07 juillet 2014

TARTE AMANDINE AUX FRAISES

Des fraises achetées la veille et déjà en train de s'âbimer, une recette repérée sur le blog Mes brouillons de cuisine et me voila aux fourneaux pour la préparation d'une délicieuse tarte amandine aux fraises.

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Pour 6 personnes (moi je dirais 8 personnes)

Préparation : 45 mn

cuisson : 40 mn

INGREDIENTS

Pour la pâte sucrée

200 g de farine

100 g de beurre à température ambiante

100 g de sucre glace

40 g d'oeuf entier

2 g de sel

Pour la crème d'amande

75 g de poudre d'amande

75 g de beurre à température ambiante

75 g de sucre

75 g d'oeuf entier battu

10 g de farine

300 g de fraises fraîches

PREPARATION

Pour la pâte sucrée : Mélanger tous les ingrédients (à ma main pour moi ou au robot) de façon à obtenir une pâte homogène.

Former une boule, l'entourer de film alimentaire et placer minimum 30 mn au réfrigérateur.

Pendant ce temps, préparer la crème d'amande : travailler le beurre mou avec le sucre, puis ajouter la poudre d'amande, la farine et l'oeuf.

Préchauffer le four à 180°C.

Sortir la pâte du réfrigérateur, l'étaler et la disposer dans un moule à tarte. 

Verser la crème d'amande et disposer les fraises dessus.

Cuire environ 40 mn.

Déguster froid.

Cette tarte est délicieusement simple et peut se déguster avec tous les fruits de saison. Pour plus de simplicité, vous pouvez utiliser une pâte du commerce ;)

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09 décembre 2012

MACARONS FRAISE BASILIC VERSION SIMPLIFIEE

Il y avait bien longtemps que je n'avais pas fait de macarons, et, suite à une forte pression psychologique de la part de ma fille, j'ai fais des macarons.

Quelle saveur ? elle est apparue comme une évidence. Notre goût préféré, à mon chéri et à moi lorsque nous en achetons dans une petite boutique spécialisée dans la fabrication de macarons près de chez nous.

Vous devez vous demander pourquoi en version simplifiée : et bien parce que j'utilise la meringue française qui ne nécessite pas de thermomètre, je ne tamise pas le sucre glace et la poudre d'amande (les macarons ne sont pas très lisses ni extrêmement brillants !!!!) et pourtant comme vous pouvez le constater sur la photo, ils sont magnifiques et ce n'est pas un trucage...

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Pour 26 coques environ

Préparation : 1 heure au total

Cuisson : 12 mn

INGREDIENTS

Macarons

60 g de blancs d'oeufs séparés du jaune au minimum la veille 

60 g de poudre d'amande

110 g de sucre glace

20 g de sucre en poudre

1 feuille de basilic fraîche ou du basilic haché

colorant rouge en poudre pour moi

Garniture

50 g de confiture de fraise

1 feuille de gélatine

PREPARATION

Mixer la poudre d'amande avec le sucre glace.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, dès qu'ils commencent à durcir, ajouter le sucre en poudre petit à petit, le colorant, et la feuille de basilic hachée.

Incorporer les blancs dans le mélange poudre d'amande/sucre glace.

Mettre dans une poche à douille lisse et former des petits tas sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisée. Taper la plaque afin d'uniformiser les macarons.

Laisser croûter 1/2 heure. Ils sont près à enfourner lorsqu'ils ne collent plus au doigt si vous le touchez.

Enfourner 12 mn (surveiller car cela dépend du four à quelques minutes près). Les macarons doivent alors avoir formé une colerette. Lorsque vous les touchez dans le four la colerette paraît ne pas être cuite mais elle durcira en refroidissant.

Laisser refroidir.

Pendant ce temps préparer la garniture : tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 mn. Chauffer la confiture de fraises dans une casserole et ajouter la gélatine. Laisser refroidir et garnir les macarons.

Déguster....

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30 août 2011

MINI FINANCIERS PISTACHE AMARENA

Aujourd'hui une recette empruntée au blog Mes petits choux, que j'ai découvert il y peu de temps et que j'adore, je vous conseille d'aller y faire un tour, vous ne le regretterez pas ;o) c'est une jeune fille prometteuse...

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Pour 12 bouchées

Préparation : 15 mn

Cuisson : 12 mn

INGREDIENTS

1 blanc d'oeuf

35 g de beurre

10 g de farine

30 g de poudre d'amandes

50 g de sucre en poudre

1 pincée de sel

1 càs de pâte à pistache

12 cerises (Amarena ramenées d'Italie pour moi)

PREPARATION

Faire fondre le beurre dans une casserole et le laisser cuire afin qu'il prenne une couleur noisette.

Pendant ce temps mélanger la farine, la poudre d'amandes, le sel, le sucre et terminer avec la pâte à pistache, verser le beurre. Une fois la pâte bien homogène, ajouter le blanc d'oeuf monté en neige.

Verser la préparation dans des mimi moules et placer une cerise dessus en appuyant légèrement.

Cuire 10 à 12 mn selon votre four, à 200°C.

Laissez refroidir.

Merci Joséphine, ta recette a été validée par toute la tribu...................

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12 août 2011

TARTE FIGUES AMANDES

Encore une recette ramenée de mes vacances !

C'est un véritable plaisir pour petits et grands de récolter les fruits et légumes du jardin. Mais souvent les petits ne maîtrisent pas leur enthousiasme et en reviennent le panier plein de poires, de tomates, courgettes, haricots, figues, pêches, abricots à base de 1 ou 2 kilos de chaque tous les deux jours. Il faut donc faire preuve d'imagination culinaire afin de consommer rapidement des produits encore frais !!!

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Pour 6 personnes

Préparation : 10 mn

Cuisson : 20 mn

INGREDIENTS

1 pâte feuilletée

4 figues fraîches

3 oeufs

80 g de poudre d'amandes

20 cl de crème liquide

80 g de sucre

1 càc d'Amaretto (facultatif)

PREPARATION

Dans un saladier, battre les oeufs et le sucre puis incorporer la poudre d'amandes et la crème, (et l'Amaretto).

Dérouler la pâte feuilletée dans un moule à tarte. Disposer les figues, sans leur peau, coupées en 4, au fond et verser la préparation dessus.

Cuire 20 mn four 200°C.

Laisser refroidir et déguster avec une boule de glace à la vanille... Miam !!!

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Video

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12 mai 2011

FONDANT CHOCO-AMANDES

AAAHHHH chocolat quand tu nous tiens...

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Pour 6 personnes
Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn

INGRÉDIENTS
200 g de chocolat noir
100 g de beurre
30 g de crème fraîche épaisse
4 oeufs
80 g de poudre d'amandes
50 g d'amandes effilées
1 càc d'extrait d'amandes amer
100 g de sucre poudre
PRÉPARATION
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie ou au micro-ondes. Réserver.
Dans un saladier battre les oeufs avec le sucre, puis ajouter la crème, la poudre d'amandes et l'extrait d'amandes amer.
Mélanger le tout puis incorporer le chocolat.
Verser la préparation dans les ramequins, saupoudrer d'amandes effilées et cuire 10 mn four 180°C.
Déguster tiède ou froid...

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11 février 2011

CLAFOUTIS ABRICOT ET SA CROÛTE D'AMANDE

Ce dessert est à mi-chemin entre le clafoutis, le flan et le gâteau... Tout ça me direz-vous!!! et oui j'ai transformé une recette de base pour y incorposer des ingrédients que j'avais sous la main et qui, bien sûr plaisaient à Monsieur, fan de ce genre de dessert.

Voilà ce qui est sorti de mon esprit créatif...;o)

J'ai utilisé une base de clafoutis que j'ai modifié. En consistance, je dirais que ça ressemble plus à du flan. L'ajout de poudre d'amande rend le dessus croustillant et le bord avait légèrement caramélisé.....miammmm.

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Pour 8 personnes

Préparation : 10 mn

Cuisson : 30 mn

INGREDIENTS

100 g de farine

100 g de sucre

50 g de beurre

3 oeufs

30 cl de lait

50 g de poudre d'amande

150 g de lait concentré sucré

Abricots au sirop (à volonté)

PREPARATION 

Fondre le beurre au micro-ondes.

Dans un saladier mélanger les oeufs et le sucre en battant vivement. Ajouter la farine, la poudre d'amande, le lait concentré puis le beurre et terminer par le lait.

Verser dans un moule beurré au préalable et tapissé d'abricots.

Cuire 10 mn four 210°C puis baisser la température à 180°C pendant 20 mn.

Laisser refroidir avant de déguster.

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01 février 2011

COROLLE DE CRÊPE ABRICOT ET CHOCOLAT BLANC

J'ai un peu anticipé sur la chandeleur et j'ai fait des crêpes. Pour changer des crêpes basiques, je les ai accommodé avec des abricots pour en faire des petits gâteaux !!!

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Pour 8 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 15 mn

INGRÉDIENTS

Pâte à crêpes

3 oeufs

250 g de farine

1/2 litre de lait

une pincée de sel

1 càs de rhum

Garniture

1 oeuf

30 g de poudre d'amande

30 g de farine

15 cl de crème liquide

40 g de sucre

8 carrés de chocolat blanc

Abricots au sirop

PRÉPARATION

Pour la pâte à crêpes : Battre les oeufs avec la farine et ajouter le lait petit à petit terminer avec le sel et le rhum.

J'ai une mini poêle, j'y ai donc fait cuire les crêpes que j'ai ensuite disposé en corolle dans un moule à muffins.

Dans un saladier battre l'oeuf restant avec le sucre, la poudre d'amande, la farine et la crème liquide.

Couper 8 oreillons d'abricots en morceaux et les mettre dans les corolles. Mettre un carré de chocolat blanc dans chaque moule et garnir de préparation liquide.

Enfourner 15 mn à 180°C.

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Avec cette recette je participe au concours de O miam miam de soso

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Et au concours de La popote de Lili

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Pour le concours de Clara et compagnie

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19 janvier 2011

FIN TRAGIQUE DU GÂTEAU FONDANT A LA PÂTE D'AMANDE ET AUX ORANGES CONFITES

Première recette élaborée avec ma pâte d'amande maison (recette ici) : un gâteau fondant à la pâte d'amande et aux oranges confites.

Notre dégustation n'a duré qu'un bref moment puisque la quasi totalité du gâteau a été englouti par notre gentille (grrrrr) chienne qui n'a pu contenir sa gourmandise (c'est de famille me direz-vous!!!)  à la vue alléchante du somptueux dessert traînant sur la table de la cuisine !!!!

Heureusement, nous avions eu le temps d'y goûter et de décider de son sort (outre une fin TRAGIQUE dans l'estomac d'un animal, bon d'accord un estomac reste un estomac de toute façon) : A REFAIRE SANS HÉSITER.

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Pour 10 personnes

Préparation : 10 mn

Cuisson : 25 mn

INGRÉDIENTS

4 oeufs

100 g de sucre

20 cl de crème liquide

100 g de beurre

150 g de farine

150 g de pâte d'amande

1 càc d'amande amer

des oranges confites (à volonté)

100 g de chocolat au lait

PRÉPARATION

Séparer les blancs des jaunes.

Aux jaunes, ajouter le sucre, le beurre fondu, l'extrait d'amande et la crème liquide. Mélanger vigoureusement avec un fouet.

Incorporer la pâte d'amande en petits morceaux et continuer de mélanger. Il restera sans doute des grumeaux de pâte d'amande mais cela n'altérera en rien la qualité du gâteau. 

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer à la préparation précédente. 

Terminer en ajoutant de fines lamelles d'oranges confites.

Verser dans un moule à manqué et cuire 25 mn four 180°C.

Pendant ce temps faire fondre le chocolat au bain marie et napper le gâteau à sa sortie du four. Laisser refroidir et placer une heure au frigo afin que le chocolat devienne croquant...

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18 janvier 2011

PÂTE D'AMANDE MAISON SIMPLISSIME ALORS POURQUOI S'EN PRIVER

Encore une recette "pourquoi s'en priver"!!! Bah oui c'est si simple à faire...Alors, à vos fourneaux...

Je n'ai malheureusement pas de photo de la boule dans son plus simple appareil puisqu'elle a été élaborée hier matin et le tout a été utilisé en 2 jours, recettes à venir : chocolats maison et gâteau à la pâte d'amande.

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Pour 300 g de pâte d'amande

Préparation : 10 mn

INGRÉDIENTS

125 g de sucre glace

125 g de poudre d'amande

40 g de blancs d'oeufs 

PRÉPARATION

Mixer finement la poudre d'amande avec le sucre glace. Ajouter ensuite le blanc d'oeufs tout en continuant de mixer. 

Verser le tout dans un saladier et travailler avec les mains jusqu'à obtention d'une boule homogène. Si la pâte est trop dure ajouter de l'eau par cuillère à soupe en mélangeant bien à chaque fois.

Conserver dans du film transparent au frigo une semaine maximum.

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10 janvier 2011

TARTE FRAMBOISES ET FRANGIPANE

Je commence ce post en vous souhaitant à tous et à toutes une fabuleuse, heureuse et bien évidemment gourmande nouvelle année ; qu'elle exhausse vos voeux les plus chers et prenne soin de vous et des personnes qui vous sont chers.


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Pour 10-12 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 25 mn

INGRÉDIENTS

Pâte sablée :

250 g de farine

125 g de sucre en poudre

100 g de beurre à température ambiante

1 oeuf

1 pincée de sel

Garniture : 

300 g de framboises ( à cette époque, elles sont surgelées bien évidemment )

2 oeufs

200 g de poudre d'amandes

50 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

100 g de sucre

50 g de beurre

20 cl de crème liquide

PRÉPARATION

Commencer par préparer la pâte : mettre tous les ingrédients dans le robot et laisser tourner jusqu'à obtention d'une boule homogène.

Placer 1 heure au réfrigérateur.

Pendant ce temps, préparer la garniture : Mélanger les oeufs, la poudre d'amandes, la farine mélangée à la levure, le sucre, la crème liquide et le beurre fondu.

Étaler la pâte et chemiser le moule. Garnir de framboises et de la préparation aux amandes.

Placer 25 mn au four 200°C.

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