24 janvier 2013

BRICKS DE SOLE ET SES PETITS LEGUMES

Savoureuse entrée proposée pour le réveillon du nouvel an...

DSC02692

Pour 16 bricks

Préparation : 45 mn

Cuisson : 15 mn les légumes et 10 mn au four

INGREDIENTS

8 feuilles de bricks

2 carottes

1 poireau

2 courgettes

1 belle gousse d'ail

500 g de filets de sole

1 jaune d'oeuf

Sel, poivre

PREPARATION

Râper les carottes et les courgettes avec la grille à gros trous, et tailler le poireau en fines lamelles, ajouter la gousse d'ail finement ciselée, sel, poivre. Cuire le tout dans une noix de beurre à feu doux pendant 15 mn. 

Pendant ce temps, couper les filets de sole en 16 portions égales.

Sur une demi feuille de brick, mettre une cuillère de légumes, et un filet de poisson. Sel, poivre. Fermer la feuille.

2010-09-18 recettes2

Badigeonner de jaune d'oeuf et cuire 10 mn four 200°C.

Déguster chaud avec une bonne salade...

DSC02693 (2)

Posté par elisaht à 09:08 - - Commentaires [10] - Permalien [#]
Tags : , , ,


07 janvier 2013

DAURADE ROYALE ET SA BRUNOISE DE LÉGUMES, SAUCE ECHALOTE

Un plat du quotidien qui se transforme facilement en recette festive, grâce à une présentation soignée !!!

La daurade est un poisson à chaire ferme qui ressemble au bar en largement moins cher (environ 15 €/kg pour le bar et 6 €/kg la daurade).

DSC02710

Pour 2 personnes

Préparation : 30 mn

Cuisson : brunoise : 30 mn, poisson : 30 mn

INGREDIENTS

2 carottes

4 petites pommes de terre

2 courgettes

30 g de beurre

3 gousses d'ail moyennes

2 daurades royales

Pour la sauce

1 belle échalote

5 cl de vin blanc

10 g de beurre

20 cl de crème liquide 35 %

PREPARATION

Mettre les daurades, vidées et étêtées au four 180°C pendant 30 mn.

La brunoise : éplucher les carottes, les couper en petits cubes, soit à l'aide d'un couteau si vous êtes doués, soit avec un ustensile fait pour...

 

Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et y ajouter les carottes, cuire à feu doux.

Éplucher les pommes de terre, les couper en petits cubes, les passer sous l'eau pour ôter l'amidon pour qu'elles ne collent pas, les sécher avec un torchon propre et cuire avec les carottes.

Laver les courgettes sans les éplucher, les couper en petits cubes et les ajouter aux autres légumes.

Les courgettes cuisent moins longtemps, il faut donc les introduire en dernier.

2010-09-18 recettes

Il s'est donc écoulé environ 15 mn depuis le début de la cuisson. Augmenter la température de la plaque afin de saisir les légumes, ils doivent colorer. Penser à remuer régulièrement, sinon ça colle !!!

Pendant ce temps éplucher l'échalote, l'émincer finement et la cuire lentement dans le beurre. dès qu'elle devient translucide, ajouter le vin blanc et cuire 5 mn. Compléter avec la crème et laisser réduire 10 mn à feu très doux.

Dresser et servir bien chaud.

DSC02708

DSC02706

 

 

07 décembre 2012

TAJINE DE BOEUF BASSE TEMPERATURE

Le soleil se lève ce matin sur un paysage magnifique : mon jardin enneigé !!! Même si je suis consciente que ces intempéries agacent profondément les gens partis tôt ce matin, je profite de mon statut de jeune maman (bon d'acord plus si jeune que ça rhooo) en congé maternité pour admirer ce velouté blanc qui recouvre ma campagne.

DSC02486

Pour nous réchauffer par ces températures négatives, je vous propose un plat familial, simple à réaliser et qui se décline de multiples façons. J'ai choisi de le cuire à basse température : le boeuf est super fondant, les légumes sont confits, un pure régal !!!!

DSC02477

Pour 5 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 5 heures

INGREDIENTS

1 kg de boeuf à bourguignon

3 pommes de terre

2 courgettes

2 carottes

1 branche de céleri

3 càs d'huile d'olive

2 càc de ras el hanout

1 càc de curcuma

1 càc rase de gingembre

2 càs de cassonade

2 oignons

2 gousses d'ail

100 g de pois chiche secs (cuits au préalable ou en boîte)

coriandre

Sel, poivre

PREPARATION

Dans une cocotte allant au four, saisir le boeuf dans l'huile d'olive, ajouter les oignons émincés, l'ail, les légumes coupés en gros morceaux, le céleri branche.

Ajouter les épices et le sucre et couvrir d'eau.

Mettre au four 130°C pendant 5 heures. Au bout de 4 heures, ajouter les pois chiche et continuer la cuisson. Au moment de servir, hacher de la coriandre sur le dessus.

La tajine se déguste tel que mais à la maison nous aimons l'accompagner de semoule, façon couscous....

DSC02478

DSC02479

Posté par elisaht à 11:35 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

31 janvier 2012

BOULETTES DE BOEUF ET NOUILLES A LA CHINOISE

Fêtons comme il se doit le nouvel an chinois avec cette recette simple et délicieuse.

L'année du dragon a débuté le 23 janvier, voici les grandes lignes de ce signe : 

Pour les personnes nées sous le signe du dragon : soyez ambitieux et entreprenant, allez de l'avant... Année épuisante. Année brillante. Décoration. Grande fête. Victoire (ou défaite) spectaculaire... 

Année favorable aux réussites brillantes, que ce soit à la guerre ou dans un autre domaine, comme le domaine politique... Mais ces réussites sont en général illusoires.

Si votre enfant naît dragon, vous n'aurez pas à vous en faire pour lui... sauf s'il naît un jour d'orage... Alors, attention! (source : signe chinois)

2010-09-18 recettes1

 Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 35 mn

INGREDIENTS

1 carotte

4 càs d'huile d'olive

3 càs de sauce de soja

1 oignon

2 gousses d'ail

75 cl de bouillon de légumes

16 boulettes de boeuf

250 g de nouilles chinoises

50 g de champignons noirs déshydratés

1 bouquet de coriandre

PREPARATION

Mettre les champignons noirs dans un bol d'eau froide à réhydrater pendant 20 mn environ.

Faire dorer l'oignon émincé et les deux gousses d'ail dans l'huile d'olive. Ajouter la carotte grossièrement râpée.

Cuire environ 5 mn et ajouter la sauce de soja. Verser le bouillon de légumes et laisser mijoter 10 mn.

Ajouter la coriandre, les champignons et les boulettes et laisser cuire 15 mn.

Pendant ce temps cuire les nouilles comme indiquées sur le sachet, en ajoutant un cube de boeuf. Lorsque les nouilles sont cuites les ajouter au bouillon et servir !!!

2010-09-18 recettes2

2010-09-18 recettes

08 octobre 2011

CASSOLETTE DE SAINT-JACQUES ET PETITS LÉGUMES

Une recette trop trop bonne, faites rapidement, et engloutie tout aussi rapidement alors les photos sont médiocres. Le manque de temps évident m'empêche de faire les choses convenablement mais tant pis, c'était trop bon, il fallait que je partage ;-)

2010-09-18 recettes25

Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 15 mn

INGREDIENTS

200 g de noix de Saint Jacques ou pétoncles (pétoncles surgelées pour moi)

2 échalotes

2 carottes

1 courgette

1/4 de céleri rave

10 cl de Noilly Pratt

1 càs de Maïzena

20 cl de lait

50 g d'emmental râpé

sel, poivre

PREPARATION

Râper grossièrement les carottes, la courgette et le céleri. Réserver.

Dans une casserole, mettre 2 cuillères à soupe d'huile neutre et cuire à feu doux les échalotes émincées et les légumes. Cuire une dizaine de minutes sans faire roussir pour des légumes croquants, plus longtemps pour des légumes fondants.

Ajouter ensuite les pétoncles. Cuire 5 mn et compléter avec le Noilly. Laisser mijoter 5 mn.

Pendant ce temps, Prélever 2 cuillères à soupe de lait et diluer la Maïzena. Verser dans la casserole et ajouter le lait en même temps. Remuer avec une cuillère en bois jusqu'à épaississement de la sauce.

Mettre la préparation dans des cassolettes, saupoudrer d'emmental râpé et mettre à gratiner sous le grill du four.

Dégustez à la sortie du four... 

2010-09-18 recettes23

2010-09-18 recettes24

Posté par elisaht à 09:05 - - Commentaires [11] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

07 mars 2011

MOULES A L'ESCABECHE

Aujourd'hui, je vous propose une recette peu commune.

Proposez-là en amuse-bouche, c'est terrible !

2010_09_18_recettes8

Pour 6 personnes environ

Préparation : 20 mn

Cuisson : 20 mn

INGREDIENTS

1 litre de moules

1 carotte

1 gousse d'ail

1 filet d'huile d'olive

4 càs de vinaigre de vin

4 càs de vin blanc

1 tomate 

1 càc de concentré de tomate

1 feuille de laurier

du romarin

du piment

du thym 

sel, poivre

PREPARATION

Nettoyer et cuire les moules dans un fait-tout, sans aucun ajout. Ne pas trop les cuire.

Dans une sauteuse, mettre l'huile et y cuire l'ail hachée pendant 5 mn. Compléter avec les carottes et les tomates coupées en cubes très fins, les herbes, le piment, le vinaigre, le vin blanc, le concentré de tomate, sel, poivre et laisser mijoter 5 mn.

Ajouter les moules sans les coquilles et 1/2 verre de leur jus.

Réduire le jus pendant 10 mn à feu doux.

Laisser refroidir sans mettre au frais afin de ne pas figer le gras.

2010_09_18_recettes9

Posté par elisaht à 07:59 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , ,

28 janvier 2011

SHOP SUEY DE POULET

Aujourd'hui une recette pleine de saveurs, qui peut se préparer avec diverses viandes. J'ai choisi le poulet parce qu'il me restait deux filets, mais vous pouvez aussi utiliser le porc et pourquoi pas le boeuf !!!

2010_09_18_recettes4 

Pour 4 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 15 mn

INGRÉDIENTS

1 oignon

 1 gousse d’ail

 2 carottes

1/4 de poivron 

1 courgette

2 filets de poulets

50 g de champignons noirs 

1 càs de maïzena

4 càs de sauce soja

2 càs d'huile d’olive

Poivre

 120 g de pousses de soja (je n'en avais pas)

PRÉPARATION 

Couper en julienne les carottes, la courgette et le poivron.

Mettre les champignons noirs dans une casserole d'eau en ébullition pendant 10 mn. Une fois réhydratés, les couper en petits morceaux.

Faire revenir l'oignon et l'ail émincés dans l'huile d'olive, puis la viande débitée en fines lamelles. Ajouter les légumes, la sauce de soja, le poivre et un verre d'eau.

Attention : goûtez avant de saler, la sauce de soja l'est suffisamment.

Cuire 10 mn puis ajouter la maïzéna et laisser mijoter encore 5 mn. Les légumes doivent rester croquants.

Servir avec du riz parfumé.

Bonne journée gourmande.

2010_09_18_recettes5

Posté par elisaht à 09:49 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

08 septembre 2010

MINESTRONE

Ce plat typiquement italien a bercé toute mon enfance. Il est considéré comme le plat du pauvre car se prépare avec des légumes de saison, des pâtes et des restes de viande. Les légumes qui le composent sont les aliments de base du frigo des mama italiennes : courgettes, carottes, tomates, pommes de terre et aubergines.

Économique et rapide à préparer, il plaît aux petits comme aux grands.

DSC04060

Pour 6 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 30 mn

INGRÉDIENTS

1 oignon

1 gousse d'ail

2 carottes

1 courgette

1 aubergine

2 tomates

2 pommes de terre

une branche de céleri

50 g de parmesan râpé ou en petits morceaux

1 cube de bouillon de boeuf

reste de viande (facultatif)

500 g de petites pâtes

PRÉPARATION

Dans un filet d'huile d'olive mettre l'oignon et l'ail, ainsi que les légumes détaillés en petits morceaux : courgette, carottes, aubergine sans la peau, les pommes de terre. Lorsque l'oignon devient translucide (5 à 7 mn) mouiller avec 1 litre d'eau.

Ajouter alors le cube de bouillon, le céleri, les tomates et laisser mijoter 20 mn à feu moyen. Si vous avez des restes de viande, c'est le moment de les ajouter, ainsi que le parmesan. Cuire encore 10 mn.

Cuire les pâtes  comme indiqué sur le paquet, les ajouter aux légumes, ajuster l'assaisonnement et laisser sur feu minimum jusqu'au moment de servir.

Bonne dégustation.

26_08_10

Posté par elisaht à 08:17 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,

30 juillet 2010

ROSACE DE LEGUMES EN CASSOLETTE (DUKAN OU PAS)

Quand on est au régime, le principal c'est de faire concorder saveurs et visuel. J'éprouve un tel plaisir à manger et faire à manger qu'il est difficile pour moi de trouver un régime en adéquation avec mes habitudes "culin'air"... Je dois pouvoir manger des aliments savoureux grâce auxquels mon régime ne serait pas un calvaire.
Je vous propose donc une recette adaptable à DUKAN. Composée de légumes, et de fromage allégé, c'est un vrai régal. Je vous rappelle que les aliments en bleu sont ceux pour une recette DUKAN.

Photo_034

Pour 4 cassolettes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn
INGRÉDIENTS
2 courgettes
2 carottes
2 gousses d'ail
2 œufs
1/4 de camembert = 1/4 camembert Bridelightbridelight
50 cl de crème liquide = lait écrémé
sel, poivre
PRÉPARATION
Éplucher les carottes et les couper en lamelles fines grâce à un économe. Faire la même chose avec les courgettes, sans les éplucher. Les disposer joliment dans les cassolettes. Ajouter l'ail, la crème liquide (le lait écrémé) mélangée aux œufs battus, sel, poivre. Cuire 20 mn au four 180°C puis disposer des lamelles de fromage et remettre au four 10 mn afin que le fromage fonde.

Attention, à la sortie du four "ché bon mais ché chooow".
Photo_003

Photo_022

Photo_040

Posté par elisaht à 12:00 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , ,