4- VIANDES - VOLAILLES - POISSONS

Il y avait bien longtemps que je n'avais pas cuisiné un risotto, mais qu'est-ce que c'est bon... Pour 5 personnes Préparation : 30 mn Cuisson : 20 mn INGREDIENTS 3 poireaux 500 g de riz pour risotto 10 cl de vin blanc 1,5 l de bouillon de légumes 1 + 1 + 1 noix de beurre  2 càs de mascarpone 20 g de parmesan 500 g de noix de Saint-Jacques ou pétoncles 2 gousses d'ail du persil PREPARATION Émincer les poireaux et les faire étuver dans une noix de beurre. Pendant ce temps préparer le bouillon de légumes soit avec... [Lire la suite]

Un plat du quotidien qui se transforme facilement en recette festive, grâce à une présentation soignée !!! La daurade est un poisson à chaire ferme qui ressemble au bar en largement moins cher (environ 15 €/kg pour le bar et 6 €/kg la daurade). Pour 2 personnes Préparation : 30 mn Cuisson : brunoise : 30 mn, poisson : 30 mn INGREDIENTS 2 carottes 4 petites pommes de terre 2 courgettes 30 g de beurre 3 gousses d'ail moyennes 2 daurades royales Pour la sauce 1 belle échalote 5 cl de vin blanc 10 g de beurre 20 cl de... [Lire la suite]

Fêtons comme il se doit le nouvel an chinois avec cette recette simple et délicieuse. L'année du dragon a débuté le 23 janvier, voici les grandes lignes de ce signe :  Pour les personnes nées sous le signe du dragon : soyez ambitieux et entreprenant, allez de l'avant... Année épuisante. Année brillante. Décoration. Grande fête. Victoire (ou défaite) spectaculaire...  Année favorable aux réussites brillantes, que ce soit à la guerre ou dans un autre domaine, comme le domaine politique... Mais ces réussites sont en général... [Lire la suite]

A la maison nous ne sommes pas fans des cordons bleus industriels alors j'ai décidé d'en préparer maison et c'est trop trop bon !!! J'y ai ajouté une petite touche perso, c'était parfait !!! Pour 5 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 15 mn INGREDIENTS 5 filets de poulet  10 tranches de bacon du cantal 2 oignons moyens 2 oeufs de la chapelure un bain d'huile sel, poivre PREPARATION Cuire les oignons émincés dans une noix de beurre jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Couper les filets de poulet en deux, les... [Lire la suite]

Cette recette, je la pratique depuis de nombreuses, très nombreuses années, mais, chose étrange, je ne l'avais pas encore préparer pour M. Marie... Il a adoré et souhaiterait en manger plus souvent !!! Pour 4 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 30 mn INGREDIENTS Une queue de lotte de 1 kg  1 bouteille de vin blanc (75 cl) 4 càs de cognac 4 échalotes 2 gousses d'ail 2 càs de concentré de tomate 1 petite boite de tomates concassées (ou 3 tomates fraîches) 1 bouquet de persil Sel, poivre PREPARATION Faire... [Lire la suite]

Aujourd'hui une recette très simple mais qui fait son effet. Elle allie le moelleux du poulet et le croquant de la pistache concassée.  Pour 2 personnes Préparation : 10 mn Cuisson : 10 mn INGREDIENTS 2 filets de poulet 100 g de pistaches non salées 1 oeuf Sel, poivre PREPARATION Les pistaches que j'ai achetées sont sèches, alors je les ai porté à ébullition dans une casserole d'eau pendant 2 mn. Ôter la peau et les mixer. Disposer dans une assiette. Dans une autre assiette, battre l'oeuf en omelette avec le sel et... [Lire la suite]

Les gambas (ou même les crevettes), à la maison, on adore !!! Et à toutes les sauces : chaudes, froides, en sauce ou en simple bouchée... Il est rare que je revienne de courses sans une bonne poignée de ces fameux crustacés. Vous pourrez trouver retrouver sur ce blog quelques recettes à base de crevettes : crevettes au paprika, colombo de crevettes, tagliatelle courgettes et crevettes et bien d'autres encore... Cette fois-ci je vous propose une recette de gambas en sauce, imaginée de toute part avec les restes du frigo !!!... [Lire la suite]

Aujourd'hui je vous propose une recette délicieuse que j'ai dégustée chez ma maman. A la base j'aime beaucoup l'association du poisson et du lard comme ICI, mais en plus la poêlée de poivrons : une tuerie. Pour 6 brochettes Préparation : 20 mn Cuisson : 20 mn INGREDIENTS 1 lotte moyenne (1,2 kg environ) 6 tranches de lard fumé 1 poivron rouge 1 poivron jaune 100 g de champignons de Paris 1 gros oignon 3 càs de crème fraîche épaisse du safran Piment d'espelette (facultatif) Sel, poivre PREPARATION Laver les poivrons,... [Lire la suite]

Les fritures bien grasses mais si bonnes que l'on retrouve à l'occasion des repas généreux servis le dimanche midi, en famille... Pour 6 personnes Préparation: 15 mn Cuisson : 5 mn INGREDIENTS 300 g de poulpe ou calamar ou encornet 200 g de crevettes 200 g de farine 1 bain de friture PREPARATION Nettoyer le poulpe (ou calamar ou encornet), le couper en morceaux à l'aide d'un ciseau. Les rincer sous l'eau et le disposer sur du papier absorbant. Les rouler dans la farine puis mettre dans l'huile chaude pendant environ 5 mn,... [Lire la suite]

Voici un repas que j'ai préparé en 15 mn en revenant du boulot, totalement improvisé, pour un tête à tête en amoureux !!! Il n'y a pas de mal à sa faire du bien après tout ;-))) Pour 2 personnes Préparation 15 mn Cuisson : 10 mn INGREDIENTS 300 g de noix de Saint-Jacques 2 échalotes 2 càs de Noilly Pratt 2 càs de crème fraîche Du safran 1 noix de beurre x2 1 poireau sel, poivre PREPARATION Faire fondre une noix de beurre dans une poêle, faire suer les échalotes émincées avec l'alligator de Galantine pendant 5 mn... [Lire la suite]