07 janvier 2013

DAURADE ROYALE ET SA BRUNOISE DE LÉGUMES, SAUCE ECHALOTE

Un plat du quotidien qui se transforme facilement en recette festive, grâce à une présentation soignée !!!

La daurade est un poisson à chaire ferme qui ressemble au bar en largement moins cher (environ 15 €/kg pour le bar et 6 €/kg la daurade).

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Pour 2 personnes

Préparation : 30 mn

Cuisson : brunoise : 30 mn, poisson : 30 mn

INGREDIENTS

2 carottes

4 petites pommes de terre

2 courgettes

30 g de beurre

3 gousses d'ail moyennes

2 daurades royales

Pour la sauce

1 belle échalote

5 cl de vin blanc

10 g de beurre

20 cl de crème liquide 35 %

PREPARATION

Mettre les daurades, vidées et étêtées au four 180°C pendant 30 mn.

La brunoise : éplucher les carottes, les couper en petits cubes, soit à l'aide d'un couteau si vous êtes doués, soit avec un ustensile fait pour...

 

Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et y ajouter les carottes, cuire à feu doux.

Éplucher les pommes de terre, les couper en petits cubes, les passer sous l'eau pour ôter l'amidon pour qu'elles ne collent pas, les sécher avec un torchon propre et cuire avec les carottes.

Laver les courgettes sans les éplucher, les couper en petits cubes et les ajouter aux autres légumes.

Les courgettes cuisent moins longtemps, il faut donc les introduire en dernier.

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Il s'est donc écoulé environ 15 mn depuis le début de la cuisson. Augmenter la température de la plaque afin de saisir les légumes, ils doivent colorer. Penser à remuer régulièrement, sinon ça colle !!!

Pendant ce temps éplucher l'échalote, l'émincer finement et la cuire lentement dans le beurre. dès qu'elle devient translucide, ajouter le vin blanc et cuire 5 mn. Compléter avec la crème et laisser réduire 10 mn à feu très doux.

Dresser et servir bien chaud.

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29 novembre 2012

TATIN D’ÉCHALOTES CONFITES

Aujourd'hui encore une petite bouchée à proposer à vos invités pour les fêtes ou pour vous faire plaisir tout simplement...

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Pour une trentaine de tatin 

Préparation : 20 mn

Cuisson : 30 mn (confit d'échalotes) + 10 mn (tatin)

INGREDIENTS

5 belles échalotes

1 càs de sucre en poudre

1 càs de vinaigre balsamique

2 càs d'huile d'olive

sel

1 pâte feuilletée

PREPARATION

Couper les échalotes avec le coupe légumes alligatore. Les cuire lentement dans l'huile d'olive jusquà ce qu'elles deviennent translucides. Ajouter le sucre et faire caraméliser pendant 5 à 10 mn puis déglacer avec le vinaigre balsamique, saler et laisser compoter 20 mn.

Dans de petites empreintes en silicone, mettre l'équivalent d'une cuillère à café de confit et recouvrir d'un disque de pâte feuilletée.

Cuire 10 mn four 180°C. Servir chaud.

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21 janvier 2012

CROQUETTES DE THON

Me voici de retour sur la blogosphère culinaire après de longs mois d'absence... En septembre mon esprit était plutôt  centré sur l'organisation du mariage, j'en profite d'ailleurs pour vous remercier chaleureusement pour vos nombreux messages de félicitations.

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Puis s'est enchainé le déménagement avec son lot de mauvaises surprises : des travaux titanesques inattendus, le manque de place... Enfin bref, tout ça associé au boulot, aux fêtes de Noël, au quotidien et surtout une cuisine digne d'un camping, a fait que ma passion est restée en cartons pendant tout ce temps. 

Aujourd'hui je me remets en cuisine et vous promets de venir faire un petit coucou à mes blogs préférés très rapidement !

Je profite aussi de ce post pour remercier la rédaction de Puresaveurs qui a mis mon blog à l'honneur ICI. Il s'agit d'un site très complet qui mentionne des blogs culinaires dans plusieurs domaines. Allez voir il est très bien fait ! 

Bon, trêve de plaisanterie, pour ne pas déroger à la règle, je reviens avec une recette simple et rapide que les enfants adorent et qui pourra tout aussi bien servir d'amuse-bouches pour un apéritif entre amis ce soir ;-)

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Pour une vingtaine de boulettes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 5 mn

INGREDIENTS

150 g de thon au naturel

20 g de fécule de pommes de terre

20 g de farine

2 oeufs

1 càs de crème fraîche

1 échalote

du persil

sel, poivre

de la chapelure 

un bain d'huile

PREPARATION

Dans un saladier, battre les oeufs avec la fécule de pommes de terre. Ajouter ensuite le thon égoutté, la farine, la crème fraîche, l'échalote émincée finement, le persil ciselé, sel et poivre.

Mélanger le tout.

Faire des boulettes, les rouler dans la chapelure et les plonger dans le bain d'huile pendant 5 mn environ. Une fois cuites, les mettre sur du papier absorbant afin de retirer l'excédent d'huile.

Picorer ou servir avec une bonne salade, à votre convenance.... 

Bon week-end à tous.

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01 juin 2011

RILLETTES AUX DEUX SAUMONS

J'avais goûté les rillettes de saumon dans un restaurant et j'avais adoré, alors, à la maison, mise en pratique...

C'est trop bon et super simple à faire, idéal pour les grandes réceptions ou pas !!!

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Pour 8 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 7 mn

INGREDIENTS

150 g de saumon fumé

200 g de saumon frais

1 cube de court bouillon ou 1 fait maison (1 carotte, 1 poireau, 1 tomate, 1 bouquet de plantes aromatiques)

30 g de beurre mou (facultatif)

3 càs de crème fraîche

2 échalotes

1 bouquet de ciboulette

1 bouquet d'aneth

sel, poivre

PREPARATION

Cuire le saumon frais au court bouillon 7 mn.

Éplucher les échalotes et les mixer avec les herbes. Ajouter le saumon fumé sans trop le mixer. Réserver dans un saladier.

Mixer grossièrement le saumon frais et le mélanger avec le reste, en complétant avec la crème et le beurre mou (j'ai testé avec et sans le beurre, il n'y a pas énormément de différence, alors si vous faites attention à votre ligne, il n'est pas indispensable ;o))

Mélanger le tout et placer au frais 1 heure ou 2... Servir sur du pain grillé... MIAM

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21 mai 2011

NOIX DE SAINT-JAQUES SAFRANÉES SUR UNE FONDUE DE POIREAUX

Voici un repas que j'ai préparé en 15 mn en revenant du boulot, totalement improvisé, pour un tête à tête en amoureux !!! Il n'y a pas de mal à sa faire du bien après tout ;-)))

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Pour 2 personnes

Préparation 15 mn

Cuisson : 10 mn

INGREDIENTS

300 g de noix de Saint-Jacques

2 échalotes

2 càs de Noilly Pratt

2 càs de crème fraîche

Du safran

1 noix de beurre x2

1 poireau

sel, poivre

PREPARATION

Faire fondre une noix de beurre dans une poêle, faire suer les échalotes émincées avec l'alligator de Galantine pendant 5 mn environ. Mouiller avec le Noilly et laisser cuire encore 5 mn. Ajouter le safran et la crème, sel, poivre. Réserver.

Couper le poireau en rondelles et le cuire dans la seconde noix de beurre, à feu très doux, il ne doit pas colorer. Assaisonner.

Cuire les noix de Saint-Jacques, 5 mn de chaque côté, et disposer le tout harmonieusement dans une assiette de service.

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30 avril 2011

TARTARE DE TOMATES FRAÎCHES AU BASILIC

Malgré le retour de la fraîcheur, je vous propose aujourd'hui une recette tout à fait adaptée aux repas en terrasse, mais je l'ai aussi proposée en amuse-bouche et c'était... hummmm

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Pour 6 personnes

Préparation : 10 mn

Cuisson : 30 secondes

INGREDIENTS

3 tomates

1 gousse d'ail

1 échalote

Du vinaigre de Xérès ( ou balsamique)

Un bouquet de basilic

sel, poivre

PREPARATION

Faire bouillir de l'eau dans une casserole et dès qu'elle bout, tremper les tomates pendant 30 secondes afin de pouvoir ôter la peau facilement.

Éplucher les tomates et les couper en petits cubes. Assaisonner avec le vinaigre et le sel.

Ajouter ensuite l'ail et l'échalote émincées finement, et le basilic ciselé.

Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

Avant de répartir dans les verrines, j'ai passé les tomates au chinois afin d'en ôter le jus et de ne garder que la pulpe.

J'ai proposé des tranches de pain grillé pour accompagner ce tartare 

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02 avril 2011

UNE VRAIE TUERIE CETTE SAUCE A L’ÉCHALOTE ET PARTENARIAT

Aujourd'hui je vous propose la recette de la sauce à l'échalote que j'ai élaborée avec un coupe légumes alligator obtenu lors de mon partenariat avec Galantine, c'est une invention vraiment géniale qui simplifie la vie des cuisinières...

Parlons maintenant de cette recette... Une pure merveille qui se marie admirablement avec un pavé de boeuf grillé, par exemple !

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Pour 4 personnes

Préparation : 10 mn

Cuisson : 10 mn

INGREDIENTS

3 échalotes

1/2 verre de vin rouge

1 noix de beurre

1 càs de sauce Maggi

10 cl de crème liquide

Poivre

PREPARATION

Cuire les échalote émincées avec "l'alligator" dans la noix de beurre jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Ajouter le vin et la sauce Maggi et laisser réduire 5 mn à feu doux.

Ajouter alors le poivre, (attention la sauce Maggi est déja suffisemment salée, donc pas besoin d'en rajouter) et la crème liquide, servir chaud.

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23 mars 2011

FILET DE BAR ET SA SAUCE AU NOILLY PRAT

Et oui, encore une recette de poisson allez-vous me dire... Mais j'adore le poisson et dès que je peux en caser à l'occasion d'un repas, je case !!!

Une recette fort simple mais si bonne qu'on ne s'en prive pas. J'ai découvert le Noilly Prat il y a peu de temps et je trouve que ça se marie merveilleusement avec le poisson. Beaucoup moins fort que le vin blanc, son goût est plus subtil et plus doux en bouche.

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Pour 4 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 30 mn

INGREDIENTS

2 bars

2 belles échalotes

20 cl de crème liquide

1 noix de beurre

10 cl de Noilly Prat

sel, poivre

PREPARATION

Rincer les poissons, les essuyer, et les mettre à cuire au four pendant 30 mn four 180°C.

Pendant ce temps préparer la sauce : éplucher les échalotes, les émincer et les cuire dans le beurre à feu doux.

Dès qu'elles deviennent transparentes, ajouter le Noilly Prat, laisser réduire pendant 5 mn puis ajouter la crème, sel, poivre.

Servez le poisson avec la sauce.

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31 janvier 2011

FILETS DE ROUGET, FONDUE DE POIREAUX SUR ROSACE DE POMMES DE TERRE

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Pour 4 personnes

Préparation : 30 mn

INGRÉDIENTS

8 filets de rouget

1 échalote

1 gousse d'ail

Du persil

5 cl de vin blanc

1 noix de beurre

1 blanc de poireau

4 pommes de terre

1 cuillère à soupe de parmesan

1 càc de paprika

2 càs d'huile d'olive

Sel, poivre

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PRÉPARATION

Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelles de 5 mm à 1 cm d'épaisseur. Les positionner en rosace sur une feuille de papier sulfurisé, les enduire d'huile au pinceau et les saupoudrer de parmesan, paprika, sel, poivre.

Mettre au four 180°C pendant 15 mn.

Emincer le poireau et le cuire dans une noix de beurre.

Emincer l'échalote, l'ail, le persil, cuire 5 mn dans une noix de beurre. Ajouter le vin blanc. Y cuire les filets de rouget.

Pour le montage : mettre la fondue de poireau sur la rosace de pommes de terre, et placer les filets de poisson.

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11 décembre 2010

FILET DE CABILLAUD A LA BORDELAISE

J'adore le poisson à la bordelaise, mais je ne le connaissais que surgelé jusqu'ici... En fait c'est très simple à faire et délicieux.

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Pour 4 personnes

Préparation : 10 mn

Cuisson : 15 mn

INGRÉDIENTS

4 filets de poisson (cabillaud pour moi)

3 échalotes

1 gousse d'ail

1 filet de jus de citron

10 cl de vin blanc

2 càs de chapelure

Du persil

Sel, poivre

PRÉPARATION

Hacher les échalotes et l'ail et les cuire dans une noix de beurre jusqu'à ce qu'elles deviennent   translucides.

Verser le vin blanc et laisser réduire 5 mn.

Ajouter alors le jus de citron, le persil haché et la chapelure. Mélanger et répartir sur les filets de poisson.

Cuire 15 mn four 200°C.

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