29 juin 2011

MOELLEUX CHOCO-NOISETTE

Aujourd'hui un petit moelleux au chocolat avec un petit goût de pralin, hummm un régal à proposer à vos chérubins (ou pas d'ailleurs) en ce dernier mercredi de l'année scolaire ;-)

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Pour 6 personnes

Préparation : 10 mn

Cuisson : 15 mn

INGREDIENTS

3 oeufs

50 g de farine

50 g de poudre de noisettes

100 g de sucre en poudre

150 g de chocolat noir

20 cl de crème liquide

1/2 sachet de levure chimique

PREPARATION

Faire fondre le chocolat au micro-ondes et mélanger avec la crème liquide.

Battre les oeufs avec le sucre, puis incorporer la farine, la poudre de noisettes et la levure.

Mélanger les deux préparations, et verser dans un moule en silicone ou un moule ordinaire préalablement beurré.

Cuire 15 mn four 180°C.

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26 juin 2011

PANNA COTTA SAVEURS FRAMBOISE ET TONKA

Nous y revoila...

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A l'occasion de la ronde interblogs de juin je devais aller piocher chez Gallou du blog de Tous aux fourneaux et c'est Khadi du blog Mes secrets sucrés-salés qui est venue chez moi !

Chez Gallou j'ai trouvé tout plein, tout plein de recettes savoureuses et mon choix s'est arrêté sur la panna cotta à la fève Tonka et son coulis de framboise. Je n'en avais jamais préparé ni jamais mangé d'ailleurs... Je referai très vite car toute la tribu a aimé.... Merci Gallou ;-))

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Pour 6 personnes

Préparation : 10 mn

Cuisson : 5 mn

INGREDIENTS

25 cl de crème liquide

25 cl de lait

50 g de sucre

1/2 fève Tonka

2 g d'agar-agar

Coulis de framboise

PREPARATION

Faire chauffer le lait avec la crème et le sucre. Ajouter la fève râpée et l'agar-agar.

Porter à ébullition.

Verser dans les verrines de service et placer 3 heures au frais.

Avant de servir, napper de coulis de framboise.

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18 juin 2011

CHARLOTTE AUX FRAISES ET BARBAPAPA AVEC DU MASCARPONE

Profitons des dernières fraises...

Nouveau dossier

Pour 8 personnes

Préparation : 10 mn

INGREDIENTS

Des boudoirs

20 cl de lait

3 càs de sirop de fraises

50 g de sucre à barbapapa ou aromatisé à la barbapapa

100 g de crème fraiche épaisse

100 g de mascarpone

50 g de sucre

500 g de fraises

PREPARATION

Tremper rapidement les boudoirs dans le mélange lait/sirop de fraises et les disposer verticalement dans un plat rond préalablement chemiser avec du film transparent, puis enduire le fond.

Préparer la crème : mélanger la crème fraîche, le mascarpone et les sucres. Mélanger vigoureusement afin d'obtenir une crème lisse.

Mettre une couche de fraises coupées en lamelles dans le plat et recouvrir de crème et de boudoirs humidifiés.

Renouveler l'opération jusqu'à arriver en haut du plat. Terminer avec une surface de boudoirs.

Recouvrir avec le film.

Placer 2 heures au frais et ne sortir le plat qu'au moment du service.

Nouveau dossier1

Nouveau dossier2

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07 juin 2011

LE FONDANT CHOCO-FRAISES FRAÎCHES

Je vais commencer ce post en présentant mes excuses à mes fidèles lecteurs... Je me fais rare sur la blogosphère culinaire ces temps-ci et pour cause : depuis plus d'un mois je m'activais à la préparation du vin d'honneur pour le mariage de ma belle-soeur et tous les "à côtés" qui constituent un tel évènement. Avant ça, en avril, j'avais organisé les 60 ans de maman....

Et maintenant mon esprit s'égare sur le choix de MA robe de mariée, du traiteur, du lieu...

Tout un programme qui laisse peu de place à la créativité culinaire ces derniers temps !!! 

Cela dit, je vous propose un dessert totalement improvisé pour satisfaire madame, fan de chocolat, et monsieur qui commence à se lasser des fondants-coulants-moelleux au chocolat...

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Pour 6 personnes

Préparation : 5 mn 

Cuisson : 7 mn

INGREDIENTS

200 g de chocolat

200 g de sucre

200 g de beurre

2 càs de crème liquide

50 g de farine

4 oeufs

des fraises

PREPARATION

Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes. Mélanger et laisser tiédir.

Dans un saladier, ajouter le sucre aux oeufs et à la farine. Compléter avec le chocolat fondu et remuer afin de d'obtenir une pâte homogène.

Répartir dans les ramequins et cuire 7 mn four 200°C. Laisser tiédir et garnir de fraises...

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12 mai 2011

FONDANT CHOCO-AMANDES

AAAHHHH chocolat quand tu nous tiens...

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Pour 6 personnes
Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn

INGRÉDIENTS
200 g de chocolat noir
100 g de beurre
30 g de crème fraîche épaisse
4 oeufs
80 g de poudre d'amandes
50 g d'amandes effilées
1 càc d'extrait d'amandes amer
100 g de sucre poudre
PRÉPARATION
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie ou au micro-ondes. Réserver.
Dans un saladier battre les oeufs avec le sucre, puis ajouter la crème, la poudre d'amandes et l'extrait d'amandes amer.
Mélanger le tout puis incorporer le chocolat.
Verser la préparation dans les ramequins, saupoudrer d'amandes effilées et cuire 10 mn four 180°C.
Déguster tiède ou froid...

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21 avril 2011

MOUSSE CHAUDE AU CHOCOLAT ET SON COEUR BLANC

Il s'agit ici d'une recette trouvée sur "ELLE CUISINE", une tuerie... 

Bon c'est vrai que ce n'est pas forcément une recette adaptée aux températures actuelles, mais quand on aime le chocolat... on aime le chocolat n'importe quand ;o)

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Pour 6 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 5 mn

INGREDIENTS

200 g de chocolat noir

40 g de beurre

4 oeufs + 1 blanc (je n'ai pas mis ce blanc)

15 g de sucre en poudre

60 g de sucre glace

50 g de chocolat blanc (ne fait pas partie de la recette initiale, ajout personnel)

5 cl de crème liquide (ne fait pas partie de la recette initiale, ajout personnel)

PREPARATION 

Faire fondre le beurre avec le chocolat au bain marie ou au micro-ondes.

Séparer les blancs des jaunes.

Monter les blancs en neige, dès qu'ils ont pris du volume ajouter le sucre glace petit à petit. Ils doivent meringuer, c'est à dire être bien fermes.

Fouetter les jaunes avec le sucre poudre jusqu'à ce qu'il blanchisse et gonfle. Mélanger le chocolat aux jaunes et finir avec les blancs.

Fondre le chocolat au bain marie et mélanger avec la crème liquide.

Dans les ramequins verser la mousse en prenant soin de mettre au centre une cuillère à soupe de chocolat blanc fondu.

Cuire 5 mn four 240°C. La mousse doit chauffer sans se liquéfier et devenir croustillante sur le dessus !!!

Un régal...

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16 avril 2011

CRUMBLE POMME RAISIN

Quelques pommes dans la corbeille de fruits et du raisin qui commence à perdre de sa fraîcheur...

Hop, hop, hop, un dessert succulent que j'accompagne systématiquement d'une boule de glace vanille, MIAM !!!

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Pour 6 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 30 mn

INGREDIENTS

4 pommes

200 g de beurre tempéré

200 g de farine

150 g de sucre en poudre + 50 g

Du raisin

PREPARATION

Éplucher les pommes, les couper en morceaux de tailles différentes (lamelles plus ou moins fines et cubes plus ou moins gros) et les cuire dans une casserole à feu doux avec une cuillère à soupe d'eau et 50 g de sucre en poudre.

Le temps dépend de la catégorie de pommes utilisée, mais il faut compter 15 mn environ. Les fruits doivent compoter mais il doit rester de gros morceaux. Réserver.

Dans un saladier, travailler avec les mains le beurre tempéré, le sucre et la farine. La pâte obtenue ne doit pas se tenir et former une boule mais plutôt des grains.

Mettre les pommes dans des ramequins, disposer des grains de raisin coupés en deux et enfin ajouter la pâte grossièrement.

Cuire 30 mn four 180°C.

Laisser tiédir et servir avec une boule de glace...

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13 avril 2011

CHERRY CAKE

Je suis dans ma période cerises... Il faut vider le congélateur et j'en profite pour accommoder les pâtisseries de ces fruits juteux et sucrés.

Voici donc ma nouvelle création, une tuerie qui a à peine eu le temps de refroidir qu'il se retrouvait déjà dans nos estomacs d'affamés !!!! C'est une base que je vais sans doute réutiliser de nombreuses fois car le cake, même seul, est super bon...

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Pour 8 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 40 mn

INGREDIENTS

210 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

4 oeufs

200 g de sucre

80 g de beurre tempéré

150 ml de crème liquide

Des cerises

PREPARATION

Séparer les jaunes des blancs.

Battre les blancs en neige, dès qu'ils durcissent, ajouter 100 g de sucre en poudre lentement.

Mélanger les jaunes avec le reste du sucre, la farine, la levure, le beurre mou et la crème liquide.

Incorporer les blancs à cette préparation.

Beurrer abondamment un moule couronne, mettre la quantité de cerises voulues sur le fond et verser la préparation.

Cuire 40 mn four 160°C. La durée dépend du four, piquer avec la lame d'un couteau pour être certain qu'il est cuit. 

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09 avril 2011

GÂTEAU ANANAS-PÊCHE ET SA MOUSSE CELESTE

Pourquoi céleste ???? Et bien tout simplement parce qu'elle est légère, onctueuse, goûteuse, une tuerie !!!

Ce dessert est idéal pour une fin de repas copieux puisqu'il est composé d'une génoise, d'une mousse et de fruits.

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Pour 10 personnes

Cuisson : 10 mn

Préparation : 30 mn

INGREDIENTS

Génoise :

4 oeufs

100 g de farine

1 sachet de sucre vanillé

1 sachet de levure

100 g de sucre en poudre

Mousse : 

Crème pâtissière :

1/2 litre de lait

100 g de sucre

50 g de farine

3 jaunes d'oeufs

Chantilly :

20 cl de crème liquide entière

50 g de sucre glace

Garniture :

1 boîte de pêches au sirop

1 ananas frais

Miroir fruits rouges

100 g de framboises (surgelées pour moi)

100 g de fraises (fraîches)

2 feuilles de gélatine

 PRÉPARATION

Préparer la génoise : mélanger les jaunes d'oeufs, et les sucres, ainsi que la farine et la levure. Monter les blancs en neige et mélanger au reste.

Cuire la moitié de la préparation dans un moule à cercle amovible, four 180°C pendant 10 mn. Le démouler et cuire le second. Démouler.

Faire la crème pâtissière, dans un bol mélanger le sucre la farine et les jaunes d'oeufs. Faire bouillir le lait et mélanger le tout puis remettre sur le feu très doux afin de faire épaissir la crème pendant 2 ou 3 minutes.

Laisser refroidir crème et génoise.

Préparer la chantilly : dans un bol en inox refroidi préalablement au congélateur pendant 1/4 d'heure minimum battre la crème, elle aussi bien froide, jusqu'à ce qu'elle épaississe, verser alors le sucre glace en 2 ou 3 fois. La chantilly est prête lorsqu'elle garde la forme des mouvements du batteur, soit au bout de 8 à 10 mn environ.

Mélanger la crème pâtissière et la chantilly très délicatement.

Montage

Placer une génoise dans le plat que vous utiliserez pour la présentation à vos invités. Replacer dessus le cercle amovible sans le fond, mettre une fine couche de mousse par dessus, des pêches détaillées en petits morceaux, idem pour l'ananas. Ajouter le reste de la mousse et placer dessus la deuxième génoise.

Miroir

Tremper les feuilles de gélatine dans un récipient d'eau froide pendant 10 mn.

Mixer les fruits et les faire chauffer dans une casserole avec la gélatine sur feu doux pendant 10 mn.

Laisser refroidir une petite demi-heure avant de verser sur le gâteau.

Placer le gâteau au frais pendant 3 heures minimum, le préparer la veille serait l'idéal !! 

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05 avril 2011

GÂTEAU MOELLEUX AUX CERISES

Avec les beaux jours qui reviennent, nous avons envie de fraîcheur, de renouveau... Et lorsque j'ai vu mon magnifique cerisier en fleurs je me suis rappelée qu'il me restait des cerises de l'année dernière au congélateur et que bientôt il faudrait renouveler le stock.

Alors il faut faire des recettes avec les magnifiques bigarreaux, juteuses et savoureuses.

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 Pour 8 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 40 mn

INGREDIENTS

4 oeufs

6 càs de farine

200 g de sucre en poudre

2 càc d'extrait de vanille

10 cl de crème liquide

Du sucre glace

100 g de cerises

PREPARATION

Séparer les jaunes des blancs.

Battre les jaunes avec le sucre en poudre, puis incorporer la farine, l'extrait de vanille et la crème.

Monter les blancs en neige et incorporer-les à la préparation.

Beurrer un moule, ajouter les cerises et verser la préparation.

Cuire 40 mn four 180°C.

Laisser fefroidir, saupoudrer de sucre glace et déguster !!

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