Aux plaisirs culin'air de Marie

GRATIN POMMES DE TERRE ET COURGETTES POUR ACCOMPAGNER LES GRILLADES

elisaht — Wed, 08 May 2013 07:30:13 GMT

Le soleil pointe enfin le bout de son nez, c'est l'occasion de sortir le salon de jardin, les tenues plus légères et bien évidement l'incontournable........... barbecue ! Alors si comme moi vous adorez la viande grillée, mais que vous manquez d'idées pour l'accompagnement, je vous propose un petit gratin savoureux et surtout rapide à préparer.

Pour 4 personnes

Préparation : 10 mn

Cuisson : 20 mn

INGREDIENTS

4 pommes de terre

3 courgettes

50 cl de crème liquide

1 gousse d'ail

1 pincée d'ail en poudre (facultatif)

sel, poivre

PREPARATION

Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles. Couper les courgettes en rondelles.

Dans un plat allant au four alterner PDT et courgettes. Saler, poivrer. Ajouter l'ail et recouvrir de crème liquide.

Cuire 20 mn four 200°C.

Servir chaud.

Bonne dégustation.

OEUF BENEDICTE, ASPERGES ET SAUCE MOUSSELINE

elisaht — Tue, 23 Apr 2013 06:40:53 GMT

Une entrée simple qui se prépare en partie à la dernière minute avec des ingrédients qui plaisent à tous les coups... Je l'ai accompagné d'une sauce mousseline et de saumon même si la coutume veut que l'oeuf bénédicte soit servi avec une sauce hollandaise et du bacon.

Je ne connaissais pas la sauce mousseline et j'appréhendais sa réalisation, mais en fait elle est très simple à effectuer et s'associe à merveille à cette recette.

C'est la pleine saison des asperges, alors pourquoi ne pas en profiter !!!

Pour 4 personnes

Préparation : 15 mn

INGREDIENTS

4 tranches de saumon fumé

2 muffins anglais

4 oeufs

16 asperges

Sauce mousseline

5 cl de Noilly Prat

2 jaunes d'oeufs

100 g de beurre

20 cl de crème liquide

Sel

PREPARATION

Cuire les asperges à la vapeur entre 12 et 18 mn selon leur taille.

Couper les muffins en 2 et les toaster.

Pendant ce temps préparer les oeufs pochés : faire bouillir de l'eau dans une casserole avec une cuillère à café de sel, baisser alors le feu afin que l'eau reste frémissante. Verser les oeufs un à un et cuire 3 mn. Les sortir avec une écumoire et réserver.

Sauce mousseline: porter le Noilly à ébulition et ajouter les jaunes hors du feu, fouetter vivement et remettre sur feu doux quelques minutes. La préparation va gonfler, ajouter alors le beurre (fondu ou en cubes) sans cesser de fouetter. La sauce devient onctueuse, ajouter alors la crème.

Dressez votre entrée : muffin-oeuf-saumon-asperges et nappez de sauce chaude....

Bonne dégustation !!!

PIZZA BLANCHE OLIVES ET OIGNON ROUGE

elisaht — Mon, 08 Apr 2013 07:39:32 GMT

Une variante de pizza à refaire encore et encore. Nous avons tous craqué pour ses saveurs qui ont ensoleillé nos papilles.

Pour une pizza

Préparation : 10 mn

Cuisson : 20 mn

INGREDIENTS

1 pâte à pizza épaisse du commerce ou faite maison ICI

200 g de mozzarella

1 oignon rouge

des olives vertes

des feuilles de basilic

PREPARATION

Etaler ou dérouler la pâte. Recouvrir de mozzarella passée au mixer ou au presse purée, de l'oignon coupé en rondelles et des olives.

Cuire 20 à 30 mn four 180°C. Au moment de servir ajouter quelques feuilles de basilic ciselées.

Déguster chaud.

PAVLOVA CRÈME DIPLOMATE ET FRUITS ROUGES

elisaht — Thu, 04 Apr 2013 12:31:00 GMT

La pavlova est un dessert que j'adore, il est léger et se décline à volonté, idéal pour clôturer un repas copieux.

Pour mon repas de Pâques, je l'ai proposé avec une crème diplomate et des fruits rouges... un régal !!!

Pour ceux et celles qui ont peur de se lancer dans la confection de meringues, cette recette est faite pour vous, simple et inrattable, les meringues sont parfaites et délicieuses.

Pour 15 mini pavlova

Préparation : 45 mn

Cuisson : 1h15

INGREDIENTS

5OO g de fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles, groseilles...)

Meringues

160 g de blancs d'oeufs (environ 5 blancs)

160 g de sucre en poudre

160 g de sucre glace

Crème pâtissière

250 ml de lait

2 jaunes d'oeufs

80 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

30 g de farine

Crème fouettée

20 cl de crème liquide entière

20 g de sucre glace

PREPARATION

Meringues

Peser les blancs et préparer le même poids de sucre en poudre et de sucre glace : c'est le tant pour tant.

Battre les blancs avec 1/3 de sucre en poudre, dès que les blancs commence à mousser ajouter le reste du sucre en 2 fois.

Lorsque les blancs ont bien pris, sont fermes, incoporer petit à petit le sucre glace et battre pendant 5 mn.

Sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisée et à l'aide d'une poche à douille faire des disques de 10 à 15 cm de diamètre en partant de l'extérieur.

Cuire 1h15 four 100°C.

Laisser refroidir

Crème pâtissière

Porter le lait à ébulition en gardant de côté l'équivalent d'un verre. Pendant ce temps, battre les jaunes avec les sucres et la farine, diluer avec le verre de lait et verser ce mélange dans le lait chaud. Battre à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Laisser refroidir.

Crème fouettée

Monter la crème liquide très froide et le sucre glace en chantilly.

Mélanger la crème pâtissière refroidie et la crème fouettée, la crème diplomate est prête.

Dressage au dernier moment sinon la meringue ramollie :

Badigeonner les meringues de crème et disposer les fruits rouges.

Bonne dégustation !!!

RISOTTO AUX POIREAUX ET NOIX DE SAINT-JACQUES

elisaht — Sat, 23 Mar 2013 08:13:45 GMT

Il y avait bien longtemps que je n'avais pas cuisiné un risotto, mais qu'est-ce que c'est bon...

Pour 5 personnes

Préparation : 30 mn

Cuisson : 20 mn

INGREDIENTS

3 poireaux

500 g de riz pour risotto

10 cl de vin blanc

1,5 l de bouillon de légumes

1 + 1 + 1 noix de beurre

2 càs de mascarpone

20 g de parmesan

500 g de noix de Saint-Jacques ou pétoncles

2 gousses d'ail

du persil

PREPARATION

Émincer les poireaux et les faire étuver dans une noix de beurre. Pendant ce temps préparer le bouillon de légumes soit avec des légumes frais cuits pendant 30 mn (poireaux, navets, carottes courgettes, céleri, courgettes) ou alors pour les femmes pressées (ne culpabilisez pas, on le fait toutes) avec 2 cubes de bouillon de légumes..

Faire fondre la deuxième noix de beurre et y ajouter le riz pendant 5 mn afin qu'il devienne translucide, incorporer alors le vin blanc, le laisser réduire 5 mn.

Ajouter les poireaux avec le riz et une louche de bouillon. Laisser pénétrer. Ajouter du bouillon petit à petit jusqu'à cuisson totale.

Incorporer le mascarpone et le parmesan, et assaisonner à votre convenance.

Cuire l'ail émincée et le persil haché dans une noix de beurre pendant 5 mn et verser les Saint-Jacques. Cuire 5 mn et les disposer harmonieusement sur le risotto. Servir bien chaud.

MINI PIZZA BALLS

elisaht — Thu, 21 Mar 2013 14:02:37 GMT

Originales pour un apéritif en famille ou entre amis.

Pour une vingtaine de boules

Préparation : 20 mn

Cuisson : 10 mn

INGREDIENTS

1 pâte à pizza ronde du commerce

une vingtaine de mini boules de mozzarella

3 càs de sauce tomate

2 tranches de jambon

origan

sel

PREPARATION

Préchauffer le four à 200°C.

Couper des disques de pâte à l'emporte pièce, mettre une pointe de sauce tomate, de l'origan, du sel, un petit carré de jambon, une boule de mozzarella et refermer la pâte.

Mettre au four 10 mn environ, et déguster chaud.

PETIT NID ET SON OEUF POUR FÊTER PÂQUES

elisaht — Mon, 18 Mar 2013 08:11:05 GMT

Délicieux avec une salade, vous pouvez aussi les faire en version mini avec des oeufs de cailles.

Pour 8 nids

Préparation : 20 mn

Cuisson : 15 + 5 mn

INGREDIENTS

2 pommes de terre

5 cl de crème liquide

1 oignon moyen

30 g de gruyère râpé

8 oeufs

4 tranches de lard

sel, poivre

PREPARATION

Éplucher les PDT et les râper, puis les mélanger avec l'oignon émincé finement, la crème, le gruyère, sel et poivre.

Chemiser des moules à muffins en creusant le centre, comme un nid.

Cuire 15 mn à 180°C.

Au bout de ce laps de temps sortir du four et ajouter un oeuf. Remettre au four 5 mn.

Pendant ce temps cuire les tranches de lard dans une poêle 2 mn de chaque côté à feu vif.

Sortir les nids du four, décorer avec une demie tranche de lard.

Déguster chaud.

ROLL-UPS JAMBON MOZZA

elisaht — Thu, 14 Mar 2013 07:57:00 GMT

Une envie de changement, mais aussi d'ésthétique. Envie de soleil et de chaleur, l'hiver avait commencé à s'éclipser la semaine dernière pour revenir en force et maintenant s'obstiner. Envie de simplicité et de rapidité. Ou tout simplement envie de faire plaisir car tous ont adoré.

Pour 4 personnes

Préparation : 10 mn

Cuisson : 20 mn

INGREDIENTS

1 pâte à pizza

125 g de mozzarella

200 g de jambon blanc fumé (allumettes pour moi)

du basilic (surgelé pour moi)

PREPARATION

Mixer la mozzarella et l'étaler sur la pâte.

Saupoudrer de basilic et recouvrir de jambon.

Rouler en serrant bien et couper des morceaux de la hauteur de votre plat.

Les disposer dans ce plat sans trop serrer, la pâte va gonfler à la cuisson.

Cuire 20 mn four 200°C.

LE ROYAL OU TRIANON

elisaht — Wed, 06 Mar 2013 08:08:00 GMT

Notre addiction pour le chocolat n'est plus un secret et depuis un certain temps cette recette me fait de l'oeil... Ce qui me plait : les différentes textures, le goût du chocolat exacerbé par le pralin et la couche de gâteau aux amandes, enfin bref, une alliance à ne pas rater, c'est trop bon.

J'ai testé plusieurs recettes, et c'est celle-ci que j'ai retenue, bien équilibrée en sucre et en chocolat, elle a été approuvée par toute la famille.

Pour 12 personnes

Préparation : 1 heure

Cuisson : 15 mn

INGREDIENTS

Dacquoise

5 blancs d'oeufs

50 g de sucre en poudre

130 g de poudre d'amandes

150 g de sucre glace

Croustillant au pralin

120 g de crêpes Gavotte

100 g de pralinoise

30 g de pralin

Mousse au chocolat

200 g de chocolat noir

2 jaunes d'oeufs

80 g de sucre poudre

400 g + 200 g de crème liquide entière

10 cl de lait

1 feuille de gélatine

PREPARATION

Commencer par préparer la dacquoise : préchauffer le four à 180°C, battre les blancs en neige, dès qu'ils commencent à durcir, incorporer le sucre semoule petit à petit.

Dans un bol mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace.

Mélanger les deux préparations et cuire dans un moules à charnière (26 cm pour moi) préalablement beurré.

Cuire 15 mn et laisser refroidir. Dans l'idéal la dacquoise se prépare la veille afin de prendre le temps de sécher et devenir bien croustillante. Oter le fond du moule mais remettre le tour.

Le croustillant praliné : écraser les crêpes très finement, y ajouter le pralin et la pralinoise fondu et tiédi. Mélanger le tout et étaler sur la dacquoise.

La mousse au chocolat : faire bouillir le lait et 200 g de crème liquide. Fouetter les jaunes et 80 g de sucre, ajouter à la crème chaude. Fouetter énergiquement jusqu'à ce que le mélange épaississe. Incorporer le chocolat et la gélatine préalablement réhydratée 10 mn dans de l'eau froide.

Laisser refroidir.

Monter le reste de crème liquide très froide en chantilly et l'incorporer à la crème refroidie.

Verser sur le gâteau et placer au frais jusqu'au moment de servir (4 heures minimum).

Démouler et servir frais

FONDANT AU CHOCOLAT ALLÉGÉ A DÉGUSTER SANS COMPLEXES

elisaht — Mon, 11 Feb 2013 09:35:00 GMT

Pour ceux et celles qui suivent régulièrement mon blog, vous savez que je suis dans une période particulièrement difficile puisqu'il s'agit de perdre mes kilos de grossesse, voire plus...

Vous vous dites OUH LA LA elle doit être chiante, de mauvaise humeur, aigrie...

Que nenni mes braves gens !!! Je commence ma 7ème semaine de diète et j'ai perdu presque 8 kilos. Et le pire vous savez quoi ? sans aucune privation !!!

Samedi nous avons mangé Mcdo, hier escalope de poulet à la crème et aux champignons avec des pâtes... enfin bref aucune frustration.

Et là je vous entends "On dirait un sloggan de pub, je n'y crois pas, je mange au quotidien sans privations et ma balance voit rouge!!!"

Je vous dois donc quelques explications : Samedi c'était la première fois en 7 semaines que je mangeais au Mcdo et mon menu a été le suivant : un CBO, 4 nuggets et une boisson light. Comme vous pouvez le constater je ne me suis pas gavée !!!

Voilà, vous avez la réponse : ne pas se gaver !!! Il s'agit dans se régime de se limiter à un certain nombre de calories par jour en mangeant ce que l'on a envie.

C'est le livre de Florence Delorme ICI qui m'a fait prendre conscience que mon alimentation était totalement anarchique !!! Elle vous explique d'ailleurs tout ça mieux que moi ;-)

Mon alimentation est dorénavant réfléchie afin de rester dans un nombre de calories que je me suis moi-même fixée afin de perdre du poids. Sachez tout de même que toutes les recettes que je vous propose depuis le 2 janvier, date du début de ma bonne résolution, je les ai testées, "en quantité raisonnable", mais sans aucune restriction quant aux aliments.

Pour pouvoir manger à ma faim et ce que j'aime, je cherche des petites astuces et ce fondant au chocolat en ai une : léger, sans aucune matière grasse et avec du chocolat... hummm trop bon, même les enfants, réticents au départ l'on adoré... Cette recette circule sur le net, je l'ai adapté à ma façon en réduisant la quantité de sucre et de chocolat.

Pour 6 personnes

Préparation : 10 mn

Cuisson : 20 mn

INGREDIENTS

150 g de chocolat

150 g de compote de pommes sans sucre ajouté

100 g de sucre

3 oeufs

50 g de farine

PREPARATION

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le chocolat, le mélanger avec le sucre, la farine et la compote. Ajouter les oeufs et mélanger de façon à rendre la pâte homogène.

Beurrer un moule, y verser la préparation et cuire 20 mn.

Nous l'avons dégusté chaud, limite tiède, il était parfait.