouges... un régal !!!

Pour ceux et celles qui ont peur de se lancer dans la confection de meringues, cette recette est faite pour vous, simple et inrattable, les meringues sont parfaites et délicieuses.

pavlova fruits rouges (3)

pavlova framboises (2)

Pour 15 mini pavlova

Préparation : 45 mn

Cuisson : 1h15 

INGREDIENTS

5OO g de fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles, groseilles...)

Meringues

160 g de blancs d'oeufs (environ 5 blancs)

160 g de sucre en poudre

160 g de sucre glace

Crème pâtissière

250 ml de lait

2 jaunes d'oeufs

80 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

30 g de farine

Crème fouettée

20 cl de crème liquide entière

20 g de sucre glace

PREPARATION

Meringues

Peser les blancs et préparer le même poids de sucre en poudre et de sucre glace : c'est le tant pour tant.

Battre les blancs avec 1/3 de sucre en poudre, dès que les blancs commence à mousser ajouter le reste du sucre en 2 fois.

Lorsque les blancs ont bien pris, sont fermes, incoporer petit à petit le sucre glace et battre pendant 5 mn. 

Sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisée et à l'aide d'une poche à douille faire des disques de 10 à 15 cm de diamètre en partant de l'extérieur.

Cuire 1h15 four 100°C.

Laisser refroidir

meringues

meringues (3)

Crème pâtissière

Porter le lait à ébulition en gardant de côté l'équivalent d'un verre. Pendant ce temps, battre les jaunes avec les sucres et la farine, diluer avec le verre de lait et verser ce mélange dans le lait chaud. Battre à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Laisser refroidir.

Crème fouettée

Monter la crème liquide très froide et le sucre glace en chantilly.

Mélanger la crème pâtissière refroidie et la crème fouettée, la crème diplomate est prête.

Dressage au dernier moment sinon la meringue ramollie :

Badigeonner les meringues de crème et disposer les fruits rouges.

Bonne dégustation !!!

pavlova fruits rouges (6)

pavlova framboises (15)

pavlova framboises (17)

pavlova framboises (21)


27 avril 2011

CHINOIS

Pour le goûter de mes loulous affamés : un chinois aux pépites de chocolat.

DSC05574 Pour 8 personnes

Préparation : 30 mn

Cuisson : 30 mn

INGREDIENTS

20 cl de lait

500 g de farine

1 sachet de levure de boulanger

50 g de sucre

100 g de beurre ramolli

2 oeufs battus

1/2 càc de sel

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50 cl de crème pâtissière

100 g de pépites de chocolat

PREPARATION

Préparer la crème pâtissière, vous trouverez la recette ICI . La laisser refroidir.

Mettre les ingrédients pour la brioche dans la MAP dans l'ordre de la liste, programme pâte.

Une fois le programme terminé, étaler la pâte en forme de rectangle, recouvrir de crème pâtissière et des pépites de chocolat. Rouler dans le sens de la longueur afin d'obtenir un long boudin que vous couperez en morceaux de 10 à 15 cm environ.

Placer ces morceaux debout dans un moule à manqué (la pâte de doit pas être serrée puisqu'elle gonflera par la suite) et laisser gonfler dans un endroit chaud et sec pendant 1 heure. Il me restait un peu de crème pâtissière je l'ai versé dans les trous avant de laisser gonfler la pâte.

Cuire 30 mn à 180°C.

Le chinois se déguste froid mais tiède lorsque la crème pâtissière dégouline encore, c'est terrible !!!

Bonne dégustation.

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09 avril 2011

GÂTEAU ANANAS-PÊCHE ET SA MOUSSE CELESTE

Pourquoi céleste ???? Et bien tout simplement parce qu'elle est légère, onctueuse, goûteuse, une tuerie !!!

Ce dessert est idéal pour une fin de repas copieux puisqu'il est composé d'une génoise, d'une mousse et de fruits.

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Pour 10 personnes

Cuisson : 10 mn

Préparation : 30 mn

INGREDIENTS

Génoise :

4 oeufs

100 g de farine

1 sachet de sucre vanillé

1 sachet de levure

100 g de sucre en poudre

Mousse : 

Crème pâtissière :

1/2 litre de lait

100 g de sucre

50 g de farine

3 jaunes d'oeufs

Chantilly :

20 cl de crème liquide entière

50 g de sucre glace

Garniture :

1 boîte de pêches au sirop

1 ananas frais

Miroir fruits rouges

100 g de framboises (surgelées pour moi)

100 g de fraises (fraîches)

2 feuilles de gélatine

 PRÉPARATION

Préparer la génoise : mélanger les jaunes d'oeufs, et les sucres, ainsi que la farine et la levure. Monter les blancs en neige et mélanger au reste.

Cuire la moitié de la préparation dans un moule à cercle amovible, four 180°C pendant 10 mn. Le démouler et cuire le second. Démouler.

Faire la crème pâtissière, dans un bol mélanger le sucre la farine et les jaunes d'oeufs. Faire bouillir le lait et mélanger le tout puis remettre sur le feu très doux afin de faire épaissir la crème pendant 2 ou 3 minutes.

Laisser refroidir crème et génoise.

Préparer la chantilly : dans un bol en inox refroidi préalablement au congélateur pendant 1/4 d'heure minimum battre la crème, elle aussi bien froide, jusqu'à ce qu'elle épaississe, verser alors le sucre glace en 2 ou 3 fois. La chantilly est prête lorsqu'elle garde la forme des mouvements du batteur, soit au bout de 8 à 10 mn environ.

Mélanger la crème pâtissière et la chantilly très délicatement.

Montage

Placer une génoise dans le plat que vous utiliserez pour la présentation à vos invités. Replacer dessus le cercle amovible sans le fond, mettre une fine couche de mousse par dessus, des pêches détaillées en petits morceaux, idem pour l'ananas. Ajouter le reste de la mousse et placer dessus la deuxième génoise.

Miroir

Tremper les feuilles de gélatine dans un récipient d'eau froide pendant 10 mn.

Mixer les fruits et les faire chauffer dans une casserole avec la gélatine sur feu doux pendant 10 mn.

Laisser refroidir une petite demi-heure avant de verser sur le gâteau.

Placer le gâteau au frais pendant 3 heures minimum, le préparer la veille serait l'idéal !! 

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20 septembre 2010

TRIFLE AUX FRUITS

Le trifle est un dessert anglais composé de différentes couches, à l'instar du tiramisu italien. Dessert frais et léger ( seulement en consistance parce que, au niveau des calories, c'est pas terrible..), idéal en période estivale.

Il y a bien longtemps que ce dessert me fait de l'oeil et j'ai enfin décidé de le servir à mes convives...d'autant que le temps s'y prêtait puisque nous avons déjeuné en terrasse, au soleil !!! Que c'était bon...

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Pour 8 verrines

Préparation : 30 mn

INGRÉDIENTS

Pour la crème pâtissière

4 jaunes d'œufs

100 g de sucre

50 g de farine

60 cl de lait

Pour la chantilly

20 cl de crème liquide entière

40 g de sucre glace

Montage

200 g de biscuits roses

1 pêche

250 g de fraises

200 g de mûres

1 grappe de raisin

1 kiwi

2 càs de jus de citron

PRÉPARATION

Dans un premier temps il faut préparer la crème pâtissière afin qu'elle soit totalement froide pour le dressage.

Chauffer le lait dans une casserole.

Dans un saladier mélanger les jaunes, le sucre, et la farine et lorsque le lait est chaud, le verser dessus.

Remettre le tout dans la casserole et laisser cuire à feu doux jusqu'à épaississement sans cesser de fouetter. (J'ai augmenté la quantité de lait parce que je souhaitais une crème plus liquide mais vous pouvez ne mettre que 50 cl de lait).

1/2 heure avant le dressage mettre le bol et les fouets du batteur au congélateur et la crème liquide au réfrigérateur afin de faciliter la préparation de la chantilly.

Placer les biscuits dans un sac congélation et les casser avec un rouleau à pâtisserie.

Préparer les fruits : les laver, en réserver quelques uns pour le décor et couper le reste en morceaux.

Monter la crème liquide en chantilly. lorsqu'elle commence à prendre incorporer le sucre glace.

Pour le dressage mettre un fond de crème pâtissière, les biscuits écrasés, une seconde couche de crème pâtissière, les fruits et enfin la crème chantilly.

Décorer avec les fruits entiers.

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19 juillet 2010

GATEAU CREMEUX AU CAFE

Depuis longtemps j'avais envie d'un gâteau au café. Alors j'ai cherché un peu et j'ai décidé de faire simple...si, si, un gâteau simple et délicieux, en tout cas moi j'ai adoré, le chéri moins parce qu'il n'aime pas les desserts au café mais bon, j'ai le droit de me faire plaisir aussi de temps en temps ;)

Comme vous pourrez le constater les photos sont pitoyables, j'ai honte, mais je n'ai pas eu le temps, à peine posé sur la table qu'il était déjà découpé et servi... Pourtant, ce jour là, comme à chaque fois que j'ai des invités il y avait au moins... hummm 3 ou 4 desserts proposés...

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Pour 8/10 personnes

Préparation : 30 mn

Cuisson : 20 mn

INGRÉDIENTS

Pour la génoise

6 œufs

180 g de sucre

180 g de farine

1 sachet de levure chimique

Pour la crème

4 jaunes d'œufs

100 g de sucre

50 g de farine

1/2 litre de lait

20 cl de café

Pour le glaçage

5 gouttes d'extrait de café

80 g de sucre glace

1 feuille de gélatine

20 cl de crème liquide

PRÉPARATION

Pour la génoise

Séparer les blancs des jaunes. Avec les jaunes ajouter le sucre et mélanger vigoureusement, puis la farine et la levure.

Monter les blancs en neige bien fermes et incorporer à la préparation précédente. Cuire 20 mn four 200°C

Une fois cuite la laisser refroidir.

Pour la crème pâtissière

Chauffer le lait et le café dans une casserole.

Dans un saladier mélanger les jaunes, le sucre, et la farine et lorsque le lait est chaud, le verser dessus.

Remettre le tout dans la casserole et laisser cuire à feu doux jusqu'à épaississement sans cesser de fouetter.

Pour le glaçage

Tremper la feuille de gélatine dans l'eau froide pendant 5 mn. Pendant ce temps là chauffer la crème, le sucre glace et l'extrait de café. Ajouter ensuite la gélatine et laisser refroidir.

MONTAGE

Couper la génoise en deux, la garnir avec la crème pâtissière et recouvrir avec le glaçage. Placer au frais pendant minimum 4 heures.

2010_06_26

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